危险的美食三文鱼 吃或不吃这是个问题
三文鱼是一道美味佳肴，但是由于环境污染日益严重，三文鱼的寄生虫问题也受到广泛关注，橘白相间的纹理、如纸般透明的质感、肥美细腻的口感，三文鱼刺身受到很多铁杆粉丝的追捧。然而，香港饮食名家蔡澜日前在香港某周刊上发文指出：“正统的日本铺子，绝对不会卖三文鱼刺身，因为他们老早知道它的虫极多，只能用盐腌制过后烧熟来吃。
三文鱼鱼肉颜色一直保持鲜红，即使腐坏了也不变，又闻不出异味，要非常非常小心。”此言一出，激起网上议论纷纷。
但这丝毫没有动摇“三文鱼控”们的想法。不少年轻人一直认为，三文鱼是深海鱼，而深海鱼是寄生虫的禁区，吃三文鱼刺身没有问题。即使有寄生虫，只要多蘸点绿芥末吃就不会感染。
三文鱼是深海鱼，它不仅肉质鲜美，还有着丰富的营养物质，1、三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，每周两餐，就能将受心脏病攻击死亡的概率降低三分之一。鲑鱼还含有一种叫做虾青素的物质，是一种非常强力的抗氧化剂。
其所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防止老年痴呆和预防视力减退的功效;
2、三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。
中文的三文鱼最早由港台地区提出，是英文名salmon的音译名，这是因为salmon的英文发音近似于三文,三文鱼不是鱼类分类名称，而是某些鲑科鱼类或鲑鳟鱼类的商品名称。
三文鱼(salmon)是一个统称，三文鱼是英语Salmon的音译，其英语词义为"鲑科鱼"三文鱼分为鲑科鲑属与鲑科鳟属，所以准确的说Salmon是鲑鳟鱼。鲑科鱼中的鳟属鱼有两种:海鳟(Salmo Trutta)和虹鳟(Oncorhynchus mykiss)
三文鱼(salmon)也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是西餐中较常用的鱼类原料之一。在不同国家的消费市场三文鱼涵盖不同的种类，挪威三文鱼主要为大西洋鲑，芬兰三文鱼主要是养殖的大规格红肉虹鳟，美国的三文鱼主要是阿拉斯加鲑鱼。大马哈鱼一般指鲑形目鲑科太平洋鲑属(Oncorhynchus)的鱼类，有很多种，我国东北产大马哈鱼(Oncorhynchus keta)和驼背大马哈鱼(Oncorhynchus gorbuscha)等。
三文鱼刺身是三文鱼众多做法中最受欢迎，也是倍受争议的一道菜肴，它受欢迎是因为它的美味，用凉拌的方式最大限度保留了三文鱼肉质的美，而这也是最大的争议，三文鱼的寄生虫并不能因为加了醋芥末等酱料而被杀死，“刺身”是日本的传统食品.‘刺身’是日本料理出了名的食品，是日本料理中最‘清淡’的菜式。也非常受日本人欢迎，但是实际在日本内陆，20世纪早期冰箱尚未发明前，很少有人吃。只是沿海比较流行。现在随着保鲜和运输技术的条件改进后，食用‘刺身’的人也多了起来，而且越来越受世界各地人的欢迎。
刺身的早期名称。 刺身至少在十四世纪末已经产生，并已相当流行。最早使用“脍”(namasu，也作鱼会)字来概括刺身和类似食品。“脍”是指生的鱼丝、肉丝，也可指醋泡的鱼丝、肉丝。而sashimi(刺身)在那时只是指“脍”的一种烹调技法。只是到了酱油传入日本并广泛使用后，“刺身”(sashimi)才发展成指称类似目前刺身的名称。
三文鱼刺身这道美食的做法十分简单，可以说它是一道简单又上得了高档餐厅的菜肴，这取决于三文鱼的本身超高的营养价值。
主料：鲜三文鱼柳250克、白萝卜适量。
辅料：绿芥末酱、日本万字酱油(或美极酱油)、黄瓜1段。
做法：
1.将白萝卜切成细丝摆入盘中一侧、黄瓜切成1厘米厚一块备用。
