素食真的可以长寿吗 长期吃素竟有这么多危害
为了探究素食与长寿的关系，英美两国的科学家曾做过大规模的调查和实验。调查结果明确显示，素食者的平均寿命比社会平均水平要高。不过科学家们也发现，大多素食者更具健康意识，饮食更加节制。在生活方式上也更自律，比如戒烟戒酒。
如果把这些生活方式的因素对结果的影响剔除，结果发现，素食与长寿并没有直接的关系。也就是说，素食者健康长寿，主要原因还是生活方式的健康，并不是素食本身。盲目跟风吃素，而不注重营养搭配和生活方式的改变，不仅不会更健康，反而可能会对健康造成不良的影响。
缺乏优质蛋白质
通常来讲，素食者最容易缺乏的营养物质就是蛋白质，一般优质蛋白都存在于动物性食物肉、鱼、蛋、奶当中。优质蛋白更容易被人体吸收，而植物性食物当中只有大豆的蛋白质是优质蛋白。如果素食者豆制品摄入不够，就很容易缺乏蛋白质。
铁等矿物质缺乏
植物性食物当中，铁含量虽然不错，但铁的吸收率却极低，远不如肉类食品。尤其是红肉、肝脏等。所以素食者容易缺乏铁元素，造成缺铁性贫血。
维生素B12缺乏
维生素B12几乎只存在于动物性食品当中，对于素食者而言很难补充到。而维生素B12缺乏又不容易察觉，当症状出现时往往为时已晚，所以素食者尤其要注意维生素B12的补充。
油脂过量
由于植物性食物没有动物性食物口味好，素食者往往喜欢用大量的油来弥补植物性食物风味的不足。往往导致油脂摄入过量，产生肥胖、高血脂等病症，反而对健康产生不利影响。
主食粗细搭配，粗粮富含锌、镁等矿物质，B族维生素也非常丰富，代替部分细粮有益于满足素食者的营养需求。但是粗粮不宜过多，否则过量的膳食纤维、植酸的摄入可能会影响钙、铁、锌等矿物质的吸收。所以，粗粮占主食总量的三分之一到二分之一就好。还可以采用发酵的方法制作，如杂粮馒头、杂粮发糕等。
保证每天都有豆制品
大豆制品富含优质蛋白，是素食者最好的蛋白质来源，也是钙的良好来源，可以选择豆浆、干豆腐、水豆腐或豆干等任意种类的豆制品。
深色蔬菜、尤其是绿叶蔬菜
深色蔬菜是维生素C(有助于铁的吸收)、胡萝卜素、钾等维生素的重要来源。尤其绿叶菜，它还是钙、镁的重要来源，对骨骼健康很有好处。但是一些涩味较重的绿叶菜，如菠菜、牛皮菜等含有草酸较多，会影响钙的吸收，吃之前先焯水。
常补充菌藻类食物
菌藻类是矿物质的良好来源，包括铁、锌、钙等。
注意发酵食品的补充
发酵食品富含维生素B12，素食者可适时选择些发酵制品，如发酵豆制品。但要注意量，一般发酵类豆制品盐的含量较高，也可选择维生素B12强化食品。
