这几道菜为了家人一定要学起来 小孩和大人都抢着吃

芋头芝士虾

食材：

芋头10个、芝士片2片、大虾3头、盐1茶匙、葱花、孜然粉、色拉油2汤匙、料酒1汤匙、糖1茶匙

步骤：

1、芋头洗干净，削皮。对半切开，上锅蒸熟。这种小芋头差不多蒸十分左右就熟透了;

2、虾剪去虾枪，虾须，开背，去沙线沙包。把背开下面去，就留肚子那不要切断。用刀轻轻剁几下。抹上料酒去去腥;

3、在碗里倒点色拉油，食用油都行。加盐，糖，孜然粉，也可以再加点胡椒粉，随个人口味。搅动均匀;

4、蒸好的芋头摆到烤盘里。拿刷子把刚才那些调好的色拉油刷到芋头和虾上面。大概这么腌五分钟;

5、取一片芝士切条，另一片芝士切丁，剩下的芋头一起剁碎拌在一起;

6、芝士条随意摆在芋头上面。芝士芋头碎塞在虾身上;

7、摆好盘，预热烤箱;180度，上下火，中层，烤15-20分钟。看个人烤箱而定。最后几分钟洒点葱花。

酱焖排骨

食材：

排骨 300克、生抽、冰糖、老抽

大蒜、料酒、盐、淀粉、豆瓣酱 、胡椒粉、生姜、干辣椒

步骤：

1、准备新鲜的排骨;

2、锅中加入凉水;将排骨下入锅中，不需要盖锅盖煮开;排骨的猪圈异味充分挥发。凉水更加容易将排骨里的血水煮出;

3、排骨中的血水煮出来将排骨捞出洗净备用;

4、锅内油烧热，首先选用冰糖炒糖色。冰糖炒出的颜色红亮。在炒之前最好敲碎。用小火炒糖色，直至冰糖完全融化。另起锅烧油，爆香剁碎的生姜和干辣椒;把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒;

5、放入料酒，可以祛除腥味，更好的帮助排骨入味;

6、炒至排骨表面紧实之后，放入老抽润色;

7、加入生抽提味;

8、加进大蒜。排骨的表面均匀的上色之后，倒入开水没过排骨，大火煮至汤开，盖上锅盖转小火焖40分钟;

9、加进豆瓣酱1勺;

10、锅中的汤汁煮到还有三分之一时调入盐;

11、加入水淀粉勾芡，让它增加粘稠度更入味才会好吃。接着用锅铲调均匀，撒进胡椒粉最后出盘。

萝卜炖牛腩

食材：

牛腩一条、白萝卜一个

食盐3克、酱油5克、冰糖、姜2片、蒜2瓣、八角2颗、花椒2克、 桂皮1段、干辣椒少许、豆瓣酱、番茄酱、葱白1截、小葱1小把、尖椒少许、草果1颗、香叶1片、茴香籽2克、甘草3片、肉蔻少许、 黄酒、豆豉辣酱少许

步骤：

1、将牛腩洗净，清水浸泡至无血水渗出，有选择地将牛腩上一些肥脂及粘膜部位剔除，切成3-4CM见方备用;锅内坐水，放入拍松生姜、花椒粒，水开后将切块牛腩放入，浇上1勺绍酒，焯煮2-3分钟至血腥浮沫溢出，将牛腩块捞出，温水洗净控水备用;

2、准备好煨炖酱料，红油豆瓣酱及豆豉酱剁碎备用;蒜瓣剥皮，大葱洗净斜切成段，青/红尖椒去蒂去籽斜切成段，生姜切片，小葱洗净挽葱结备用;香辛料温水淘洗干净备用;

3、炒锅烧热注油，将蒜瓣、姜片，葱段及香辛料下锅以中小火煸香，将混合酱料倒入锅中央，煸炒至红油渗出，将牛腩倒入锅中转大火翻炒;锅内淋入绍酒、酱油，将牛腩煸炒至变色表皮稍微收缩焦香时，一次性加足开水煮开锅;

4、连肉带汤汁一起倒入高压锅中(如果不赶时间的话用沙锅来煨炖更好)，中小火加盖"压"35分钟左右熄火;将白萝卜洗净切圆片状铺在陶土钵子中，将高压锅中的牛腩捞出铺在萝卜片上，锅内汤汁过滤掉杂质，调入大喜大牛肉粉、精盐、冰糖拌匀，将原汁倒入钵中，灶火煮开后转小火煨至萝卜绵软入味熄火，将过油后的青红尖椒铺面即可上桌。

什锦炒粉丝

食材：

粉丝3个、圆白菜半个、海米1把、五花肉半碗、胡萝卜半个、蒜适量

糖半汤匙、酱油3汤匙、胡椒粉1茶匙、香菇3个、盐

步骤：

1、粉丝温水泡十分钟后捞出控干水份。一定要控干哦;

