盘点七款美味凉菜 过年下酒菜的首选
一、尖椒皮蛋
用料：
皮蛋2个、青辣椒、红辣椒、生抽、老抽、盐、白醋、香油
做法：
1.皮蛋切瓣，摆盘
2.青红辣椒切碎，下锅炒
3.加入盐，蚝油，生抽，老抽少许，带点颜色
4.喜欢辣加点辣椒油
5.辣椒出锅，铺在变蛋上
小贴士：切皮蛋的时候，刀上擦点香油，就不粘哦~~
二、辣炒田螺
用料：
田螺、干辣椒、花椒、豆瓣、泡姜、蒜、泡椒、植物油、料酒、味精、盐、白糖
做法：
1.田螺买回后，放清水里养3天，每天换一次水。用剪刀剪去屁股，洗净后，捞出，滤水
2.锅内倒入适量油，放入花椒，炸出香味，捞出丢掉
3.炒锅下油烧至八成熟，倒入田螺
4.再下姜、蒜、泡椒、豆瓣一起炒香
5.加入适量盐和少许砂糖炒匀
6.加香菜、干辣椒，料酒炒出香味
7.加入适量水，淹到田螺，中火烧至水分将干，亮油，加入少许味精拌匀，即可起锅
小贴士：
田螺一定要烧熟炖透才能食用，千万不能吃生的或半生的螺肉
三、酒鬼花生
用料：
花生米、花椒、干红辣椒、盐、白糖
做法：
1.花生泡涨，剥去花生米的红衣，用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜
2.炒锅内放油，放入冰冻好的花生米，油慢慢小火加热，当炸熟后捞出，等油温升高一些后，再3把花生米放入复炸一次捞出沥油
3.锅里留少许底油，放花椒，干红辣椒段炒香
4.倒入花生米翻炒。起锅前撒适量盐，白糖调味即可。凉后很酥香哦
小贴士：
1.炸花生米用的冷锅冷油，慢慢小火加热，这样花生米比较容易炸透。
2.最后炒干辣椒段和花椒时，锅里底油只用放一点，也是小火慢炸，如果口味重的可再加些花椒粉和辣椒粉，这样可以更辣更麻。
四、啤酒鸭
用料：
鸭肉切块、啤酒、姜蒜、花椒、干红辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉
做法：
1.鸭子洗净剁块后焯水备用
2.锅中放少许底油，下姜蒜片，干红辣椒，八角，桂皮，花椒炒香
3.倒入鸭块翻炒。调入生抽，老抽，少许白糖炒匀。(这一步就一直炒到你觉得再不加水就不行了为止)
4.入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味，大火烧开后盖上锅盖焖40分钟左右
5.大火收汁，撒少许胡椒粉即可
小贴士：
1.鸭皮油挻多的，步骤2的时候，尽可能的少放点油。另外，也可以把脂肪较多的鸭皮给剔掉。
2.步骤3的时候炒的时间越长，后面焖的时间就要的越短，而且炒得久的话，会更香。
3.香料别放太多，抢了鸭子的鲜味就不好了。
五、小米椒爆鸡胗
用料：
小米椒、鸡胗、大蒜、盐，生抽，黄酒
做法：
1.鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片。
2.切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上。
3.大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用。
4.炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香，下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦。一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦!
小贴士：如果觉得太辣，还可以撒上香菜碎，夹上一起吃能增加香气又稍微舒缓辣的感觉~
六、辣炒藕丁
用料：
藕、豆豉(或老干妈等你喜欢的辣酱)、蒜、青椒红椒、干辣椒粉、生抽、酱油
做法：
1.藕洗净，切条，然后切成一厘米左右的丁丁;青椒红椒切碎，蒜切末末，备用
2.锅里放油烧热，放一半蒜，爆香下藕丁翻炒几下根据口味加入辣椒粉翻炒，然后加入豆豉(或老干妈等你喜欢的辣酱)、生抽少许，酱油大约两三滴翻炒均匀。
3.加入一点点的水，稍稍焖一下，根据口味加盐(因为之前的生抽酱油辣酱都有咸味所以这里的话不够就加)，待水快收干了加入青椒红椒碎，翻炒几下，把水分完全炒干。
4.关火，加入剩下的蒜末，翻匀。根据口味选择加鸡精或味精。
七、香辣卤鸡爪
用料：
鸡爪、生姜 葱白、蚝油、花椒 八角 干辣椒、桂皮 香叶、生抽 老抽、料酒、糖
做法：
1.鸡爪洗干净用冷水煮开后过凉水沥干
2.准备好几片生姜 两根葱白 两粒八角 一把花椒 一些干辣椒 桂皮 香叶(这些调料可以用茶包袋装起来 也可以直接放锅里煮)再加上两大勺老抽 两大勺生抽 两勺蚝油 两大勺糖 两勺料酒
3.加水没过鸡爪中小火煮
4.煮到筷子可以把鸡爪轻易戳动，转大火把卤汁收干一些
