自制牛轧糖为什么偏硬 隐藏技巧调节手工糖软硬度
2017-09-07
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文章简介：自制牛轧糖不算麻烦,但其中隐藏着很多的小细节,决定了您的牛轧糖成功与否.下面就来说说为什么自制的牛轧糖偏硬. 一.糖类的选择和比例很重要. 我们自制牛轧糖使用的糖类材料有以下几种:白糖.麦芽糖.葡萄糖浆.一般来说不会单纯使用其中一种,都是按比例搭配使用.配方中使用的白糖越多,糖浆的比例就会减少,制作出来的牛轧糖就会越硬,反之糖浆的比例加大,成品就会越软.为了保证成品的甜度.硬度都适宜,您就需要选择成熟靠谱的牛轧糖制作配方. 二.室温和湿度对牛轧糖硬度也有影响. 如果室内的湿度较大,糖浆具有一定的
自制牛轧糖不算麻烦，但其中隐藏着很多的小细节，决定了您的牛轧糖成功与否。下面就来说说为什么自制的牛轧糖偏硬。
一、糖类的选择和比例很重要。
我们自制牛轧糖使用的糖类材料有以下几种：白糖、麦芽糖、葡萄糖浆。一般来说不会单纯使用其中一种，都是按比例搭配使用。配方中使用的白糖越多，糖浆的比例就会减少，制作出来的牛轧糖就会越硬，反之糖浆的比例加大，成品就会越软。为了保证成品的甜度、硬度都适宜，您就需要选择成熟靠谱的牛轧糖制作配方。
二、室温和湿度对牛轧糖硬度也有影响。
如果室内的湿度较大，糖浆具有一定的吸湿性，牛轧糖就会软化，所以制作完成要尽快包装好。如果室内的温度过高，牛轧糖也是会融化的哦，在包装好以后尽快密封冷藏保存。
三、温度对牛轧糖成品硬度的影响。
在制作牛轧糖时，熬制糖浆的温度控制对硬度有影响。糖浆的温度越高，牛轧糖成品越硬，反之温度低了成品会较为粘牙。所以即便配方不变，您在操作时改变了温度也会给成品硬度带来差异。提醒您熬糖测量温度时温度计不要贴近锅壁，糖浆温度不低于一百四十度。如果您感觉成品偏硬，下次温度降低三度再试试。
除了以上三个主要决定因素以外，您还可以在制作牛轧糖时撒一小撮盐，这也可以让成品口感柔软，您学会了吗？
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