鱼汤熬成奶白色真的就越营养吗 小心造成心血管负担
坊间传闻，鱼汤熬的时间越长营养越足，发白的鱼汤就是营养丰富的证明。其实真不尽然，因为熬的时间越长，温度过热，里面的营养不见得会多。相反，还会破坏营养元素。这是我们第一个要矫正的误区。其实鱼汤的浓淡与否，与其营养价值没有丝毫的关系。
很多人“喝汤不吃料”的做法，很大程度上造成了营养的流失。食材本身的营养物质，并不会因为烹饪加工而完全溶于汤中。通常我们所说的浓汤，其实是脂肪的作用。只不过浓一点的汤比清淡的汤脂肪含量更高，因而显得更白一点。数据显示，每碗鱼汤中只有2%的蛋白质，而脂肪含量高达40%。可想而知，如果“只喝汤不吃料”是多么不明智的行为。
央视财经记者曾经自炖鱼汤，作为检测样本进行实验检测。记者选取了最常见的鲫鱼炖汤。为了实验的统一性，特别选取了四条大小、重量相同的鲫鱼，分成两份，使用同样做法进行熬制，但熬制时间不同，分别是10分钟和20分钟。另一锅鱼汤则继续慢炖，20分钟后，鱼汤已呈现深深的奶白色。胖头鱼头汤炖至10分钟时，脂肪含量0.92%;炖至20分钟时，脂肪含量1.6%，脂肪含量增长1.73倍。
首先，我们要明确一下为什么鱼汤会发白？很多人以为，鱼汤呈现乳白，就越是营养的表现。其实让鱼汤变白，是由脂肪来决定的。有脂肪的参与，它就会变成奶白汤。因为油脂是不溶于水的，所以乳化后会变成白色。一般煮鱼汤的时候，肯定会放油下去，油通过不断的煮开、翻滚，跟水不断地混合，混合的越彻底就越白。这样就使得汤汁浓白，最终成了“奶汤”。所以鱼汤并不是越白就越营养，而且白色的物质其实是鱼的脂肪，脂肪越多，鱼汤的颜色就越白。
如果汤色呈现非常鲜明的乳白色，那你就要当心了，因为它的脂肪含量也一定不会少的。如果一天当中，全是食用这种含油高脂肪汤类的话，对于产妇来说，可能会造成体重增加或者心血管的负担，对于食用母乳的婴儿消化道也是会有一定的影响。另外，对于“四高”人群来说，也要尽量地少喝，或者不喝这种含有的汤类。还有对痛风病人来说，一定要尽量少喝这种汤类。
