一瓶醋引发的奇迹 那些你不知道的事
醋，是由古代酿酒大师杜康的儿子黒塔发明而来，因黒塔学会酿酒技术后，觉得酒糟扔掉可惜，由此不经意酿成了“醋”。
我国著名的醋有山西老陈醋、镇江香醋、保宁醋及红曲米醋。
醋有米醋、陈醋、香醋、麸醋、酒醋、白醋、各种果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同，成品风味迥异。醋是用得较多的酸性调味料。每100mL醋中的醋酸含量，普通醋为 3.5g以上，优级醋为5g以上。
由于醋能改善和调节人体的新陈代谢，作为饮食调料，需要量不断增长。
醋的主要营养素：枸橼酸、醋酸、氨基酸。
食醋大致可分为3种,即酿造醋、合成醋、白醋。我国最多的是酿造醋。科学分析表明,酿造醋除含有5%-20%的醋酸外,还含有氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、烟酸等多种有机酸，蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种矿物质，维生素BI丰日B2、糖分以及芳香性物质醋酸乙醋。而以米为原料酿成的米醋,有机酸和氨基酸的含量最高。
其实醋不仅仅是佐料，醋也成就安东鸡这味美食。
在湖南，用醋最广为人知的名菜是东安鸡。西晋时期，惠帝在今永州市东安芦洪市镇设立县治，叫应阳县，时任县令为县衙挂匾，召集各乡亲来祝贺，请当地名厨操刀把勺，大摆宴席。按当时风俗，第五道菜是鸡肉，叫“鸡开口”。
那次“鸡开口”吃起来有点酸。散席以后，县令把厨师叫去，问他怎么想到在鸡肉里放醋调味。
厨师忙下跪求饶，称自己不是故意的，只是错把陈醋当料酒放了，下不为例。县令听完，忙说这放了醋的鸡好吃，要嘉奖才对。自此，“陈醋鸡”的做法就在民间传开，后来改名为“东安鸡”。
醋成就安东鸡只是个意外，那醋成就民间两大养生宝食：醋泡花生，醋泡黑豆，就是醋文化的传承和发展。
醋与花生的“天仙配”是科学的，这在于花生的价值突出在含有人体所需要的不饱和脂肪酸，但毕竟脂类含量高、热量大、有油腻感。而醋中的多种有机酸恰是解腻又生香的，
因此用醋浸泡花生米一周以上，每晚吃7～10粒，连吃一周为一个疗程，可降低血压，软化血管，减少胆固醇的堆积。但需注意的是，食用要适量，最多十几粒，吃后一定及时漱口，否则对牙齿不利。
熟、生花生米均可。醋泡花生有清热、活血的功效，对保护血管壁、阻止血栓形成有较好的作用，是防治心血管疾病的保健食品。
将黑豆洗净，放入平底锅用中火将黑豆煮开，再用慢火煮10分钟，放入玻璃容器倒入2年以上的米醋，密封放阴凉通风处或者冰箱。等黑豆完全吸收醋的成分，10天后就可以食用。
注意一定要用陈酿2年以上的米醋泡才行，陈酿不到2年没什么效果，不是米醋没有效果，有慢性肾病出现肾功能衰竭症状的患者是不适宜服用黑豆的。
醋泡黑豆是中医治疗肾虚的黄金验方。
醋泡黑豆具有美容、减肥、补肾、明目、乌发功能，有效改善便秘、高血压、高血脂、腰酸腿痛、糖尿病、前列腺病、白发、冠心病和看电脑、电视时间长引起的视力下降、眼睛疼痛、干涩、头晕、头痛。同时醋泡黑豆对于改善近视等眼部疾病都有很好的作用。
