芹菜的营养价值 盘点美味芹菜的做法大全
芹菜是个宝，富含维生素，蛋白质。对预防高血压、动脉硬化等都十分有益。家里有老人的话可以常做给他们吃。
芹菜的营养价值
一、芹菜的平肝降压作用，主要是因为芹菜中含酸性的降压成分，动物实验证明对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
二、从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安神的作用，有利于安定情绪，消除烦躁。
三、芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。
四、芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，是缺铁性贫血患者的佳蔬，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
五、芹菜是辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品。对于血管硬化，神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。
六、芹菜的叶、茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。芹菜汁还有降血糖作用。经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对预防痛风有较好效果。
一、芹菜炒香干
食材：
芹菜、香干、鸡蛋、盐、蚝油
做法：
1.芹菜洗净切段，香干切丝
2.鸡蛋打散，煎成蛋皮，搅成块
3.加入香干，加入芹菜，大火翻炒片刻
4.加入盐、蚝油翻炒10分钟即可
二、芹菜炒猪肝
食材：
猪肝、芹菜、红椒、食盐、油
做法：
1.猪肝切片，芹菜切段，红椒切丝。
2.把猪肝加入糖，胡椒粉，料酒，淀粉，酱油抓拌均匀。
3.芹菜用淡盐水焯烫过凉，炒锅倒油爆香葱姜，倒入猪肝。
4.倒入猪肝翻炒至变色坚挺盛出备用。
5.在稍倒一点油倒入芹菜翻炒。
6.加入盐和糖。加入酱油。翻炒后加入红椒丝。
7.再加入炒过的猪肝翻炒均匀。
8.淋入香油，加少许鸡精翻炒均匀关火。
三、芹菜炒腰花
食材：
芹菜、猪腰、泡发的木耳、葱、姜、食盐、油
做法：
1.猪腰洗净切两半，把腰骚去掉。
2.然后在正面横着划上均匀的数刀。不要划到底。
3.把腰花放入碗中，加入白酒，淀粉，盐，糖，生抽腌制10分钟。
4.沥干水分后再次加入盐，糖，白酒，生抽，淀粉。
5.抓拌均匀腌制备用。
6.芹菜洗净切段入开水中焯烫过凉备用，水中可加点盐。
7.炒锅倒油爆香葱姜。倒入腰花翻炒均匀。
8.翻炒至腰花变色坚挺盛出备用。
9.原锅洗净再加少许油烧热。倒入芹菜和木耳翻炒。
10.加入酱油翻炒。再加糖和盐翻炒。倒入炒过的腰花。
11.加少许鸡精淋入香油。全部翻炒均匀关火。
四、肉丝芹菜
食材：
芹菜、猪里脊肉、红辣椒、食盐、油、蒜
做法：
1.猪里脊肉切条，撒适量精盐。
2.倒入一汤匙味极鲜酱油，拌匀腌渍20分钟。
3.芹菜洗净，去根、黄叶，控净水。
4.芹菜去叶，芹菜茎切4厘米长段，红辣椒切丝、生姜切丝，大葱切葱花。
5.锅里坐水，水开后倒入芹菜段，快速焯水。
6.捞出焯过水的芹菜段，用凉水浸泡。捞出芹菜段，控水备用。
7.锅里倒入适量植物油，油热后放入红辣椒切丝、生姜丝，葱花爆香。
8.倒入腌渍好的猪里脊肉条，滑散后炒制变色。
9.倒入一汤匙味极鲜酱油。倒入控净水的芹菜段，大火翻炒。
10.根据口感调入精盐，翻炒均匀。关火，倒入芹菜叶，快速炒匀即可出锅。
五、芹菜爆虾尾
食材：
基围虾、芹菜、木耳、红椒、食盐、油、蒜
做法：
1.芹菜切丝，木耳泡发切丝，红椒切丝。基围虾去头的时候，抠一下脑子虾线就出来了。
2.芹菜木耳红椒焯水备用。
3.锅里放油，炒香剁椒泡椒姜丝葱末蒜片。
4.放入基围虾爆炒，调入盐，胡椒粉，生抽半汤匙。
5.大致都变红后，放入芹菜木耳红椒，炒断生。
6.汁收微微干，就可以了。
芹菜的选购方法
一、看芹菜的根部颜色：
新鲜芹菜的根部多以翠绿色为主，颜色很饱满。在挑选的时候，根部要以干净，颜色翠绿，无斑点为主要挑选对象。如果芹菜的根部，出现少量的黄色，那么芹菜的存储时间稍久。
二、看芹菜叶：
通过芹菜的叶子也是可以看出新鲜与否的。正常叶子应与芹菜茎部分为一个颜色，一样的翠绿。 如果叶子出现黄色的现象，或者叶子蔫，叶子不平整，那么这样的芹菜也是存放稍久的。大多数朋友在做芹菜的时候，会把叶子扔掉。其实叶子的营养是很高的，建议大家可以做一些小菜，咸菜，芹菜叶饼等都是比较美味而且营养丰富的食物。
三、看芹菜粗细：
芹菜的茎有些比较粗，而有些较细。大多数朋友购买芹菜是吃它的茎，所以挑选茎比较均匀，肉质较厚的就可以了。芹菜在挑选的时候，可以稍稍摘下叶，很容易折断的那么是新鲜的，可以挑选的。
四、闻芹菜的味道：
好的芹菜会有很浓的芹菜味，离的很远也能知道那里有芹菜。 挑选的时候可以放在鼻子下面轻轻闻一下，是不是那种芹菜特有的清香。如果味道很谈的话，不建议大家购买。
五、看芹菜的的叶柄：
叶柄要以肥厚，清脆为主。一颗芹菜要有4个左右的叶柄，叶柄较直 ，而且整齐。 这样的芹菜味道比较的鲜美。
