盘点九款家庭秘制卤味菜的做法 下酒必备

2017-10-14
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文章简介:一.麻辣鸭头食材:鸭头.豆瓣酱.八角.草果.丁香.小茴香.香叶.干辣椒.花椒粒.麻椒.老抽.蚝油.盐.糖.姜片.蒜片.高汤做法:1.鸭头洗净,锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒.麻椒2.下豆瓣酱炒香,下姜片,蒜片翻炒出香味3.再加入老卤汤.八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香4.香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,大火煮卤汤20分钟5.将煮好的卤水倒入砂锅中,放入鸭头6.大火烧开,转小火卤煮1小时即可 二.香卤鸡杂食材:鸡胗.鸡心.鸡肝.鸡肠.油.盐.生抽.老抽.料酒.干辣椒做法:1.鸡杂洗净备用

一、麻辣鸭头

食材:

鸭头、豆瓣酱、八角、草果、丁香、小茴香、香叶、干辣椒、花椒粒、麻椒、老抽、蚝油、盐、糖、姜片、蒜片、高汤

做法:

1.鸭头洗净,锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒、麻椒

2.下豆瓣酱炒香,下姜片,蒜片翻炒出香味

3.再加入老卤汤、八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香

4.香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,大火煮卤汤20分钟

5.将煮好的卤水倒入砂锅中,放入鸭头

6.大火烧开,转小火卤煮1小时即可

二、香卤鸡杂

食材:

鸡胗、鸡心、鸡肝、鸡肠、油、盐、生抽、老抽、料酒、干辣椒

做法:

1.鸡杂洗净备用。鸡肠划开洗。油锅烧热,放八角爆香。

2.放辣椒。放葱姜。一起炒香。

3.放鸡杂进去炒。加料酒去腥。

4.放生抽提鲜。加盐调味。

5.加一大碗水,开小火煮四十分钟。

6.等收完汁就可以出锅了。

三、麻辣卤鸡爪

食材:

鸡爪、食用油、精盐、香料包、酱油、老抽、冰糖、生姜汁、白酒

做法:

1.鸡爪洗净备用。准备香料和生姜汁备用。

2.香料可以根据各家现有材料准备,因为是麻辣味,花椒和辣椒必不可少。

3.鸡爪逐个剪去指甲备用。将鸡爪剁两开备用。

4.锅内加入清水,放入少许白酒,煮开。将过水的鸡爪捞出备用。

5.炒锅放油,下入香料炒香。加入适量清水

6.为防止辣椒糊掉,香料炸香后,放入辣椒炒出香味。

7.加入生姜汁、老抽、酱油、冰糖调和卤水味道和色泽。

8.放入飞水后的鸡爪。大火烧开汤汁转小火30分钟后关火,焖至食用即可。

四、吮指鸭掌

食材:

鸭掌、盐、香叶、姜、蒜、白糖、花椒、料酒、生抽、老抽、八角、桂皮、辣椒

做法:

1.鸭掌去指甲洗净,锅内加水放入鸭掌煮三分钟,然后捞出鸭掌洗净浮沫

2.洗净的鸭掌放入电饭锅,倒入香叶,八角,桂皮,姜,蒜,花椒,辣椒等材料

3.加入2大勺料酒,加入1大勺老抽,上色的

4.加入5大勺生抽,提鲜的,加少许白糖,加入三倍的水

5.盖上盖子,按下煮饭键或煲汤键或煮粥键等,煲上40分钟左右就可以了。

6.非常的美味。拍照前我啃了一个,在拍照的时候还直咽口水

五、卤水猪耳朵

食材:

猪耳朵、老卤、卤炖料包、老抽、冰糖、盐、料酒、葱姜

做法:

1.准备好所有的食材。猪耳朵刮洗干净冷水入锅焯烫过凉。

2.老卤放入锅中小火加热化冻。再加适量的清水放入猪耳朵。

3.再加入卤炖料包。加入葱姜。倒入黄酒。

4.再加入老抽。再加入冰糖。大火煮开后撇去浮沫。

5.小火卤煮40分钟后加入盐调味。关火后加盖焖至20分钟。

6.捞出稍冷切丝即可食用。

六、香卤豆腐丝

食材:

豆腐皮、卤汁、料酒、熟芝麻、红油、白糖

做法:

1.豆腐皮洗净后沿着一边卷起来,留5公分不卷。

2.用刀把卷起来的部分切成细条。把切好的豆腐丝抖开。

3.沿着没切的那部分把豆腐丝卷好,用牙签扎上固定。

4.把处理好的豆腐丝放入卤汁锅里。

5.放入几粒红辣椒,大火煮开后,关火,卤制一夜即可入味。

6.捞出卤好的豆腐丝。把豆腐丝切成喜好的长度。

7.把豆腐丝盛到干净的小盆里,放入一汤匙料酒。

8.放入半汤匙白糖,拌匀。最后洒上熟芝麻,拌匀即可。

七、卤鸡蛋

食材:

鸡蛋、盐、香叶、八角、桂皮、白糖、生姜、白酒、老抽

做法:

1.鸡蛋洗净后放入煮锅,添入足够的清水,以没过鸡蛋为好。

2.放入香叶、八角、桂皮、精盐、生姜。倒入适量老抽。

3.倒入一汤匙白糖。煮锅上炉,小火煮至鸡蛋熟。

4.把煮好的鸡蛋的壳敲破。

5.调入白酒,鸡蛋放在汤汁里卤制两天即可。

八、卤鸡腿

食材:

鸡腿、油、盐、生姜汁、老抽、酱油、大酱、卤料、葱、白糖

做法:

1.准备鸡腿备用。大葱洗净,准备卤料别料

2.卤鸡用料,可适当加大白芷用料。将鸡腿涂抹上蜂蜜上色。

3.油温8成热,下入涂抹蜂蜜的鸡腿。两面金黄即可。

4.炸好的鸡腿捞出备用。炒锅放油,下入白糖炒出糖色。

5.糖炒泛黄冒泡时,下入卤料煸炒一下。加入适量的水,放入大葱段。

6.加入生姜汁、食盐、大酱、老抽、酱油和卤料包。

7.放入炸好的鸡腿,加高压锅盖,中火煮开,改小火,定时17分钟。

8.自然解压后,即可打开锅盖食用。

九、卤味拼盘

食材:

后腿肉、鸭腿、猪肝、油、盐、桂皮、八角、小茴香、花椒、青花椒、肉豆蔻、山奈、草果、香叶、干辣椒、丁香、生姜、大葱、水、卤水、冰糖、豆腐干、熏干、花干、海带

做法:

1.准备材料。大葱切段,生姜切片。猪肉、豆腐干洗净。海带泡软。

2.猪肝洗净,撕掉白膜备用。锅里烧开水,将猪肉、鸭腿洗净焯烫,去除血沫。

3.再将猪肝洗净焯烫去除血沫。起油锅,放入冰糖,待冰糖融化,

4.颜色变成深褐色的时候,立即关火。锅里倒入高汤或者清水

5.倒入卤料,桂皮,八角,小茴香,花椒,青花椒,豆蔻,山奈,草果,香叶,干辣椒,丁香

6.放入生姜,大葱,倒入卤水

7.放入猪肉、鸭腿,大火烧开后转小火,煮到30分钟的时候

8.加入猪肝,豆腐干、熏干、花干继续煮40分钟

9.最后再放入海带卤15分钟。剩下的汤汁,捞掉葱姜,撇去油沫,就成了老卤,凉透后放入密封盒里面冷冻。