吃没煮熟的四季豆为什么会中毒
四季豆学名菜豆，又叫芸豆，芸扁豆，眉豆，清明豆，四月豆等，为一年生草本植物。
四季豆原产于中美洲和南美北部安第斯山区，于17世纪至19世纪传入亚洲，在中国南北方均可广为种植。
很多人觉得菜豆又称为四季豆是因为一年四季皆可收获，事实并非如此，菜豆被俗称为四季豆，南方的叫法，可能源于四季豆种植特性，既可春播（2-4月）也可秋播（8-9月）一般春播的四季豆5月底6月初就可以开始采摘，采摘期60天左右，所以市场上常见四季豆的身影故而得此俗名。
中医认为四季豆性甘、淡、微温，归脾、胃经，有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。四季豆含有的营养非常丰富，有蛋白质，维生素，矿物质，叶酸等，食用四季豆不仅可以补充营养，还有助于增强人体的免疫力，强身健体。四季豆中含有铜元素，铜元素能促进头发，骨骼，皮肤，脑部的健康发育，有助于儿童的生长发育。四季豆还有助于维持体内酸碱平衡，消除胀气，同时四季豆种子有助于激活淋巴细胞，增强免疫抗体，预防癌症。
四季豆中毒的病因可能与皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有关。如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，导致食物中毒，出现胃肠炎症状。另外，四季豆中还可能含有植物血球凝集素和胰蛋白酶抑制物，均能引起食物中毒。
所以避免四季豆中毒，在烹饪四季豆的时候一定要煮熟，煮透，不要为了追求口感而引起不必要的危险。如果你吃到的是口感硬脆，颜色鲜艳并且还带有翠绿色，甚至还有点生味的四季豆，这些四季豆都没有做熟，很有可能引起食物中毒。
四季豆中毒的发病潜伏期为数十分钟至数小时，一般不超过5小时。
四季豆中毒主要表现为为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，同时可能还伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。
四季豆中毒的患者有时会出现四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。病程一般为数小时或1- 2天，愈后良好。若中毒较深，则需送医院治疗。
