卤面的历史传统营养价值介绍 各地卤面的做法
只要在闽南地区生活过的人，对卤面都不会陌生。作为闽南地区最有特色的小吃之一，卤面因为独特的口感和丰富的营养而受到人们的普遍喜爱，一碗正宗的闽南卤面会令人回味无穷、念念不忘。
卤面的简介
卤面，福建汉族传统风味小吃。是由各种配料做成卤汤与面团混起来的。口味香甜、滑润、浓郁，是福建省南部沿海莆田市，泉州市，漳州市芗城、龙海人民逢年过节，或喜庆寿诞请客的礼食。现在饮食行业，已把卤面列入一项名点。
卤面色泽金黄，配料多样，味道鲜美。闽南地区的卤面别有一番风味，是漳州、泉州等地的特色小吃。其中，漳州连锁店阿芬卤面深受市民的青睐。除此，泉州有生日要煮面吃的习俗，煮时不能把面条扯断，须整条长面下锅煮，以表示长寿。
卤面的家常做法
材料：
肉卤300克、大白菜3片、香菇4朵、香菜2根、油面150克
调味料：
(1)清水4杯、盐1茶匙、酱油2大匙、湿淀粉4大匙
(2)胡椒粉少许、醋4大匙
卤汤原料:
干贝、虾仁、香菇、鱿鱼干、瘦肉、鸭蛋、地瓜粉、蒜
卤汤做法:
1、将香菇、鱿鱼干切成条状，与干贝一起放水中浸泡15分钟后沥干备用。瘦肉切片，加地瓜粉蘸匀。
2、将蒜切碎倒入油中爆香，然后倒入香菇、鱿鱼干、干贝、虾仁翻炒几下。
3、另在一锅中烧水(水加多少视食量而定，一般两个人需加约1000ml的水)，倒入2中炒好的原料及瘦肉。
4、待汤烧开后，加勾芡，然后将鸭蛋打碎搅拌均匀后徐徐倒入沸汤中。
5、加盐、味精调味后，一锅地道的卤面汤底变新鲜出锅了!
作法:
1.大白菜洗净、切丝，香菇泡软切丝，用两大匙油先炒香菇，再放入大白菜同炒至软，加入调味料(1)烧开，改小火，并放入肉卤同煮。
2.另外半锅水烧开，放入面条煮熟，捞入碗内。
3.待肉卤已熟且汤汁黏稠时关火，加入调味料及洗净、切碎的香菜末。
4.盛入碗内的面条，淋上煮好的肉卤即可食用。
制作卤面需要注意什么
1、卤面的面条是在主食厨房买的现做的手擀面(生面)，不宜太粗，面条粗细适中，也不宜用超市买的挂面;
2、选择生面，但生面必需要Q，否则做出来会因入锅时间太长而导致面条断掉，失去卖相。入锅时间一定要充足，否则卤汁难以进入面条，这样的卤面就是失败的。
3、配料还可以根据自己的喜爱去添加。
4、水不宜过多，最好就是面条熟时汤非常浓厚，配料的香味都已经完全被面条吸收。
泉州卤面
泉州卤面并非卤水作汤之卤面，而是由各种配料做成卤汤与面条混起来的“卤面”，一碗好吃的泉州卤面的精华也就在卤汁里。
泉州卤面的做法步骤
1. 将鸡蛋打散，炒好备用；蔬菜切好，焯水备用。
2. 鱿鱼头将须切段，水烧开，放入烧熟。鱿鱼须变白色即可。捞出备用。水留着。
3. 往海蛎加入干地瓜粉，摇一摇，使海蛎粘上薄薄的地瓜粉。放入开水中焯熟。最好不要让海蛎粘成一块。水留着。
4. 往水（约1.5升）中加入半罐红烧肉，水烧开。将生面弄散放入水中（不要整坨，否则容易板结，不熟），旺火烧熟。加入炒鸡蛋、鱿鱼头、海蛎、蔬菜等，烧熟。关火，加入花生酱、鸡精、白糖、料酒即可。
小贴士
1、面必须是生面。
2、面不能加热太久。
3、必须加入花生酱。
4、煮面时要不停搅拌，否则容易粘锅。
5、以上配料、酢料可依个人口味加减。
漳州卤面
漳州卤面的做法:
做卤面的汤料，要精选好的香菇、虾肉、猪肉、鱿鱼、笋丝、黄花菜，佐料扁鱼、沙虫和芫荽、韭菜、豆芽、胡椒粉、沙茶酱、蒜香、蛋丝等。调卤面的汤最好是骨汤或肉汤。特选好的香菇、猪肉等料倒入汤中煮透，然后添加地瓜粉调稠，另加一些冰糖、盐、味精，以增加香甜、滑润的口感。
