吃货们长知识的时候 16条须知的食物常识

一名成功的吃货不仅要会吃，而且要懂得吃，更要懂得这些知识。这些知识虽然冷门，但是它们是对吃货们一个自身的提高，能更好提高自身对美食的认知，更好的品尝美食内在知识。

1、辣味是一种什么味道？辣不是味道，而是痛觉。任何辣味食品都少不了一种叫辣椒素的物质，它是辣椒里的活性成分，正是因为有了它，你的舌头才会体验到火烧一般的热辣感觉。当辣椒素刺激到舌部的疼痛感受器时，会向大脑发射疼痛警报，同时舌头温度升高，全身的感觉器官都会接收到疼痛信号。

2、为什么有人吃香菜的味道像香皂？爱不爱吃香菜貌似是个人喜好问题，但研究发现，这种喜好其实跟遗传基因有一定关系。一种叫OR6A2的基因能让人感受到乙醛的存在，而肥皂里也含有乙醛，这种巧合或许能解释有些民族觉得香菜有一股肥皂味。

3、鱼肉为什么又腥又臭？鱼类的腥臭味主要来自于一种叫三甲胺的物质，很多海洋生物为了降低体液温度，分泌三甲胺。动植物被微生物分解时同样会分泌三甲胺。

4、为什么曾经讨厌的食物变得好吃了？答案是我们的味蕾在不断变化。人的味蕾随着年龄的增长会渐渐消失。有很多我们认为“品尝”到的味道实际上是通过嗅觉感受器感受到的。上了年纪之后味蕾不再重生，因此老年人对味道不再敏感，年纪越大越喜欢“重口味”的食物。

5、为啥鸡蛋一加热就变固体？鸡蛋是由球状蛋白质构成的。生鸡蛋内部的化学键维持着鸡蛋内部的和谐，煮熟之后，蛋白质分子的结构在热作用下被破坏，导致鸡蛋的性状发生改变，也就是生物变性。

6、那么，能不能让熟鸡蛋变回生鸡蛋？技术上说是可以的，但实际上并不能让鸡蛋百分百恢复原状。要让熟蛋变生蛋，需要把错综复杂的蛋白质进行分离，使其恢复到原来的状态。这需要加入化学物质，但就算变回生蛋，也没法吃了。

7、无籽葡萄没有种子，当初是怎么种的？无籽葡萄简单来说就是对基因突变葡萄的克隆，从而有选择性地培育出无籽或少籽的葡萄。跟动物不同，植物很容易克隆，因为大部分都是无性繁殖。植物组织在一定情况下可以完成自我复制。

8、谁是第一个吃奶酪的人？有充分证据证明，公元前7000年人类就开始加工液态奶了，证据就是被发现的搅奶工具，里面还有残留的奶制品。历史上，世界各地都用搅奶工具做过酸奶和奶酪。

9、吃完豆子为什么想放屁？豆类的糖分主要是大量的低聚糖，可是这种糖无法被人类消化吸收，于是它完好无损地穿过小肠，到达大肠，经过细菌分解产生难闻的硫和甲烷，被当作废气排出。

10、为啥吃完芦笋尿尿有股怪味？芦笋里有一种特有的物质，叫做笋酸。它会进入你的尿液，使尿液有一股硫化物的味道。

11、吃冰淇淋或喝冷饮时可能会突然头痛，是怎么回事？调查人员称，这是因为口腔突然收到冷食的刺激，为了缓解低温刺激，头部和面部的血管收缩，血液冲击神经末梢，引发头痛。

12、为啥酒喝多了就犯蠢？酒精会影响大脑内一种叫GABA（氨基丁酸）的神经递质，GABA具有组织语言和判断功能，一旦被酒精麻痹，想不胡说八道都不行了。同时，酒精还会影响另一种神经递质——谷氨酸，此物负责记忆和学习，喝多了酒后的大脑就像一台中了病毒的电脑，基本功能全废。但同时，酒精会促进血清和多巴胺的释放，给人的感觉就两个字：舒坦。所以即使变蠢，人们还是想喝酒。

13、喝混酒为什么不好？专家表示，并不是混酒本身威力更大，而是喝酒的顺序和酒的种类造成的。如果你先喝了酒精度低的酒，你对酒精的承受能力就低，再喝烈酒时你的身体来不及适应，就会醉得更快，对身体的负担也更重一些。

14、苹果里的糖和士力架里的糖一样吗？当然不一样，士力架吃多了是有副作用的。不含纤维素或蛋白质的糖分会导致血糖升高，于是身体分泌胰岛素，试图将糖分排出体外，而胰岛素的分泌会造成脂肪堆积，人也变得暴躁易怒。天然水果里的糖分有纤维素或蛋白质做伴侣，不会产生这些副作用。

15、为什么伤心时想吃高热量食物？吃高热量食物时身体会释放血清素，这是一种能让人感觉快乐的荷尔蒙，对于调节情绪有很大作用。所以失恋的人经常会选择把悲痛化为食量。

16、为什么垃圾食品更好吃？从进化角度来说，原始人更青睐高卡路里的食物，以提高自己的生存几率。虽然现代人运动量不大，消耗的卡路里也不多，但骨子里的生存本能仍促使我们尽可能吸收高卡路里的食物。