盘点各种炒鸡蛋 你最钟爱哪一款呢
1.葱花炒鸡蛋
原料：百年栗园初产蛋6个，大葱3段
调料：黄酒1/2茶匙(2ml)，清水1/2茶匙(2ml)，海盐1/2茶匙(3克)，糖1点点
做法：
1)大葱先对半切开，然后切成条状，把葱条整理到长短一致，切成葱末备用。
2)鸡蛋打到碗里，用筷子充分搅散之后，加入一点点黄酒和清水。
3)放入切好的葱花，海盐，糖搅匀。
4)锅空烧到微微冒烟时，倒入油，油温8成热(微微冒烟)时，倒入鸡蛋液。
5)等底部蛋液定型时，用铲子翻炒鸡蛋，把鸡蛋炒散，炒到蛋液全部凝固时就可以出锅了。
超级啰嗦：
这道炒鸡蛋用的是大葱，你也可以用小葱来做。
炒鸡蛋用的油，要比平时炒菜的油多一点儿。炒鸡蛋的时候锅要烧热再倒油，油温8成热时再倒蛋液，这样炒出的鸡蛋才能蓬起来。
2.芹菜炒鸡蛋
原料：芹菜2根，鸡蛋3个，小辣椒3个
调料：料酒1茶匙(5ml)，清水1茶匙(5ml)，盐1/2茶匙(约3克)，白糖1/4茶匙(1克)
做法：
1)摘取芹菜叶不要，留下芹菜梗，洗净后，斜切成1毫米厚的片。小辣椒斜切成段(如果不喜欢吃辣的，可以不放)。
2)鸡蛋打散后，加入料酒和清水搅匀。
3)锅烧热，倒入油大火加热，待油8成热时，倒入鸡蛋，稍微凝固后，用铲子在锅中将鸡蛋搅成一口大的小块，盛出备用。
4)锅中再倒入一点油，大火加热，放入红椒煸出辣味后，放入芹菜翻炒2分钟，撒入盐，糖搅匀后放入炒好的鸡蛋即可。
超级啰嗦：
芹菜叶摘掉不要，只是说不要放在这道菜里炒，但不是真的扔掉哦。完全可以用来做疙瘩汤的时候用，比放小青菜和香菜更香哦。
炒鸡蛋前，在蛋液里放一些料酒和清水。放料酒可以有效的给鸡蛋去腥，放一些清水，可以让鸡蛋炒完后口感更蓬松。
如果给孩子做，完全可以不放辣椒。这道菜，不需要太多调料，只需要盐和一点点糖而已。糖的作用不是为了增加甜味，只是为了提味儿，所以千万不要放多哦。
3.剁椒木耳炒鸡蛋
原料：鸡蛋3个，水发木耳100克(约20朵)，剁椒3汤匙(45克)，大蒜2瓣
调料：料酒1/2茶匙(3ml)，糖1/4茶匙(1克)，生抽1汤匙(15ml)
做法：
1)干木耳放入清水中浸泡30分钟充分泡软后洗净。大蒜切碎备用。放入开水中焯烫1—2分钟后捞出沥干备用，这样还能在炒的时候，防止木耳炸锅。
2)鸡蛋打散，放入1/2茶匙的料酒和清水(冷水，不是开水)，将鸡蛋打成蛋液。
3)锅用大火加热后倒入油，待油8成热时倒入鸡蛋，摊成金黄色后在锅中，用铲子切成小块，然后盛出备用。
4)锅中再次倒入油加热，待油4成热时，倒入剁椒和大蒜末炒香，待油变成红色后，倒入木耳和鸡蛋翻炒几下，放入糖，再淋入生抽调味即可。
超级啰嗦：
这道菜的原料，鸡蛋几乎家家都有，而干木耳也是很多家庭的必备品，保存时间很长，再常备一瓶剁椒，就算家里没别的菜了，找出这三样东西，就是一道下饭菜。
对于上班族来讲，每天买菜不太可能，一般都是一周采买一次。除了蔬菜和水果之外，建议大家一定要准备一些干香菇，干木耳等储备。平时可以配菜用，到了家里没菜的时候，还可以用来最主菜哦。
