九种错误吃法会让营养流失 提高警惕吧

一、果蔬全削皮

果蔬全削皮，这是很正常的一个现象，因为很多人都怕蔬菜表皮有农药残留，一般会削皮后再烹调，比如茄子皮、西葫芦皮、萝卜皮等。事实上，蔬菜表皮中含有膳食纤维、维生素、叶绿素、矿物质和抗氧化物等多种营养物质，削皮后再吃其实丢掉了很多营养素。

所以我们为了减少农药残留，最好的办法是先在水龙头下用力搓洗果蔬，外表“结实”的瓜果还可用小刷子刷洗，觉得洗干净了，再用水冲洗15~20秒就可以放心吃了。用自来水浸泡也可以去掉部分农残，但不要泡太久，以10分钟左右为宜。

二、菜先切后洗

不少人为了图方便，会直接先把菜切好然后再一起洗，虽然这样做方便一点，可是但这样做，菜里所含B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质会溶到水里，造成损失。比如，很多人切完土豆丝、茄子丝后直接就浸泡在水中。

可是虽能避免变色，但大量的营养素也悄悄流失了。而且，蔬菜切好后再冲洗，表面的农药残留和泥土很容易进入断面。因此，正确的做法是先仔细清洗蔬菜，并尽量将水分控干后再切。另外，蒸饭前淘米，也不要反复搓洗，不然其中的B族维生素也会大量损失。

三、切得太细碎

俗话说，“食不厌精”，可是从营养的角度来说，很多时候菜并不是切得越细碎越好。这样只是为了更快速的炒熟，因为体积切得块越小，其表面积就越大，而接触空气和热锅的可能性也越大，那么营养素损失得也越厉害。

并且还会有一些营养物质随着蔬菜汁液而流失。而且，有人在炒菜时习惯提前切好备菜，虽然炒的时候方便，可是这样做会造成一些容易氧化的维生素流失，比如维生素C、维生素E以及B族维生素丢失。因此，菜最好是现切现炒，现炒现吃。

四、焯菜时间久

有的蔬菜确实需要切好了后还需要用沸水焯烫一下，这样可以去除草酸甚至残留农药，也使得所有的食材同步成熟。不会说在炒的时候还发费大量的世界，但如果锅里的水太少、火太小，焯菜时间就会增加，从而造成蔬菜中很多的营养素流失。

所以我们的应对方法是，在焯菜时，应该尽量多放点水，并且要将火力调到最大，以此来缩短焯菜时间。一般情况下，蔬菜颜色稍有变化便可以将其捞出来了。还可以在水里加几滴油，“封住”菜的断面，阻止其氧化损失。

五、腌肉乱用碱

不少人为了肉的口感而喜欢用小苏打，或者是嫩肉粉等碱性物质来腌制肉类，只为了让其更加滑嫩，但这些碱类物质会使蛋白质发生变性，从而不容易被人体吸收，因为脂肪遇碱后会发生皂化反应，不但失去价值，还会产生异味。

而且，肉中大量的B族维生素也会损失殆尽。没有一点营养可言，所以我们平时在腌制肉类的时候，可以用盐、胡椒粉、绍酒、蛋清和淀粉将肉片抓匀，然后用适当的油温滑熟，这样可以很好地保住营养，并且口感也不错。

六、炒菜先过油

我们在做地三鲜和干煸豆角等菜肴时，很多人都喜欢先将食材在油里过一下，捞出来再炒，只因为这样会让菜色泽明亮、气味香浓。可是这种烹调方法不仅破坏了菜中本身的营养，损失了原本丰富的维生素，并且过了油的肉也不容易消化。

还会导致我们人体摄入的油脂超标。从而让自己的脂肪增多，因此，自己在家做这些菜的时候，最好省略这个步骤，多选白灼、清炒、凉拌和清蒸等烹饪方式。这样不仅把菜的营养给保留下来，就连脂肪都相应的减少，并且也不见得不会美味。

七、炒菜油温高

很多人在炒菜的时候都会先炝锅，因为认为这样会更香，尤其喜欢把油烧冒烟了再放入葱姜，炝出香味了再炒菜。但那时油温往往已经超过200℃，油中的维生素E、磷脂、不饱和脂肪酸等在高温后很容易被氧化，蔬菜中的其他营养素也被破坏了。

另外，在炒菜时，如果火力太小、炒菜的时间过长，这样会使食材中大量的营养素流失，如维生素C、花青素、叶绿素等就会随汁液流走。因此，建议在油冒烟前菜就下锅，而且可以用急火快炒的方式，缩短加热时间。并且这样会更好吃。

八、盐放得太早

不少人炒菜时有多放盐或早放盐的习惯，甚至油倒下去之后，盐也随之而来，虽然这样做会使蔬菜中的汁液流出，可是汁液一旦流出过多，不仅会造成营养素损失，而且还会让菜肴塌蔫，影响口感。所以炒菜时不要过早放入盐。

如果是肉类放盐太早，则会让蛋白质过早凝固，这样我们不仅难以消化，就连肉本身的腥味也挥发不了，并且汤汁的鲜味也渗不进去。所以在吃的时候会感觉肉过硬，所以建议将菜做到七八成熟时再放盐，或者出锅前再放。

九、绿叶菜也加醋

醋是很多人离不开的的调味品，因此很多人喜欢炒菜的时候放点醋提味，可是如果炒绿色蔬菜时也加了太多的醋，折颜不仅会让菜色变得褐黄，还会把营养给流失掉，可是在炒土豆丝、藕片等食材时。这些白色菜肴加醋却没有反应。

其实这是因为，绿色蔬菜中含有大量的叶绿素和镁，在我们加醋后，醋酸中的氢就会马上替换掉叶绿素中的镁，因此这种重要的营养素就被醋“偷”走了。就像“狸猫换太子”一样，因此，在我们烹制绿叶蔬菜时，不要放太多醋，最好不放醋。