进食时，一般先在碗底放些韭菜、豆芽，上面放面条，再与卤汤调拌，任人喜爱加上芫荽菜、蛋丝、胡椒粉或沙茶酱，这样吃起来风味独特，齿颊留香。卤面在芗城沿传迄今已是千年的历史了。
莆田卤面
制作原料
1、主料:生细面400克，猪瘦肉100克，鲜虾仁100克。
2、辅料:水发香菇10克，鸡蛋1个，水发黄花菜20克。
3、调料:熟猪油30克，精盐5克，湿淀粉20克，肉清汤800克，味精6克，葱、姜、蒜末各3克，香油、油葱、胡椒粉适量。
操作过程
1、将猪瘦肉切成丝状，香菇切成丝状，鸡蛋磕入碗中打散。
2、炒锅放旺火上，舀入熟猪油烧热，下葱、姜、蒜末煸香，并下肉丝、虾仁、香菇、黄花菜略炒，放入肉清汤烧沸。下味精、精盐，用湿淀粉调成卤汁后加入蛋液即可。
3、炒锅置旺火上，加水烧沸，放入熟面条氽热捞起，装入汤碗中，淋上调好的卤汁，撒上香油、油葱、胡椒粉即可。
河南卤面
河南卤面，又名炉面、河南蒸面，是一道色香味俱全的汉族名点，属于豫菜系。该小吃是由各种配料做成卤汤与面条、配菜两蒸两拌制作而来，距今已有近两千年的历史，是世界上最早的快餐，观之金黄、嚼之筋道、闻之幽香，是一道色香味俱全的汉族名点，属于豫菜系。
做法
1.面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的，千万不要用挂面，但也不是水份很大刚擀出来的面条，最好是自己用压的面条。
2.笼屉铺上笼布，把面条放入，不要压实，要蓬松一些，锅内放水，大火烧开放入面条蒸10分钟。
3.豆角，蒜薹，五花肉，豆芽挑好，洗净。豆角，蒜薹切2cm的段，五花肉切薄片。蒜切碎，葱斜切片。蒸好的面条抖开，铺在面板上晾凉。一小勺食用油均匀倒在面条上，用手拌匀。锅内少许油烧热，放入五花肉煸至金黄，捞出备用。锅内的油留适量，下八角辣椒小火煸香。转中火放入葱蒜炒香。倒入豆角炒一分钟。加入豆芽，芹菜继续炒一分钟倒入炒好的五花肉，老抽，盐，鸡精炒匀，加水到菜的3/4处烧开，关火。
4.把面条倒入锅内，用筷子拌匀。
5.拌好的面条继续放入笼屉，水烧开后再蒸15分钟即可。
蒸卤面
备料：
细切面(同阳春面细的程度)500克，五花肉100克，黄豆芽(或豇豆，蒜苔)250克。
做法:
1、将肉切成条状或块状，用老抽，五香粉，姜片，葱段，料酒腌15分钟。
2、用蒸锅烧水，将细切面上锅，水沸后中火蒸15分钟。
3、用另一灶开始炒菜。热锅倒油少许，放肉进锅，炒至五花肉出油，放入黄豆芽，加醋，番茄酱和盐适量，炒两分钟。加400毫升温水，水开后继续烧10分钟。
4、面蒸好后将面放入稍大容器中，打散，越散越好。
5、将烧好的菜连汁儿一起倒到面上，充分拌匀，让面将菜汁儿吸干。若有多余汁儿可以倒掉。
6、将拌好的面上蒸锅中火再蒸5分钟关火即食。
其他可选蔬菜:元白菜，豆角，嫩红薯秧。
豆角卤面
豆角卤面，是非常普通常见的家常菜。简单易做，材料主要是湿面条豆角。
材料
湿面条(粗细自选)、豆角、瘦肉、鲜香菇、葱姜若干，油盐酱醋等调料若干。
做法
1、面条上蒸锅蒸制;
2、豆角、瘦肉、鲜香菇切丝备用;
3、上炒锅放油，先炒肉丝+葱姜，再下豆角、鲜香菇，加盐、酱油等调味，放水没过蔬菜，焖熟;
4、面条出锅挑散，放入炒锅中浸泡，也称之为卤;
菜谱小贴士:
1、黄豆酱换成酱油或者其他什么酱也都不错。
2、煮面条的水中少放一些盐可以防止面条粘连。
