解析中国的“年轻一代”为何那么爱喝奶茶
最近，#周杰伦 胖#这个话题突然上了热搜，事情源于有网友晒出周杰伦近照，他一边下车一边喝着奶茶，众多网民调侃说，都怪奶茶喝太多。其实何止是周杰伦，很多国人对奶茶都有一种执念，喝一杯奶茶已经成为逛街时不可或缺的一种消遣方式，而奶茶也是2017年中国最热销的餐饮单品。那么这一杯杯奶茶到底是靠什么征服了中国人？
中国人到底有多爱喝奶茶？每人每年平均要花80元
中国人现在常喝的奶茶其实是从英式奶茶逐步演化来的。
这个得追溯到17世纪了，当时茶叶涌入欧洲，但由于红茶口感偏涩，外国人在茶中加入部分牛奶，以抵消茶叶的苦涩，于是诞生了英式奶茶。而香港深受英国影响，也逐渐喝起了奶茶。香港美食专栏作家蔡澜说： “（香港）茶餐厅妙在一个茶字，英国人在香港99年，也将这个字嵌在香港的生活里。”
后来奶茶传到台湾，上世纪80年代台湾春水堂茶馆异想天开，往奶茶里加粉圆，造就了珍珠奶茶。之后，伴随奶茶外卖档口模式的出现，珍珠奶茶成为台湾最流行的饮品。
1996年左右，台湾的奶茶进入大陆市场，随后十几年，奶茶迎来井喷式增长。直到2011年塑化剂事件，珍珠奶茶受到影响。不过与此同时，奶盖茶面世，取代了珍珠奶茶成为最流行的茶饮。
那么在中国奶茶究竟有多流行呢？据统计，2017年在中国消费者餐饮类消费清单中最火的产品，不是咖啡，也不是面包，而是奶茶。在过去的一年之中，有差不多一亿用户曾经购买过奶茶，每个人在奶茶上的平均年消费额还达到了80元，其中又以上海人为最高，达到了134元。数据还显示，在奶茶消费中，平均每笔的交易额大约在20元左右，仅比中式快餐低10%。
中国人对奶茶有多狂热？上海某网红奶茶店在2017年2月开业后的1个月里，创造了“买1杯排7小时”的记录，并有职业黄牛兜售排号或现货。
狂热的不仅是网红奶茶店。《现代快报》报道说，在南京新街口地铁站地下通道，竟有57家奶茶店。当然南京新街口地铁站规模巨大，有24个出口，可即便如此，平均一个出口也有两家以上的奶茶店。并且，这些奶茶店中65%是一年内新开的。也就是说，一年的时间里，新街口地下就多出了近40家奶茶店。
对年轻一代来说，奶茶不只是用来喝的
对于现在已经上了年纪的“80后”来说，他们的学生时代喝的奶茶大多是冲调出来的，不同颜色的奶茶粉对应不同颜色的口味。在10年前，诸如“大拇指”、“地下铁”这样的奶茶小店遍布学校周边，一杯奶茶的价格往往也就1.5元-3元，揽获了不少学生顾客。
不过2011年台湾塑化剂事件爆发，不少台湾知名奶茶品牌均被检测出奶茶中含有塑化剂。塑化剂的出现是因为传统工艺已经不能满足大批量的生产，部分连锁企业追求便捷，用奶精+茶来调制所谓奶茶。这样的茶，奶不能融合，静置一小段时间后就会分离，所以需要添加起云剂。
合法的起云剂是用来克服上类问题的一种添加剂，用棕榈油等天然油类制备，但天然植物油多为不饱和脂肪酸，稳定性较差，保质期也较短，最终有人发现用塑化剂替代棕榈油可以制备出效果更好，保质期更长且便宜得多的起云剂，因此塑化剂才出现在奶茶中。
现在我们在市场上看到的主流奶茶品牌都是使用牛奶、淡奶油等制作奶茶，而且越来越多的是奶盖茶。当然，售价也随之上涨，一杯十几元的奶茶已经算是便宜的，很多奶茶售价都在二十元以上，而且排队才能买到。
成就中国奶茶市场火爆的很大一部分原因，需要归功于整体社会的消费升级。从马斯洛需求的角度来看，以前收入不多、选择有限的情况下，饮料就是为解渴、解馋，这是最基本的生理需求。
而当“塑化剂”这样的食品安全事件爆发后，冲兑奶茶开始遇冷，消费者愿意为安全的奶茶付出更高的经济成本，这其实就是对安全的需求。
今天，奶茶作为“饮料”的功能还在降低。《中国新闻周刊》一篇报道提到说：“那些买到网红奶茶的年轻人，第一件事不是喝奶茶，而是迅速拿出手机，用镜头拍下这一刻。在微博、朋友圈里，随处可见年轻人‘晒’网红奶茶的身影。在周末午后，和一杯网红奶茶合影仿佛成为了身份的象征。”奶茶已经上升到了社交需求。
奶茶爆红的隐忧：中国人可能会越来越胖
虽然奶茶越来越火爆，但是它对中国人的身材来说并不是一件好事。喝多了奶茶，真的会像周杰伦一样变胖。
2017年8月，上海消保委对多家奶茶店展开比较试验，试验显示，正常甜度的奶茶，含糖量介于每杯11-62克之间，平均含糖量为每杯34克，超过了《中国居民膳食指南(2016)》中建议的25克以下。
吃过量的糖对身体的负面影响显而易见。2013年2月权威科学杂志《自然》上，刊登了一篇论文，叫《砂糖的毒性真相》。
论文表示，研究人员通过动物实验，证明了：“糖瘾是双重作用。一方面，糖分影响体内荷尔蒙，使大脑无法发出饱腹的讯号，越吃越多吃上瘾，肚子饱了都还想继续吃；另一方面，糖对体内激素的影响，还表现在会使大脑不间断发出要摄入糖分的讯号，就像烟瘾一样，吃糖的人会越来越爱吃糖。”
除了糖以外，经检测，奶茶中的脂肪含量也偏高，尤其是奶盖茶平均脂肪含量达6.3克/100毫升，最高的一杯可达41克脂肪。对于能量摄入2000kcal/d的健康成年人，《中国居民膳食指南(2016)》建议一天的脂肪摄入量不超66克，一杯奶盖茶的脂肪量已接近推荐量的2/3。
中国人的身材其实已经很不乐观了。英国医学杂志《柳叶刀》2016年公布的一项覆盖1920万成年人的调查表明，全球肥胖人口已升至6.41亿，同时，中国超越美国成全球肥胖人口最多的国家。
为什么承载消费升级的是奶茶，而不是其它饮品？
一方面是因为茶在中国还是有非常广泛的受众，据国家茶叶技术体系经济研究室调查数据显示，中国的茶叶消费群体将近5亿人，占总人口的36%。所以，让中国人接受奶茶不存在什么障碍。
根据第一财经商业数据中心与口碑网的联合调查，18-25岁的女生是中国奶茶的主要消费群体。同时，年轻女生又极易受到潮流影响并形成自发传播，“网红奶茶”的品牌便由此形成。
另一方面则是与年轻人消费升级的特点有关。“青竹新消费”认为：这批年轻人消费升级的特点是精神层次先达到了更先进的水平，但物质水平难以支撑。所以，目前的消费升级其实是满足了中间态的奢侈，即轻奢。
奶茶店也改变了以前外卖档口的模式，开始走向咖啡馆模式，从单纯的贩卖饮品到贩卖体验。这样奶茶很好的填补了年轻人的需要：产品好看、好喝，空间体验又对标国际连锁咖啡馆，最重要的是产品均价更低。
