热水泡苹果冒血珠 系因花青素在高温下被降解

2017-10-17
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文章简介：昨天,一位萧山的网友发帖寻求解答,该网友称自己用热开水拿来泡买回来的苹果,没想到泡过的苹果冒"血珠"了,这是什么情况?据该网友介绍,其平时喜欢吃水果,买的苹果都是蛇果,由于中午饿醒,所以起来就直接啃苹果,但因为怕冷,于是就把苹果泡在刚烧开水的盆里,没想到网友吃了个午饭回来后,就看到热水泡苹果冒血珠的现象,而且擦干净过后,又会冒出来红色的点滴.而把泡过的和没泡过的放一起比较了下,颜色淡了很多.对于这样的事情,在网上随手一搜即可发现,全国多地网友都有过类似的"意外发现"

昨天，一位萧山的网友发帖寻求解答，该网友称自己用热开水拿来泡买回来的苹果，没想到泡过的苹果冒“血珠”了，这是什么情况？据该网友介绍，其平时喜欢吃水果，买的苹果都是蛇果，由于中午饿醒，所以起来就直接啃苹果，但因为怕冷，于是就把苹果泡在刚烧开水的盆里，没想到网友吃了个午饭回来后，就看到热水泡苹果冒血珠的现象，而且擦干净过后，又会冒出来红色的点滴。

而把泡过的和没泡过的放一起比较了下，颜色淡了很多。对于这样的事情，在网上随手一搜即可发现，全国多地网友都有过类似的“意外发现”和质疑。其实，这种“冒血”现象是正常的，是苹果皮里的花青素在高温条件下被降解的表现。苹果的花青素主要存在于果皮中，也是果皮颜色形成的重要物质。花青素属于一种非常重要的天然色素，但是该色素经过高温和冷置会被析出。一般情况下，颜色较红的苹果，花青素含量较高，所以容易析出。

此外，据相关科普资料介绍，如果苹果打过蜡，表皮的颜色会出现很大的变化，变得十分漂亮。即便是打蜡，也只是为了增加苹果的亮泽，没人会打红色的蜡。实际上，在南方，很少人会用热水洗苹果，而且只有极少部分才会遇到苹果“出血”。在北方，因为天气寒冷，一些人才会用热水浸泡苹果，大家对此现象已经见怪不怪了。所以要是大家发现买回来的苹果出现这种情况，大可不必慌张，毕竟这是正常现象。