孙玉国羊汤 阜新美食:孙玉国“全羊汤” 辽西一绝
2002年7月,辽宁省阜新蒙古族自治县阜新镇农民孙玉国烹饪的“手扒羊肉、全羊汤”,由于风味独特、鲜美可口、营养丰富、大补健身,在全省十大风味美食评选中荣获金奖。孙玉国“手扒羊肉、全羊汤”盛名远播,堪称辽西一绝!
在历史上,阜新曾长期是游牧民族生活的地区,因此饮食文化具有浓郁的民族特色。手扒羊肉、全羊汤深受各族人民喜爱。手扒羊肉,是挑选膘肥肉嫩的羊,就地宰杀,剥皮入锅,放入佐料,进行烹煮。
手扒羊肉色、香、味、形都代表了阜新地区蒙古族人民粗犷、豪放、热情、虔诚和好客的性格。全羊汤是将新鲜的羊肉配以羊的心肝肺肚肠等下货,切成条状,一起放入水中煮熟,然后放入各种佐料食用,其味道鲜美可口。
喝全羊汤能祛风驱寒,大补健身。孙玉国全羊汤,采用本地当年生公绵羊,确保羊肉鲜嫩,并加入20余味天然中草药精心熬制而成;已经被中国市场经济调查所确认为市场可信赖饭店,并在国家工商总局注册商标。
阜新地区的美食除手扒羊肉、全羊汤外,还有蒙族馅饼、喇嘛食品、大清沟鱼宴、熏兔、关山鹿宴、荞面驴肉蒸饺及荞面拨面条等。这八种食品被评为“阜新地方八大美食”。
蒙族馅饼距今已有300多年的历史,最早是以阜新特产的荞麦面制皮,牛羊猪肉为馅,采用干烙水烹的方法制成。它以面稀、皮薄、馅细为特点,炮制后形如铜锣,外焦里嫩,饼面上油珠闪亮,透过饼皮可见里面肉似玛瑙,菜如翡翠。
喇嘛食品包括喇嘛炖肉、喇嘛糕。喇嘛炖肉是以猪肉块配以腌一年的咸白菜炖煮,香而不腻;喇嘛糕选用精制面粉、白砂糖、鸡蛋为主要原料,以瓜籽仁儿、青红丝、桂花为辅料,洁白如雪,味道香甜,口感松软。彰武县境内的大清沟水库,水清,沟深,藻类繁多,因此这里的鱼肉质细嫩,没有异味。
大清沟盛产鲢、鲤、鲫、草鱼等30多种鱼类,最大的鱼达40多公斤。大清沟鱼宴色、香、味、形,样样俱佳,鱼鲜味美,口味纯正;食用的鱼现捕现做现吃;烹调技术高超、用鱼的不同部位做出不同口味的佳肴,烹调方法花样繁多,深受广大消费者青睐。
