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当一颗鸭蛋遇见盐腌制造就了咸鸭蛋的美味

2018-04-08

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文章简介：说起咸鸭蛋那是儿时的事情,记得那时候一颗才要两毛钱,而很多人不喜欢咸咸的蛋白,直接吃里面咸香的蛋黄,咸鸭蛋的腌制方法有很多,小编向大家介绍的

说起咸鸭蛋那是儿时的事情，记得那时候一颗才要两毛钱，而很多人不喜欢咸咸的蛋白，直接吃里面咸香的蛋黄,咸鸭蛋的腌制方法有很多，小编向大家介绍的是家庭比较简单的制作方法，你可以试试看，在家里制作这道美味。

鲜鸭蛋、精盐、酒精、黄沙、粘土、面粉、白酒、辣酱、花椒、桂皮、茴香、生姜等

步骤/方法：

黄沙腌蛋法，备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

小时候贪吃咸鸭蛋，妈妈就会告诉小编咸鸭蛋不可以多吃，出多了会掉头发，这是不是真的呢?咸鸭蛋有哪些坏处，和鲜蛋相比，皮蛋的蛋白质含量稍有增加，脂肪含量略有降低，B族维生素损失较大，例如维生素B1下降70%、烟酸下降50%，而矿物质元素铁和硒的含量有一定的增加。

首先，它属于腌腊制品，因此含有的亚硝酸盐等有害物质较多，长期大量吃，会引发癌症等细胞突变。其次，它含有较多盐分，容易诱发高血压等疾病。再次，蛋黄中富含油脂和胆固醇，容易诱发高血脂等疾病。再好吃的东西，也应适度食用。多吃新鲜蔬菜瓜果，能减轻上述危害。

咸鸭蛋之所以这么受大家的喜爱是因为，咸鸭蛋不仅继承了鸭蛋的美味和营养，经过腌制之后，形成自己独特的美味和功效作用，让我们一起来看看吧。中国中医科学院教授杨力解释，鸭蛋相比鸡蛋而言，腥味比较重，用盐水腌制后，能达到去腥的效果。从口感上而言，腌制后的鸭蛋也更加香嫩可口。

咸鸭蛋味甘，性凉，入心、肺、脾经;有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效;

中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。

中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火的功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。

咸鸭蛋虽然不易腐坏，但一煮熟就不容易保存了。贮存时要注意防止蛋内失水，咸鸭蛋一旦失水，就会导致蛋白发黑，咸度会增加。对用不同的腌制方法加工的咸鸭蛋，应采取不同的方法保存。下面小编说一下具体方法。

1、如果是夏天比较热的时候，可以放进冰箱冷藏室里存放，注意不要冷冻，冻过的鸭蛋很不好吃。一般放在冰箱上层冷藏室就行了。

2、如果在冬天比较冷时，可以把熟鸭蛋放在干燥通风的地方即可。注意不要放在太阳暴晒处，选择阴凉的地方最好。比如厨房储藏柜顶部，楼梯下面等等。

3、对于用盐水腌制的咸蛋，煮熟前不宜长期浸泡在腌制罐里，把生咸蛋拿出煮熟并晾干后可以再放回到盐水里，随吃随取，这样既能保证熟咸蛋长时间放置不变质，也不会让鸭蛋越放越咸。

4、如果是包泥腌制的咸蛋，应保持泥皮湿润，可定期用湿布给鸭蛋保湿，并置于阴凉处，这样能保证鸭蛋半年不坏。

5、可以把熟鸭蛋做真空处理，能保证鸭蛋放比较长的时间。这需要专门的仪器，如果鸭蛋比较多可去附近加工厂做真空处理。

咸鸭蛋之所以被大众所喜爱除了它独特美味的味道，当然它的营养价值也是不能忽略，除了继承鸭蛋本身的价值，经过腌制后还有了自己的价值。

1. 鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质;

2. 鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用;

3. 鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血;

4. 鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。

咸鸭蛋虽然经过盐的腌制，加长了保质期，咸鸭蛋的保质期也是有限度的，这个限度根据咸鸭蛋制作时候的情况来判断，根据小编的经验，如果破壳那就保质期短，如果壳没有破那就是保质期长点，具体情况，咸鸭蛋从腌制到成品为半年时间为最佳，时间短腌不透，时间长容易变质。

应该怎样选择咸鸭蛋产品呢?一般来讲，除了到有信誉的大商店去购买品牌产品外，看外观，品质好的咸鸭蛋外壳干净，光滑圆润，不应该有裂缝，蛋壳呈青色，又叫“青果”;质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，有白色或黑色的班点，这种咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短。

大自然万物相生相克，两种食物可以放在一起增加彼此的营养和口感，也可能成为致命的毒药，咸鸭蛋也是一样。鳖肉与鸭蛋相克：《金匮要略》中说：“鸭卵不可合鳖肉食之”。鸭蛋的药性属微寒，而鳖肉也是寒性食物，所以从食物药性学角度来说，二物皆属凉性，不宜同食，特别是对素质虚寒的人来说，更应忌同食。

鸭蛋与桑椹相克：会引起胃痛;鸭蛋与李子相克：会引起不良反应;阿司匹灵与咸鸭蛋相克：咸鸭蛋含有一定量的亚硝基化合物，服用解热，镇痛药时，药物的氨基比林可与咸鸭蛋的亚硝基化合物生成有致癌作用的亚硝胺，容易诱发癌症。

咸鸭蛋这道美食是怎么来到呢，或者说关于它背后有什么故事呢?相传宋代苏小妹在吃咸鸭蛋时，忽然灵机一动，吟出“咸蛋剖开舟两叶，内载黄金白玉”的上联，让苏东坡对下联。苏东坡一时却被难住了，有一天他在吃石榴，想了一下，便对出了下联：“石榴打破坛一个，中藏玛瑙珍珠。”真是饮食佳话啊,据说苏东坡虽然仕途坎坷,但其生性乐观,即使贬到惠州这样的蛮荒之地,依然苦中作乐,自创佳肴!