毒性与鹤顶红有一拼 这七种鱼千万不要吃

鱼类来讲，鱼类的个头大小，就和味道、口感以及质量有很重要的联系。假如鱼太小了，就是说明鱼还没有发育成熟，这样的话鱼刺可能会很小，吃起来就不是那么的方便;反之，若鱼太大，说明鱼的年龄也越大，体内可能会积聚了较多的有害物质，这种鱼吃起来不健康。

专家建议：买鱼选个头“八分大”左右的;如鲤鱼和武昌鱼以一斤半，鲫鱼半斤到一斤左右，草鱼四斤到五斤左右，青鱼七斤到八斤的为宜。还有重要的一点就是活鱼买回家后，可用清水养一两天。如果是已经杀死的鱼，建议用清水浸泡1个小时左右后再做。

鱼的眼睛是否饱满可以说明鱼的新鲜程度，这个规律想必大多数人都知道。现在小编就详细介绍一下具体神怎么回事。选购“冰鲜鱼”，应该先观察鱼的眼睛和鳃。新鲜的鱼眼球是很饱满的，角膜是透明清亮的，而且鳃丝也是清晰的，呈出鲜红色。

其次，鲜鱼眼球不饱满，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内溢血发红，鳃色变暗呈灰红或灰紫色。腐败鱼眼球塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂，鱼鳃呈褐色或灰白色。鱼眼饱满凸出，角膜透明清亮，富有弹性，这样的鱼比较新鲜。相反，如果鱼眼不凸出、眼角膜起皱浑浊、眼内溢血发红，说明鱼不新鲜。

鱼鳞指的就是鱼外表保护鱼自身的，防止水流失的外壳，一般都是呈现出扇状。鱼鳞跟鱼肉一样具有丰富的蛋白质、脂肪等多种维生素，还有铁、锌、钙和多种人体必需的微量元素以及胶质。

鱼鳞不完整的不买。新鲜的鱼身有透明的黏液，鳞片有光泽，而且与鱼体贴附紧密，未有脱落。而黏液多且不透明，鳞片光泽度差且脱落较多的鱼，新鲜程度比较差。在选购时，那些鱼鳞缺损或身体充血的鱼，即便还活着，但腐败变质的速度会快于鱼鳞完整的鱼。　　

鱼是一种营养价值很高的食物，味道很鲜美，但是鱼腥味有很让人讨厌。腥味来自鱼肉蛋白质的代谢和腐败产生的叫三甲胺和哌啶的物质，三甲胺是气体，易溶于水。哌啶也是液体，有氨臭味，鱼腥味的浓淡与三甲胺的浓度关系较为密切。

有些鱼就直接闻得话是判断不出鱼鲜不新鲜通过气味判断鱼是否新鲜，这时候就要闻一闻鱼鳃。鱼鳃应具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，且无异臭味。同时，新鲜鱼的鱼鳃呈鲜红色，鳃丝分明;而不新鲜的鱼鳃丝有破损或粘连，颜色呈灰红或灰紫色，气味不佳。

鱼肉的紧实程度与鱼肉的鲜不新鲜有关。新鲜的鱼它的鱼肉是结实的很有弹力，当你用手按压一下鱼身，放手后凹陷下去的痕迹立即就消失的，则说明鱼肉比较松散，说明这只鱼的新鲜程度一般。

另外，观察鱼肛门处肌肉是否紧实，可作为辨识新鲜度的标准，新鲜鱼腹部正常、不膨胀，肛孔为白色、凹陷，不新鲜的鱼则腹部膨胀不明显，肛孔稍凸出。变质者，腹部膨胀，肌肉柔软较松弛。

在超市或者是菜市场购买鱼的时候，一定要先看看鱼水箱内的水是否是干净的。因为如果水箱内的水不干净说明很久没有换过水箱内的水了，鱼长期生活在这种环境下会影响鱼的健康。

有专家说过，在这种水箱环境下容易滋生很多细菌，容易污染鱼体本身，降低鱼肉品质，新鲜度更是大打折扣。通常水箱内水清澈，有水泵供氧，水流较快的，鱼新鲜度比较高。　　

现在的人有一部分都是喜欢贪小便宜的，有些东西是可以的，但是买来吃的东西还是要谨慎点，毕竟是吃进肚子里的，吃坏了对身体可是不好的，严重的话有可能会导致中毒，甚至危害性命。

价格太低的鱼不要买。买鱼既不能认为“贵的就好”，更不能“贪图便宜”，价格低得离谱，可能鱼的来源和安全性就没有保障，食用变质鱼会威胁人体健康，所以一定要注意。