2、圆白菜，胡萝卜切丝;

3、五花肉剁碎，香菇提前泡发剁碎，虾干泡发捞出滤干，蒜末;

4、炒锅，多点油，小火把蒜末煸金黄色;

5、倒入虾干煸出香气;

6、下入粉丝，小火，用筷子不断的搅动。3分钟左右。(很多人质疑这个步骤，我想说，先放圆白菜再放粉丝的做法我也做过，那样炒出来粉丝不够干香。而我这个版本是先放粉丝后放圆白菜，干香型的。但首先，你必须得有一口不粘锅。否则，劝你别试);

7、放入肉碎。为什么不提前放肉碎呢。因为想保持它的口感嫩嫩的。提前放的话会把肉炒硬;

8、听见粉丝啪啪响时，倒入圆白菜，翻炒发软。烹入适量酱油，一点点盐，一点点胡椒粉，适量白糖，下入胡萝卜丝。改大火，翻炒。最后放入香菇末。翻几下出锅。

酱汁脆香豆腐

食材：

卤水豆腐300克、五花肉10

蒜2瓣、姜2片、香葱2根、酱油3汤匙、豆瓣酱1汤匙、糖1汤匙、料酒2汤匙、热水2碗水、淀粉

步骤：

1、豆腐切成一厘米厚的片。用油炸成两面金黄，表面结成硬壳。不要太薄了不然里面水份蒸发出后，豆腐会变得更薄，口感就不好了(或者可以少油慢慢煎)。其实用炸比较快，也香。不用担心炸过的油怎么办，炸过豆腐的油很清亮，完全可以再次使用;

2、炸到像这样子。捞出备用;

3、姜蒜切片，五花肉切片。五花肉不用太多，只是给豆腐添点油脂。葱白葱尾分开切。葱白切寸段，葱尾切成葱花;

4、炒锅，先不放油，把五花肉干煸一下。煸出油，再放适量油;

5、煸到干香，捞出备用;

6、直接用锅里的油，放1汤匙豆瓣酱(具体量视个人口味而定)，炒出味道，放入姜蒜煸香，再放入葱白，加入2汤匙料酒;

7、加入3汤匙酱油，适量白糖。适量盐(豆瓣酱有咸味，盐可视口味而定) 烹入2-3碗热水;

8、把豆腐码进去，五花肉倒进去。像这样，用一把勺子把汤汁舀起来浇在豆腐上。让豆腐都吸饱汤汁。小火慢慢的熬。直到汤汁收的差不多了，水淀粉薄薄的勾一层芡。洒上葱花。出锅。

红薯焖鸡块

食材：

草鸡1只、红薯1个、葱、姜

生抽2汤匙、蚝油2汤匙、料酒2汤匙、老抽1汤匙、开水适量、盐

步骤：

1、土鸡一斤多两斤以内。去头去尾去爪不用。其余剁小块。冷水泡二十分钟左右，把血水泡出来。用料酒，适量盐腌十几分钟;

2、红薯切滚刀块。油锅炸熟，使表面形成一层硬壳时捞出;

3、把鸡块也炸一下。炸透了。捞出滤油;

4、炒锅，爆香葱姜，倒入炸过的鸡块，翻炒，加1汤匙料酒，2汤匙生抽，1汤匙老抽，2汤匙蚝油，翻炒均匀上色;

5、加没过鸡块的水，盖上锅盖，大火煮开，小火焖煮到鸡肉熟透软烂，水份煮的差不多 。可以留点汁浇饭，很不错;

6、把炸好的红薯倒进去，一起翻炒根据个人口味调入适量盐。洒点葱花出锅。

担担鱼面

食材：

猪肉100克、鱼面100克、碎米、芽菜100克、花生(炒)、小白菜

色拉油、食盐、酱油、醋、鸡精少许、葱、姜、蒜、料酒、香油、白糖、辣椒油、花椒油、猪油(板油)

步骤;

1、用油爆香葱姜蒜末，炒出香味后加入猪绞肉;

2、将绞肉炒散，喷料酒和酱油去腥增色;

3、加入碎米芽菜同绞肉同炒，炒匀后视酱油的咸度补少许盐调味，盛出备用;

4、锅中放宽水煮鱼面，鱼面快熟时加少许盐，放入绿色菜同煮，至绿色菜断生将菜和面一起捞出控干水分;

5、将芝麻酱、香油、辣油、花椒油、葱末，蒜末，花生碎，生抽少许的糖、醋和鸡精，一起调兑成碗汁，置于准备吃面的碗底;

6、将面放在碗汁上，表面码上绿色菜和炒好的肉臊，还可以在表面也点缀些花生碎，食用时将面和碗底的调料拌匀即可。