黄鱼的营养价值主妇要如何选购黄鱼

2017-10-09

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文章简介：黄鱼又名黄花鱼,分为大黄鱼和小黄鱼,分别为我国四大海洋业品种之一.黄鱼生于黄海中,鱼头中有两颗坚硬的石头,叫鱼脑石,故又是石首鱼.鱼腹中的白色鱼鳔可作鱼胶,有止血之效,能防止出血性紫癜.黄鱼曾是中国重要经济鱼之一,为中国特有的地方种类,广泛分布于北起黄海南部,经东海.台湾海峡,南至南海雷州半岛以东.黄鱼属暖温性集群泅游鱼类,常栖息于水深60米以内的近海中下层.大黄鱼生殖季节有春.秋两季,生殖期时,鱼群分批从外海越冬区向近海作生殖洄游.作为名贵经济鱼类,大黄鱼长期来深受消费者青睐.但因过度捕捞,资

黄鱼又名黄花鱼，分为大黄鱼和小黄鱼，分别为我国四大海洋业品种之一。黄鱼生于黄海中，鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，故又是石首鱼。鱼腹中的白色鱼鳔可作鱼胶，有止血之效，能防止出血性紫癜。黄鱼曾是中国重要经济鱼之一，为中国特有的地方种类，广泛分布于北起黄海南部，经东海、台湾海峡，南至南海雷州半岛以东。

黄鱼属暖温性集群泅游鱼类，常栖息于水深60米以内的近海中下层。大黄鱼生殖季节有春、秋两季，生殖期时，鱼群分批从外海越冬区向近海作生殖洄游。作为名贵经济鱼类，大黄鱼长期来深受消费者青睐。但因过度捕捞，资源破坏破坏严重。

食材的好与坏，往往决定着这道菜肴的味道，当然，糖醋黄鱼也不例外。然而，很多人在选购黄鱼时，有可能碰到不良商家贩卖不新鲜的黄鱼，以致做出来的菜肴味道不好。那糖醋黄鱼的选购需要注意哪些问题？下面就让小编给大家介绍一下。

1、观察黄鱼的嘴。新鲜的黄鱼，其鱼嘴比较干净，次品黄鱼，其鱼嘴比较脏，选购时可可以捏开鱼嘴来看看。

2、观察黄鱼的鱼鳞和鱼皮。新鲜的黄鱼，其鳞片紧贴着鱼皮，不易掉鳞和剥皮；非新鲜的黄鱼，其鳞片松弛容易脱落。

3、观察黄鱼的鱼肉。用手指按压着鱼身，有硬度及弹性，手抬起后，鱼肉能迅速复原的就代表是新鲜的；反之，鱼肉凸陷深而缺乏弹性的，则表示不新鲜。

4、观察小黄鱼的鳃。新鲜的小黄鱼，其鳃盖呈紧密状态，不易抠开，鳃片鲜红带血，无黏液，无臭味；反之，则为不新鲜的小黄鱼。

5、观察小黄鱼的整体外形。如果小黄鱼的外形瘫软变形、鱼肚子膨胀，或腐败有红色液体的，则代表不新鲜。

黄鱼肉质鲜美，营养丰富，能与多种食材搭配做菜。黄鱼的做法有很多种，其中糖醋黄鱼是较为常见的做法之一。那糖醋黄鱼的做法是怎样的？下面一起来学一下吧。

糖醋黄鱼

材料：黄鱼1条、胡萝卜1/2根、豌豆50克、香葱1根、姜1块、大蒜4瓣，料酒、盐、干淀粉、番茄酱、糖、水淀粉、白醋各适量。

做法：

1、黄鱼去鳞，去鳍，去除内脏，洗净后在鱼身上切两刀，用盐和料酒腌制30分钟。

2、豌豆洗净，胡萝卜去皮切丁，香葱，姜和大蒜都切碎备用。

3、将腌制好的黄鱼拍上干淀粉，锅中倒入适量的油，油烧至八成热时，把黄鱼放入锅中，炸至双面金黄色，捞出沥干油分后放入盘中摆好。

4、平底锅中倒入少许油，将葱姜蒜碎放入炒出香味后，倒入胡萝卜丁和豌豆炒2分钟，放入番茄酱、盐，白糖和清水，淋入白醋，煮开后再调入水淀粉勾芡。

5、将炒好的糖醋汁淋在黄鱼身上即可。

黄鱼味甘、性平，含有较多的蛋白质以及多种氨基酸，有补气开胃、填精安神的功效。将黄鱼做成汤品，其味道鲜美，男女老少都喜爱。那么，制作黄鱼汤的注意事项有哪些呢？以下列出几点，请看。

1、黄鱼有“大黄鱼”和“小黄鱼”之分，其中小黄鱼的肉质更为鲜美、细腻，对肉质有要求的人，可选用小黄鱼；但小黄鱼的骨刺较多，如给小孩或老年人食用，可选用大黄鱼，骨刺较少。

2、做黄鱼汤时，一般都需要把黄鱼先煎熟，以去除腥味。煎黄鱼时宜用中火，现将一面的鱼身煎至金黄色，再翻面将另一面煎至金黄色即可。煎黄鱼的期间，不可随意翻鱼，以免将鱼皮、鱼肉弄破、弄碎。

3、将煎好的黄鱼下锅煮汤时，要减少给鱼翻身的次数，以免将鱼身弄断。

4、如选择蛤蜊与黄鱼搭配做汤，选购蛤蜊时，可将蛤蜊拿起来轻轻敲一下，若为“砰砰”声的，说明这蛤蜊不是活的；反之，若为“咯咯”较为清脆的声音，则代表着蛤蜊是活的、新鲜的。

黄鱼肉质鲜美，营养丰富，能与多种食材搭配做菜。黄鱼的做法有很多种，其中糖醋黄鱼是较为常见的做法之一。那糖醋黄鱼的做法是怎样的？下面小编一起来看看吧！