摊鸡蛋时，在鸡蛋液里加一点料酒会有效的去除鸡蛋的腥味，加一点点水摊出来的鸡蛋会比较蓬松。
4.洋葱炒鸡蛋
原料：鸡蛋2—3个，中等大小紫皮洋葱1个，韭菜10根左右
调料：料酒1/2茶匙(3ml)，清水1汤匙(15ml)，盐1/2茶匙(约3克)
做法：
1)将韭菜择去头部硬皮，清洗干净后切成4cm长的段，洋葱去掉外皮后，切成1.5cm宽的细条。鸡蛋打散，倒入料酒和清水搅匀备用。
2)先把锅烧热，然后倒入油，大火加热，待油7成热时，倒入鸡蛋液，炒成金黄色盛出备用。
3)锅中再倒入一些油，大火加热，待油温5成热时，放入洋葱丝，改成中小火，炒至洋葱微微变软(大约1分钟左右)后，放入盐炒匀，再倒入炒好的鸡蛋。
4)最后马上要出锅时，倒入韭菜，翻炒两三下，马上关火。
超级啰嗦：
洋葱是一种很有营养的蔬菜，尤其针对血脂高的人群，或者老年人有着很好的食疗效果。
洋葱可以选择紫皮的，也可以选择白皮的。紫皮洋葱的口味上更辛辣，而白皮洋葱的口味略甜一些。
炒鸡蛋时，在打散的鸡蛋中淋入一点点料酒和水，可以在炒制时，令鸡蛋更软嫩。
洋葱不要切的过细，否则，在炒制过程中容易变得太软烂，没有嚼劲儿。当然了，如果老人的牙不好，切的细一点儿去炒则更好。
5.西红柿炒鸡蛋
原料：中型西红柿2个，鸡蛋2个，料酒1茶匙(5ml)，清水1汤匙(15ml)，青葱2根，白糖2茶匙(10克)，番茄沙司2汤匙(30ml)，盐1茶匙(3克)
做法：
1)将鸡蛋打散，调入料酒和清水，继续搅匀。锅烧热，倒入油大火加热，待油8成热时，倒入鸡蛋，并用铲子迅速搅散。盛出备用。
2)用叉子叉住西红柿的底部，放在火上烤10秒钟，待表皮裂开后，撕去西红柿皮，将西红柿切块。青葱洗净切碎。
3)锅中倒入油大火加热，待油7成热时，放入青葱碎，随后倒入西红柿块，煸炒2分钟，待西红柿出汤后，调入白糖和番茄沙司，最后放入炒好的鸡蛋搅匀，出锅前放入盐即可。
超级啰嗦：
买西红柿时，挑选皮薄汤汁多的，而且西红柿要圆要红，尽量不要有棱角，更不要有尖角儿，那种西红柿皮厚汤汁少，怎么炒都不会太好吃。
在鸡蛋液中添加料酒可以有效的去除鸡蛋的腥味，加少许清水，是为了在炒制时，使鸡蛋水油分离，这样炒出来的鸡蛋，更嫩滑蓬松。
一定放一些番茄沙司，比单纯只炒西红柿，在口感和色泽上都会更胜一筹。
6.香菇炒鸡蛋
原料：鲜香菇500克，鸡蛋3个
调料：料酒1汤匙(15ml)，清水1汤匙(15ml)，生抽2汤匙(30ml)，老抽2茶匙(10ml)，盐1/4茶匙(1克)，糖1/2茶匙(3克)，水淀粉4汤匙(60ml)，香油1/4茶匙(1ml)
做法：
1)香菇放入淡盐水中浸泡10分钟后洗净，切成2毫米厚的片。鸡蛋打散后放入料酒和清水搅匀。
2)锅中倒入油，大火加热，待油8成热时，放入鸡蛋，并快速用铲子搅散成块。将炒好的鸡蛋盛出备用。
3)锅中再倒入油，大火加热，待油7成热时倒入香菇片，翻炒30秒钟后，淋入生抽，老抽，加入盐和糖翻炒2分钟。
4)香菇出汤后，继续炒2分钟，倒入鸡蛋搅匀后，淋入水淀粉勾芡。出锅前，再淋入香油即可。
超级啰嗦：
