宴客大餐的压轴菜集锦 简单上档次还易学
梅菜扣肉也称为烧白，是汉族传统名菜，属粤菜客家菜。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。
食材：五花肉800g、梅菜60g、姜片4片、香葱5根、八角2个、干辣椒适量、盐适量、老抽1汤匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1汤匙、料酒2汤匙
梅菜扣肉做法
1)梅干菜洗净泥沙泡一夜。五花肉洗净泡半小时后焯水，洗拔干净残留的毛。
2)老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，腌渍十分钟。
3)用厨房纸把肉表面的水擦净，锅里放油煎金黄。
4)炒锅放油，爆香葱、姜、八角、干辣椒。倒入梅干菜，放入盐、五香粉、生抽一汤匙、料酒两汤匙，炒均匀小火收干汁备用。
5)炸好的五花肉切片，厚薄随意，码放在碗里。铺上炒好的梅干菜，上锅蒸或者砂锅煨2小时，高压锅更好，省事。
6)滤掉汤汁在另一个碗里备用，梅菜扣肉倒扣在盘子里，剩余的汤汁勾芡，放点味精提味后浇在肉上即可。
孔雀开屏鱼是一道汉族传统名菜，属鲁菜系，此菜是春节节日年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑。不管什么时候，这绝对是一个简单好做的宴客菜，鱼可以是鲈鱼、也可以是武昌鱼或桂鱼。
食材：鳊鱼1条、火腿适量、盐适量、葱适量、辣椒适量、盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、食用油1汤匙
孔雀开屏鱼做法
1)准备原料。鳊鱼去头尾，中间脊背切断，肚皮不断。
2)切好的鳊鱼和头尾，用姜丝、盐、胡椒粉，蒸鱼豉油和食用油腌渍十分钟。
3)火腿和姜片切菱形，准备做孔雀尾巴，青红辣椒切圈，葱、姜切丝。
4)鱼切开的脊背，顺着自然的方向摆成花型，火腿和姜片插在间隔处，鱼头摆好，鱼尾切段摆在鱼头旁边。
5)开水上锅蒸六分钟即可。
6)装饰好，用葱、姜丝摆在鱼头后面，烧热油浇在上面（可以不做）。
猪蹄焖得烂熟，肉绵皮胶，骨髓漏出，入口易化。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。不过，猪蹄属高脂、高胆固醇食物，患有动脉硬化、高血脂、高血压、冠心病和肥胖症者，就不宜多吃。
食材：猪蹄1只、腐乳8块、油适量、盐适量、腐乳汁1汤匙、冰糖4颗、姜3片、葱3段、八角1个、生抽1汤匙、老抽1/3汤匙、料酒1汤匙、鸡精1/3茶匙
腐乳烧猪蹄做法
1)准备原料。猪蹄焯水，捞出处理干净冷水冲洗沥干。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起搅拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。
2)猪蹄炒去水分，微微发黄，加入葱段姜片，八角，炒出香味。
3)放兑好的汁翻炒均匀煮开，放入冰糖和葱结。
4)兑开水淹没猪蹄，大火烧开，小火焖烧一小时到软烂即可。
5)大火收汁。出锅放点鸡精。
水煮肉片是一道汉族新创名菜，起源于重庆，发扬于西南，属于渝菜、川菜中著名的家常菜 。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。肉味香辣，软嫩，易嚼。水煮肉片肉嫩菜鲜，汤红油亮，可当家常美食亦可招待客人。
食材：猪肉300g、红辣椒适量、葱花适量、豆瓣酱适量、蒜末适量、白菜100g、盐适量、味精适量、豆油适量、大料适量
水煮肉片做法
1)将猪肉切片。红辣椒，葱花，蒜末，豆瓣酱，大料备用。白菜叶备用。
2)炒锅放油，放入红辣椒煸香。
3)然后加入清水，放入肉片，大料豆瓣酱，煮8分钟。
4)降入白菜，煮5分钟，放入盐，味精7)出锅后撒上葱花，蒜末即可。
清蒸鲈鱼是广东省汉族传统名菜之一，属于粤菜系。清蒸鲈鱼以鲈鱼为制作主料，清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。用来清蒸鱼一定是活鱼现杀的，冰鲜的鱼不能用来清蒸。另外，最后浇的油一定要热，这样才能释放出葱姜和蒸鱼豉油的鲜香味。
