秋季养生水果荸荠 出淤泥而不染的佳品
说起荸荠两个字，可能很多人都反应不过来这是什么，不过如果说起它的别称，比如蹄、水栗、芍、凫茈、乌芋、菩荠、地梨等等，您一定能反应过来。荸荠是一种营养十分丰富的水果，一般成熟于秋季。下面小编就带大家一起去了解一下荸荠吧。
荸荠(英文名：water chestnut ,学名：Eleocharis dulcis）。属单子叶莎草科，为多年生宿根性草本植物，扁圆形，上面尖，表面光滑有光泽，紫红色或者黑褐色，生长在池沼中，地上的深绿色茎丛生，地下的球茎可供食用。因它形如马蹄，人们也称它马蹄。其外表像栗子、不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所以又有“地栗”之称。
荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，有“地下雪梨”之美誉，北方人称之为“江南人参”，既可做水果生吃，又可做蔬菜食用，是大众喜爱的时令之品。
那么荸荠的魅力究竟在哪里呢？让我们一起去了解一下。
荸荠营养价值极高，富含各种微量元素，是秋季食补之良品。
荸荠富含钾、镁、维生素C和磷，罐装的荸荠富含钾和铁，对牙齿骨骼发育有很大好处。每100克生荸荠中，水分占74%，含蛋白质1.5克、脂肪0.2克和碳水化合物24克，能提供447.9千焦的热量；每100克罐装荸荠中，水分占86%，含蛋白质1.1克、脂肪0.1克和碳水化合物12克，能提供209.3千焦的热量。
荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，因此荸荠适于儿童食用。
英国在对荸荠的研究中发现一种“荸荠英”，这种物质对黄金色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果。这种物质还对癌肿有防治作用。
营养学上认为荸荠含丰富的蛋白质、淀粉、粗脂肪、钙、铁、维生素B族和维生素C等营养元素以及丰富的膳食纤维，其能清热生津、凉血解毒、舒肝明目等，但是生食时要注意以下两个问题：
1、一定要清洗干净，刀削去皮，再用开水冲泡一下，以杜绝细菌、病毒、虫卵等被吃进肚子里；
2、荸荠本身性寒，脾胃虚弱的人不能多吃，老人和小孩也要少吃。
如果不清洗干净就生吃荸荠的话，荸荠上的姜片虫会跟着果肉一起进入人体，并附在肠黏膜上，会造成肠道溃疡、腹泻或者面部浮肿等症状，故而荸荠可以生吃，而且生吃的营养价值更高，但是生吃需要经过仔细的清洗和消毒，以避免受到病菌等的困扰。不喜欢麻烦的人就煮熟了再来享受荸荠吧。
荸荠是作为为数不多的必须削皮的水果之一，那么如何才能快速有效的帮荸荠削皮么？下面小编为大家推荐三种方法。
荸荠去皮方法一
可以用那种比较有摩擦又会透水的袋子，放在水里使劲搓，这样比较容易洗干净，之后再用小刀刮皮。
荸荠去皮方法二
如果用小刀去皮的话，应该先切掉两面的皮，然后再去皮。买的时候，一定要挑那个芽比较短的，越短越嫩也越鲜甜，而且容易去皮，然后先削中间和底部，最后削这个芽口上，如果你挑的都是芽最短的，上面只有平平的一点，用那个削皮刀一下就削掉了。
荸荠去皮方法三
市场上现在又很多马蹄削皮机，不但操作简单而且速度很快。1、洗好的荸荠放进削皮机里；2、荸荠自动削好皮从另一边出来。
像小编这样刀功平平又懒的人只能选择方法三了，那么你会选择哪种方法呢？
那么荸荠究竟有什么好处呢？下面小编就带大家一起来探究下荸荠能给我们带来什么。
促进生长发育
能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，因此荸荠适于儿童食用。
消热解毒
荸荠是寒性食物，有清热泻火的良好功效。既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。它具有凉血解毒、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀等功效。
降压防病
英国在对荸荠的研究中发现了一种不耐热的抗菌成分—荸荠英。这种物质对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产抽杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果。这种物质还对肺部、食道和乳腺的癌肿有防治作用。荸荠还有预防急性传染病的功能，在麻疹、流行性脑膜炎较易发生的春季，荸荠是很好的防病食品。
荸荠除了当水果生吃以外，还能够成为食材，与其他肉类等组合，让菜式散发出独特的味道，下面小编向大家推荐一道荸荠炒腊肠，这道菜不仅制作简单，还富有营养哦。
做法
1.准备好荸荠。
2.削皮、洗净备用。
3.荸荠、香肠切片；大蒜洗净、切段备用。
4.锅中油热，倒入香肠，煸炒出油。
5.香肠拨一边，倒入大蒜炒出香味。
6.倒入荸荠，炒匀。
7.加入适量盐，炒至荸荠变得透明。
8.炒好的荸荠香肠，调好味盛入盘中。
是不是很简单呢？这样炒出来的腊肠不仅包含本身的风味，还混入了荸荠的芬芳，是道不可多得的家常菜。
孕妇要慎吃荸荠。很多人正是看中荸荠的丰富营养价值，在怀孕期间，将荸荠加海带适量煮汤，被称为二仙饮，来防治妊娠期间的妊娠水肿、缺碘、妊娠高血压及痔疮便血等症。还有人将荸荠当作保健的食物天天服用，用各200克的荸荠、鲜藕、白萝卜洗净切片煎水同服，每日一剂，治疗妊娠水肿。很多怕麻烦的孕妇，还会将荸荠榨汁当茶饮，治疗咽喉炎、舌炎及声音嘶哑。
荸荠虽然营养丰富，但是很多人并不建议孕妇食用荸荠。荸荠属于寒性滑利之品，对怀孕早期有一定的影响，能促使子宫收缩,因而有诱发流产的可能。
爱吃荸荠的孕妇，还是要全方位考虑，如果您处在怀孕早期，最好不要轻易接触荸荠，因为怀孕至胎儿娩出的这一段时间，不仅仅要保证每日摄入的营养，有利于胎儿发育，更要避免误食荸荠对胎儿造成不良影响，甚至引起胎儿畸形、流产等严重后果。
