十款劲道油泼面的正宗做法 你吃对了吗
一、木白油泼面
食材：
面条，胡萝卜，土豆，西芹，小香肠 ，小花椒粒，
做法：
1.所有食材切小丁丁。
2.热炒锅，加底油，先炒胡萝卜，半熟后加入土豆丁。
3.最后入西芹和小香肠，加少许盐，临出锅放一点生抽。
4.炒熟出锅入盘铺平，炒菜的同时可烧水，水开下面。
5.面煮熟，挑出，盖在先前的菜上。
6.炒锅入少量底油，撒入花椒粒，炸香。
7.挑出花椒粒，将热花椒油均匀泼于面上，拌开。
二、虾滑时蔬油泼面
食材：
虾仁，牛心菜，番茄，盐，生抽，黄酒，生粉，蛋清，花椒粒，葱花，辣椒面，大蒜头
做法：
1.条虾仁刀背剁碎，我用的是热气条虾，口感特别好。
2.加盐糖黄酒生抽一个蛋清和生粉，朝一个方向搅拌上劲，入冷藏室一个小时。
3.油锅烧至八成下蒜片，番茄块煸炒，中火炖十分钟，加盐糖黄酒生抽放入切好的牛心菜，滑入虾滑，加一大碗水继续煮十分钟。
4.另起锅下宽面，沥干倒出，再倒入炒制的料，略微拌下，铺上花椒粒，葱花，辣椒面，淋上熟油即可上桌。
三、香辣油泼面
食材：
面条，青菜，油辣子，味极鲜或者海鲜酱油，糖，盐，葱，蒜
做法：
1.大火将面条煮熟，煮好的面条过冷水。
2.青菜在开水里面焯一下，捞起来备用。
3.简单刷一下锅，热油。
4.等油开的同时，给面条调味。一点盐，一点点糖，一大勺油辣子，最后来点酱油。我个人喜欢鲜甜的味道，所以用的海鲜酱油，或者味极鲜。
5.摆上青菜，这时候有葱末或者蒜泥的话，通通都摆上，会很香。
6.最后把滚烫的油倒入碗中，热油激发各种调料的香味，飘香四溢。拌匀以后就能吃了。
四、挂面版油泼面
食材：
挂面，小青菜，葱，干辣椒面，生抽，醋，盐，味精，油
做法：
1.蔬菜洗干净 葱切碎，水烧开 青菜烫熟。
2.菜捞在碗里，码在最下面，煮面按照你的食量来。
3.面煮好后放凉水里过一道，会让挂面劲道一些。
4.然后把面码在菜上放葱花，干辣椒，盐，味精，生抽和醋不要淋在辣椒上。
5.热油以能泼透辣椒为适量，热到油有小泡泡的时候就好啦，泼在辣椒上面。
6.搅拌均匀 享受油泼面吧。
五、西红柿牛肉油泼面
食材：
面条，鸡蛋，西红柿，面条，酱牛肉，盐，胡椒碎，百里香，花生油，番茄酱，葱，蒜
做法：
1.烧水，放一点盐，煮面
2.西红柿切六瓣，把五个瓣中间水水的瓤用刀刮掏出，留下皮和外部比较硬的部分。五个带皮部分切丁，备用，剩下的全部乱刀块。
3.酱牛肉切1.5cm左右的丁，大蒜简单切一下用来爆锅。葱切一点葱花，剩下的切成葱丝。
4.面应该熟了，盛出面，过凉水泡着。
5.温油，正常炒菜那么多就行，大蒜爆锅，放入牛肉炒，煮熟的牛肉除了表面有酱油的颜色之外差别不大，因此可以加少许盐，继续炒。
6.中火炒两分钟，加入湿漉漉的西红柿瓤们，翻炒，加盐，炒出水，压碎。
7.小火炖一会，把番茄用锅铲压碎，加入番茄酱，研磨胡椒，爱吃辣的加辣椒，少许百里香。
