片儿川的做法大全_杭州片儿川好吃吗？推荐分类
片儿川其实是一道著名地方特色汤面，特色就是面的浇头是由倒笃菜、笋片和瘦肉组成，倒笃菜和笋片非常的鲜美，让人吃了回味无穷。
片儿川面最早是由杭州老店奎元馆首创的，已经有了百余年的历史，是杭州最具名声的面点之一。2013年7月，杭州片儿川荣登 “中国十大名面条”榜单，就更加有名了。
有人会问杭州片儿川好吃吗？游客之间有这样一句话流传着，“到杭州不吃杭州片儿川，等于没有游过杭州”，可想而知香气扑鼻的片儿川到底好不好吃了。而且片儿川的价格比较适中，一般是十几元一碗元，所以也是杭州市民最喜爱的日常小吃之一。
最开始的片儿川的浇头是用的倒笃菜、笋片和猪腿肉，面滑汤浓，肉片鲜嫩，笋菜爽口，面条劲道，味美鲜香，很是好吃。
但是现在正宗的倒笃菜比较难找，通常就用雪菜代替，而且用冬笋是最正宗的，但是冬笋受季节限制供应有限，所以也可以用其他鲜笋或者茭白来代替，用茭白的话鲜味会是最受影响的。而且片儿川非常讲究面的筋道程度，所以要注意面一定不能煮的太软了，否则整个片儿川的口感就会受到影响。
食材：面、雪菜、笋、猪瘦肉、生粉、料酒、盐。
1、笋和瘦肉切薄片，把肉用生粉、料酒和盐腌制一会儿。
2、起锅热油，然后炒肉至快变白时放雪菜和笋片翻炒，放一小勺料酒。
3、肉菜翻炒一小会就可以加入适量的水开始煮，煮到水差不多只有少量汤汁的时候酌情放一点点盐调味。
4、另拿一个锅烧开水煮面，面半软之后捞出来放进肉和菜的汤汁里面煮。
5、煮到大概四五分钟的时候就好了。
当然也可以把猪瘦肉换成猪里脊肉，这个也可以根据个人口味爱好来做。
还有不同的做法就是食材的放进顺序不一样，可以先把肉炒熟盛出，然后炒笋片和雪菜再加水煮开，先放煮到半熟的面煮一两分钟，然后再放炒熟的肉再煮一两分钟，也就可以出锅了。也可以先煮面再依次放进炒好的菜和肉，具体做法不一定要固定哪一步先来，各种方法都能做出好吃的片儿川。