2.三文鱼柳切成4个厚片，放在冰块上，放入盘中。
3.再切一些薄片，摆成花形。wasabi芥末。
4.黄瓜放入盘中，把绿芥末酱做成锥形，放在黄瓜上，用牙签扎出一个个小洞，使之形似草莓。
5.吃时配一碟酱油，把绿芥末适量放入，蘸食。
北京时间31日晚路透社称，美国多个环保组织正寻求推翻美国食品药品管理局(FDA)对转基因三文鱼上市的批准，称这一决定未能考虑到转基因三文鱼的所有环境风险。
美国食品安全中心、食品与水资源观察组织、地球之友等环保组织周三联合向加州北区联邦地方法院提起诉讼，指责政府官员在没有被授权监管转基因动物食品的情况下批准了该产品。
去年11月，美国FDA在经过长达20年的评估后批准AquaBounty科技公司研发的转基因三文鱼供人类食用。该机构表示，基于科学结论的分析，转基因三文鱼对于环境是安全的，可以安全食用。这是全球第一种获准供人类食用的转基因动物食品。
但美国环保组织在起诉书中表示，FDA的审批程序包括“极为有限的环境评估”，未能充分考虑到这种转基因三文鱼从其被饲养的设施中逃跑的可能性，以及其它风险。这些环保组织担心政府批准转基因三文鱼将为其他转基因动物食品的上市开创先例。他们寻求禁止FDA对这种三文鱼或任何其他转基因动物食品采取进一步行动，直到美国国会在此类产品上给予该机构明确授权。
说到三文鱼的做法大家可能觉得有很多，没错，对于鱼类的做法我们已经积累很多种方法，接下来小编要分享的是煎三文鱼的做法。
材料三文鱼两片、芦笋两根、柠檬两片、椒盐少许、黄油一小块。
菜谱做法：
1.芦笋洗净 切成段
2.热锅里放入黄油使其融化
3.这时把三文鱼与芦笋一起下锅，摆开，中大火
4.撒些椒盐在芦笋上面，三文鱼可以不用撒(不过也可根据自己的口味来定)
5.三文鱼一面煎成金黄 就翻面，改小火。这期间也要不断的翻动芦笋 注意火候，直至食材全部煎熟
6.然后摆盘，摆上切了片的柠檬，吃的时候挤些柠檬汁在鱼上面，鱼肉会更加鲜香。
三文鱼是深海鱼，一般的河流是没有这种鱼类，这也造就了它的可贵，而对于三文鱼的烹饪，要数日本最出名，日本得天独厚的地理位置，拥有丰富的海洋资源，在鱼类烹饪有着独到之处。
食材用料：
三文鱼两片、生菜各种少许、黑椒少许、盐巴少许、橄榄油少许、蛋液一个、面粉少许、面包糠适量。
菜谱做法：
1.三文鱼用适量的盐巴和黑椒粉撒在鱼身的两面，放10分钟入味
2.准备面粉，蛋液、面包糠
3.接下来的步骤很重要第一步，把三文鱼片整体先沾上面粉，薄薄的一层，不要太厚，多余的粉用手轻轻拍下。第二步，接着再沾蛋液，要注意一定要均匀，也不能太厚，如果有没沾到蛋液的地方会影响最后的面包糠的成败
4.最后的环节是沾面包糠，鱼身均匀的沾上了蛋液，面包糠就会很自然的能沾好了，一定要两面都沾上
5.就像这样就可以了
6.不粘锅里加橄榄油(普通的油也可以)开中火把锅烧热后，改成比中火稍微小一些的火开始煎鱼，面包糠比较容易焦所以不能太大火、大家中途要注意看看鱼的颜色，调整火候。两面都煎至金黄色，确认中间已熟就可以摆盘了
7.配合些生菜一起吃，更加显示煎三文鱼的香酥，吃的时候可以准备一些酱、如沙拉酱之类蘸着吃，我今天是用黄芥末，也特别有特色，美味。
三文鱼要做起来却是很简单，但是如果要在家里做的话小编推荐这道蒜香三文鱼，因为它比刺身三文鱼健康，比煎三文鱼更加美味，做法更加简单。
三文鱼一块、蒜末适量、面粉[图]面粉80g、芝士粉8g、海盐少许、黑胡椒少许、蒜粉3g。
菜谱做法：
1.三文鱼表面用少许海盐腌制一下。
2.混合所有粉类，搅拌均匀。
3.三文鱼两面都裹上薄薄一层粉。
4.放入冰箱冷藏30分钟，让鱼入味。
提前预热烤箱200度。从冰箱取出腌好的三文鱼，表面撒少许披萨草和蒜末，入烤箱烤20分钟左右。
蒜香烤三文鱼的做法图解55.搭配蔬菜色拉摆盘享用吧。