8.大火快速翻炒，番茄酱汁开始浓稠，变的很少只能刚刚聚集在肉周围的时候，即可盛出，但千万别变成炒菜，要有酱汁的感觉。
9.刷锅，热油，油比平时炒菜多一些。煮面锅开火准备煮鸡蛋。在此过程中，把冷水中的面条盛出，均匀码上番茄丁，葱丝葱花，撒少许盐。
10.油热了，大量冒烟，此时端起锅来，手臂尽量伸直，然后转着圈慢慢浇进碗里，千万小心，可能会嘭。
11.均匀搅拌面条。把番茄肉酱浇在面一侧，另一侧放上糖心荷包蛋，戳开蛋黄后可以往上撒一点盐和胡椒即可食用。
六、快手油泼面
食材：
鲜面条，黄豆芽，青菜，大葱，青蒜苗，盐，香油，陈醋，生抽，干辣椒粉
做法：
1.准好要食材，面条我选用的是超市袋装的鲜面条，口感比较劲道的。
2.水烧开后先将黄豆芽焯熟。
3.在烫青菜，青菜根据自己喜好，绿叶蔬菜即可。
4.将烫熟的蔬菜铺在碗底，然后放入3克盐、3勺醋2勺生抽。
5.再将面放入锅里煮熟。
6.将面放入铺了青菜的碗里，在面上放大葱碎、青蒜苗碎和1勺干辣椒粉。青蒜苗如果没有可以只放大葱。
7.在烧少许热油，当油烧得滚烫的时候趁热浇在辣椒粉上。
七、葱香芝麻油泼面
食材：
面粉，熟花生，熟白芝麻，香葱，芝麻油，辣椒油，生抽，盐
做法：
1.面粉加入少许盐、冷水，和好。
2.揉匀，成光滑面团，静置15分钟。揉匀后，擀成稍厚的面片，切成宽条状。
3.放入盘中，刷上油，静置10分钟。取一条面，向两端抻长。
4.抻至厚薄均匀的长面片，抻面时，锅中烧开水，顺势下入面片。
5.煮好的面盛入碗中，熟花生去皮，香葱洗净。花生捣碎，加入芝麻，香葱切细粒。
6.花生芝麻倒在面条上，加入生抽、辣椒油。
7.锅中芝麻油烧热，淋在葱花上;吃时拌匀。
八、牛柳揪油泼面
食材：
面团，腌好的牛柳，米，姜米，葱花，韭菜花，干辣椒面，花椒面，香菜碎，盐，味精，鸡精，蚝油，味极鲜酱油，香醋，油，菜
做法：
1.把面团揪成宽片，下入沸水锅煮至九分熟，捞出来稍过凉水后，装窝盘里待用。牛柳也投入沸水锅汆熟，捞出来放在面片上摆好。
2.把盐、味精、鸡精、蚝油、味极鲜和香醋调成味汁，浇在牛柳和面片上面，再依次撒上蒜米、姜米、葱花、韭菜花、干辣椒面和花椒面，以七成热的菜油激香，最后撒香菜末点缀即成。
面团的制法：
把750克面粉放盆里，加入650毫升清水和20克盐，揉成面团后，分别揪成25克一个的剂子，刷上葱油饧1小时，随后存放在保鲜柜里随用随取。
九、彩色油泼面
食材：
刀削面面条，黄瓜，豆芽，胡萝卜，色拉油，秦椒辣椒面，五香面，盐，鲜虾生抽味汁，醋，蒜
做法：
1.黄瓜、豆芽、胡萝卜洗净，黄瓜、胡萝卜切成丝，蒜剁成蒜蓉备用。
2.将秦椒辣椒面、五香面、盐混合均匀备用。
3.锅上火，倒入清水2升，水待烧沸，下入豆芽汆熟，捞出过凉水;待水再次烧开。下入面条煮熟，捞出汆凉水备用。
4.锅上火倒入色拉油，烧七八成热，将混合好的辣椒面、蒜蓉放在面上，倒入鲜虾生抽味汁、醋，浇上热油即可。