用鲜香菇做，味道比干香菇好。如果你(在海外的留学生们)买不到鲜香菇，就用干的吧。但做法要特别注意：
干香菇用40度左右的温水充分泡发(不能有硬芯)后，用清水冲干净，不要用手大力挤压出香菇中吸饱的水分，在切的时候，也要尽量保持不要把水分挤干，这样的香菇炒出来，才和鲜的有一拼。
鸡蛋中加入料酒，可以非常有效的去除鸡蛋的腥味。而加一点点水，可以使鸡蛋炒出来后的口感，更加蓬松和软嫩。
步骤(3)中，在翻炒过程中香菇自身会出很多汤，因此在整个炒制过程中不要加水。如果你用泡发的干香菇炒这道菜，可以适当的加一些水。
炒好的鸡蛋一定要在最后放，否则鸡蛋放的过早，太容易吸收盐和生抽中的咸度。出锅前淋入一点香油会让这道菜味道更香，当然，不放也可以。
7.鸡蛋红椒炒韭菜
原料：韭菜约300克，鸡蛋2个，红椒1个
调料：料酒1茶匙(5ml)，清水1茶匙(5ml)，盐1茶匙(5克)
做法：
1)韭菜去除头部的硬皮后洗净，切成4cm长的段。红椒去蒂去籽后，对半切开，把内侧的白色筋膜片掉不要，然后切成与韭菜粗细长短一致的丝。
2)鸡蛋打散，调入料酒和清水搅匀。
3)锅烧热倒入油，大火加热待油8成热时，倒入鸡蛋炒熟，并在锅中用铲子切成小块，盛出备用。
4)锅中再倒入一点油，油7成热时放入红椒，然后倒入韭菜，马上撒入盐，翻炒约20秒左右，待韭菜颜色变深，变软马上倒入鸡蛋装盘。
超级啰嗦：
韭菜中含有的粗纤维，可以促进肠道的蠕动，从而达到促进消化的作用。可预防习惯性便秘，还能将消化道中的某些杂质包裹起来，排出体外，民间早就对韭菜有一种叫法，为“洗肠草”
韭菜很容易熟，下锅炒20秒钟左右就可以了，千万不要炒太久，烂烂的韭菜卖相不好，口感不好，味道也不好。
如果没有红椒完全可以不放。这道菜除了盐，其他的调料都可以不放，韭菜和鸡蛋的搭配是很经典的，自然融合在一起的味道已经很好。
8.鸡蛋炒菠菜
原料：菠菜500克，鸡蛋3个，大葱3片
调料：料酒1茶匙(5ml)，清水1茶匙(5ml)，盐1/2茶匙(3克)
做法：
1)菠菜洗净后，放入开水中焯烫30秒钟后捞出，放入清水中浸泡，待菜冷却后沥干。
2)用手轻轻挤压出菠菜上的水，然后切成6cm长的段。大葱切片备用。
3)鸡蛋打散加入料酒和清水搅匀。锅烧热，倒入油大火加热，待油8成热时，倒入鸡蛋炒熟，用铲子在锅中切成块，炒好后盛出。
4)锅中再倒入一点油，待油4成热时放入大葱片爆香后，放入菠菜翻炒1分钟，加盐搅匀，把鸡蛋倒回翻炒几下即可。
超级啰嗦：
菠菜不管是用来炒菜，凉拌或是做汤，都需要提前放入开水中焯烫，去掉草酸才可以继续烹饪。否则会影响钙质的吸收，口感也不好，有涩口感，吃没焯烫过的菠菜，牙齿也会不舒服。
菠菜经过焯烫去掉草酸后，是一种非常好的蔬菜，完全可以放心食用，与豆腐同食也很好，不要再被网上误传的所谓的“营养知识”所误导。
炒鸡蛋前，往鸡蛋中倒入一点料酒和清水，放料酒可以去除鸡蛋的腥味，放一点清水，在炒鸡蛋时候，会让鸡蛋更比蓬松，口感更好。
鸡蛋比较容易吸盐，所以炒这道菜，我们先放盐调味，最后再将炒好的鸡蛋回锅。否则，先放鸡蛋再放盐，鸡蛋会很咸，而菜却没什么味道。