食材：鲈鱼650克、红椒10克、姜1小块、葱白1段、蒸鱼豉油3汤匙、植物油2汤匙
清蒸鲈鱼的做法
1)鲈鱼去鳞去腮去内脏后洗净沥水，把鱼的尾部片开一点，让鱼趴在盘中，放上姜片和葱段(这里用的是葱芯)
2)葱白去芯切成丝，红椒片去瓤切成丝，姜去皮后切成丝
3)锅里加水烧开后，将鱼盘放入，盖严锅盖，隔水旺火蒸制8分钟左右，熄火后不掀锅盖虚蒸1-2分钟
4)将蒸好的鱼身上的葱姜去除，倒掉蒸鱼时渗出的汁水
5)将切好的葱姜丝和红椒丝铺在鱼身上，淋上蒸鱼豉油，浇上烧至微微冒烟的热油就可以了
东坡肘子是中国四川地区经典的汉族传统名菜之一，属于川菜系。东坡肘子其实并非苏东坡之功，而是其妻子王弗的妙作。东坡肘子有肥而不腻、粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳！有人称其为"美容食品"，外宾赞颂它可列入世界名菜。
食材：猪肘子1个、油适量、盐适量、香葱适量、葱白适量、大料适量、茴香叶适量、生姜适量、老抽适量、熟白芝麻适量
东坡肘子做法
1)把猪肘洗净。用小镊子慢慢除去上去的余毛，洗净后下开水锅焯去血水捞出。
2)为了更快煮软，在上面切两道，婆婆说不是这种切法呢。
3)另起锅烧水，冷水下入葱白，茴香叶，大料，姜块。放入肘子同煮至肘子八分熟。
4)另用碗准备调料，放入姜，葱白。放入老抽，盐，适量醋和白糖拌匀待用。
5)煮了差不多一个小时，肘子才这样能插入筷子，水也煮得快差不多干了。捞出。
6)放入刚才的调料碗，给肘子均匀地抹上调料。
7)就着盆另起锅上锅开蒸,这次时间要蒸得更久哦，人家说一个半小时，我足足蒸了两小时，才软软的了。
8)蒸好后放盘里，把蒸盆里的调料淋在肘子上，撒上香葱，芝麻即可。
东坡肉属浙菜菜系，以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。东坡肉色、香、味俱佳，深受人们喜爱。据悉，东坡肉的最早发源地是湖北黄冈。1080年苏东坡谪居黄冈，因当地猪多肉贱，才想出这种吃肉的方法。
食材：五花肉750g、大葱1棵、姜1块、黄酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g
东坡肉做法
1准备主料、调料。
2)将五花肉放入锅中焯水，要凉水下锅。锅中水开将五花肉捞出，放入盘中备用。
3)将葱段、姜片放入砂锅中。将五花肉、黄酒、老抽、生抽放入砂锅中。将砂锅放在炉灶上，大火烧开，再放入冰糖。
4)等冰糖完全融化，改小火炖90分钟。
5)将五花肉和炖肉的汤放在碗里。
6)将肉放入蒸锅中，大约蒸30分钟左右。
每到传统节日鱼是餐桌上必不可少的一道菜，吃惯了清淡口味的异族一家，在仲秋时节换换菜式，来道重口味的泰式酸汤鱼，给味蕾增添更丰富的感受。酸辣适中的酸汤鱼上桌后让舌尖体会到回归纯天然，感受到鱼鲜和天然香料融合后，余味在口腔里回荡。至始至终闻不到添加剂的味道。
食材：黑鱼一条600g、姜葱适量、鸡蛋1个、生菜适量、酸辣料理 一包、盐油适量
泰式酸汤鱼做法
1)买鱼时店主已经把鱼处理好，回家清洗去鱼的黏液即可；
2)鸡蛋取蛋清和姜、葱、盐、油一起放入盛有鱼的容器里，并将所有主、副料搅拌均匀，腌渍20分钟；
3)酸辣料理煲打开后放入容器里，加入适量的水将其调匀成浓汁
4)酸辣料理煲打开后放入容器里，加入适量的水将其调匀成浓汁；
5)起锅烧一锅开水，将鱼放入锅中焯至表面变色，捞出沥干水分； 6 另起锅，放入少量的水并注入酸辣浓汁；
6)锅里的汤汁开锅后，放入鱼片，煮制断生，生菜先放在碗里，鱼肉和汤淋上即可。
这道菜虽简单，却显隆重，成功率和满意率均达百分之二百。烹饪手法上真的是无需太过复杂，以免掩盖其鲜美的本质。如果虾的个头再大点，那这菜毋庸置疑会为宴席上让主人倍有面子的一道大菜。
食材：冰鲜对虾6只、葱姜蒜、橄榄油、料酒、盐。
蒜蓉烤虾做法
1)冰鲜海虾自然解冻，剪去虾抢和虾须；用剪刀沿虾的脊背处剪开至虾尾，用牙签剔除虾肠；
2)用刀把虾肉纵向切开，但不要全部切断，然后展开，再横向拍一下虾肉；
3)用盐和料酒涂抹虾肉，腌制10分钟；
4)把葱姜蒜剁成茸拌在一起，添加一勺橄榄油搅拌均匀；
5)将虾平展铺在烤盘内的锡纸上，将拌好的葱姜末均匀摊平在虾背上；
6)烤箱中层，200度上下火，烤约15分钟即可。
