哪些蔬菜可以抗癌 每天吃1种可降低患癌几率

在癌症研究最近公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”中，红薯一举夺魁，成为抗癌食物界的“明星”。此外，红薯营养丰富，被称为营养最均衡的保健食品。然而，即便红薯有这么多的好处，也是不能随意乱吃的。否则不仅不能够很好的起到抗癌作用，反而会加重某些疾病的发生，如胃食管返流病。

营养学家介绍，癌细胞来自人体上皮细胞，而红薯含有丰富的淀粉、胡萝卜素以及钾、铁等10余种微量元素，能保护人体上皮细胞的结构完整。抑制病毒活性，阻断胃肠道中亚硝胺的产生，消除食品或环境中汞、镉、砷等引起的毒性作用，阻断有毒金属的致癌过程。而红薯中独有的脱氢表雄酮――一种肾上腺分泌的和雄激素相似的类固醇激素，既能防癌又能益寿。

据现代医学研究，芦笋中含有的天门冬酰胺是一种能抑制癌细胞生长的物质。芦笋对白血病、淋巴癌、乳腺癌、肺癌均有特殊作用。芦笋还含有芦丁（维生素P）、抗坏血酸（维生素C）、甘露聚糖、胆碱、精氨酸等，对维持毛细血管形态、弹性及生理功能有较好的作用。实验证明，芦笋能显着抑制由化学致癌物质引起的胃癌前病变。

不过芦笋虽好，但不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃。芦笋以嫩茎供食用，质地鲜嫩，风味鲜美，柔嫩可口，烹调时切成薄片，炒、煮、炖、凉拌均可。冷藏保鲜先用开水煮一分钟，晾干后装入保鲜膜袋中扎口放入冷冻柜中，食用时取出。着名的芦笋菜肴有“鲜菇龙须”、“素炒芦笋”、“虾仁芦笋”、“芦笋溜肉片”、“芦笋煎鸡蛋”、“糖醋芦笋片”、“芦笋烧干贝”、“芦笋鲍鱼汤”。

美国和其他国家的科学家研究发现，花椰菜中含有“索弗拉芬”能刺激细胞制造对机体有益的保护酶—Ⅱ型酶。这种具有非常强的抗癌活性酶，可使细胞形成对抗外来致癌物侵蚀的膜，对防止多种癌症起到积极的作用。长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。

此外，花椰菜菜营养丰富，含有蛋白质、脂肪、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2和维生素C、维生素A等。尤以维生素C丰富，每100克含88毫克，仅次于辣椒，是蔬菜中含量最高的一种。含蛋白质3.5克—4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。其质地细嫩，味甘鲜美，容易消化，对保护血液有益。

卷心菜顾名思义，就是围绕着菜心一圈一圈卷起来的，在南方叫包菜，在北方叫大头菜，因为卷起来以后就像一个大人头，故此得名。卷心菜有非常高的营养价值，不仅仅是一中普通的蔬菜，它对人的健康可是大有裨益。近些年，西方一些国家的学者们发现，它在抗衰老和防止心脑血管疾病、癌症等方面显现了奇异功效。

卷心菜除了含有维生素C和维生素U等这两种抗氧化的维生素之外，之所以有抗癌的功效，还在于在于叶内含有一种特殊的香味。而这种香味来自一种叫做“异硫氰酸酯”的化学物质，它是一种含硫的化合物。也就是这种含硫的化合物对预防癌症、防治心脑血管疾病发挥了它的积极功效。卷心菜的价值正在更多的被挖掘，而且，专家们告诉我们，卷心菜生吃比炒熟了吃更有营养，因为炒熟的过程中会导致它的营养素大量的流失，而生吃则可更多的保留卷心菜的营养成分。

花菜是十字花科的一种，中医认为，花菜性平味甘，入肝，脾经，能祛风除湿、清热解毒。具有生津利喉、健脾和胃、润肺止咳、补肾填精、健脑壮骨等功能，主治久病体虚、肢体痿软、耳鸣健忘、脾胃虚弱、小儿发育迟缓等病症。现代医学研究发现．花菜是一种营养丰富的蔬菜。

菜花富含谷胱甘肽，而谷胱甘肽是一种重要的抗癌物质，能使30多种致癌物失去活性。菜花具有突出的防癌抗癌效果，对癌细胞的抑制率达90.8％，经常食用菜花可有效预防胃癌、乳腺癌、食道癌、肝癌、肺癌。菜花中所含的防癌化合物硫莱菔子素能启动人体内的防御功能，有抗癌作用。菜花内含有多种吲哚衍生物，该化合物能降低人体内雌激素水平的作用，可预防乳腺癌的发生。在众多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好。因此，菜花已被各国列为抗癌食品。

芹菜是国人食谱中一个十分重要的存在。在国人的日常餐桌上，芹菜的身影频频出现，也是营养价值极高的蔬菜。在养生专家的眼里，芹菜也是一个十分重要的养生好帮手。传统医学认为，芹菜性凉、可清热利水、解毒消肿。

芹菜是我们生活中经常吃的食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，能起到非常好的抗氧化作用，有利癌症的预防。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。研究发现，芹菜所含的肉豆蔻醚这种有机化合物能中和香烟烟雾散发的致癌物苯并芘，可以有效抑制癌症形成(尤其是肺部)。

茄子是人们经常食用的蔬菜之一，也属于少有的紫色蔬菜。茄子含有丰富的营养，例如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及多种矿物质，特别是维生素P的含量极其丰富，维生素P通过降低毛细血管的通透性增强其正常抵抗力，常用于高血压疾病的辅助治疗。

国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。尤其茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，很多人吃茄子喜欢把皮去掉，但是吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有B族维生素，B族维生素和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入充足的维生素C后，维生素C的代谢过程中是需要B族维生素支持的。有研究发现茄子皮抗癌活性最强，其效力甚至超过了抗癌药物干扰素。

胡萝卜中含有丰富的维生素C，其含量比梨高8-10倍，而维生素C是防癌抗癌的能手，可以阻断致癌亚硝胺的形成；阻断外来致癌物的活化；解除外来致癌物的毒性；提高机体免疫功能抵抗癌细胞；发挥抗氧化、抗辐射作用来对抗致癌物质；通过促进干扰素合成来对抗癌细菌及致癌病毒等。

胡萝卜中还含有一种叫“干扰素诱生剂”的抗肿瘤和抗病毒的活性物质，科学家用实验让明，这种物质能刺激细胞产生干扰素，对食道癌、胃癌、鼻咽癌、子宫颈癌等均有显着的抑制作用。除此之外，胡萝卜中含有一种能分解亚硝酸的酶，可使致癌物质亚硝酸分解而失去作用，但这种酶遇热即分解而失去抗癌作用。致癌物质排出体外，有利降低结肠癌的发病率。而萝卜中的木质素可将巨噬细胞的活力提高2-3倍，提高机体的抗癌能力。

荠菜虽然不能算是寻常百姓家的美味佳肴，或者可以称为野菜，但是，因为它很高的营养价值，还是被很多人青睐。科学研究发现，荠菜中有一种成分荠菜酸，是有效的止血成分，可以缩短出血及凝血时间;而且还含有香味木昔。这种成分可降低毛细血管的渗透性，起到治疗毛细血管性出血的作用。所以，荠菜有止血之功效。

荠菜中还含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血中及肝中的胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降低血压的作用。所以，荠菜对心脑血管的健康非常的有帮助。最重要的是，荠菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。还含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，预防胃癌和食管癌。