走进黑暗料理黑店掌门人 过期饭菜照样上

黑暗料理本指黑暗料理界所做的料理(并不是难吃的料理)，最早出自日本动漫《中华小当家》。

经网民引申之后，黑暗料理既可以说是街边卫生状况一般、经营到很晚的小吃摊大排档，也可以形容由初学者或者厨艺一般的人做出的卖相非常令人难以接受的菜品和食物。后者是一种幽默的自嘲说法。目前还特指某些材料或做法特别常人无法下咽的食物。

“黑暗料理”街由于长年累月无证摊贩经营餐饮，地面和墙面上都积起了黑色的油污。“黑暗料理”的经营者以外来打工者居多，在经过特殊改装的手推车或者三轮车上安放经营用具（如食材、餐具、灶具、照明设备等），供应食品还很有特色：如肉夹馍、烧烤、炒面，甚至还有法式薄饼、英式蛋炒饭等。

好邻居便利店（苏州街工商店），位于海淀区苏州街49号一楼北侧111号。作为24小时的连锁便利店，所在位置交通便捷，虽然店铺面积比较小，但人流量大，尤其是里面的便当饭菜和关东煮料理备受大家欢迎，每天前往便利店购物的顾客很多。

“3.15”前夕，前街一号记者以应聘小时工为由，进入该便利店。经过暗访调查，记者发现，该便利店员工把已经过期3天的便当饭菜加热后卖给顾客，还将当天未售出废弃的咖喱鱼蛋、关东煮，次日重新摆上柜台仍进行出售。此外，该店还存在监管漏洞、卫生条件堪忧等问题。

好邻居便利店，分为员工、小时工两种，负责白班和夜班，其主要工作是理货、接货、收款、加工速食等任务。好邻居速食系列，包括好食便当、关东煮料理、咖喱鱼蛋。便当饭菜都是半成品，由米饭、菜品组成，它们都是由一大袋装着，拆开分成10小份，加热后就可以售卖。一般是上午11点、下午5点左右供应便当，每天夜班员工负责便当食材的准备工作，提供给白班员工进行加工。

2月22日凌晨，一名员工打开柜子，从里面取出10余袋便当食材白米饭和菜品，扔到地板上，堆起高高的一摞，让记者拣出时间早的，用蓝塑料框装好拿到里面，称次日好让白班员工制作。

记者暗访发现，净含量1500克10份装的白米饭，生产日期是2016年2月18日15点，在冷藏0至10℃条件下，保质期到2016年2月20日20点，截至当晚已经过期两天。而同一生产日期的红烧丸子、麻辣香锅、冬笋烧肉、家常豆腐等便当里面的菜品，在同样情况下，保质期均到今年的2月20日，也都已经过期。而另一袋净含量1.55kg的“番茄香肠菜花”的菜品，生产日期是2016年2月17日，保质期到2016年2月19日，已经过期3天。

该店员工称，速食一般不会扔，也退不掉，次日只能再继续卖。因为节后外面很多店没开门，前两天卖的好，所以进的货多了，就挤压了下来。之前一天就能卖出170多盒饭，每份10多元至20多元不等，还不讲其他的。当记者质疑，“米饭和菜都过期了，顾客吃了不会拉肚子吧。”“不要管那么多，店长都知道这事。”员工赶紧打断记者的话，“别说那么大声，让人听到就不好了，并表示不关我们的事，罚也是罚店长。”

关东煮料理和咖喱鱼蛋在该便利店的北侧柜子上，紧挨着收银台，分为12个不锈钢小煮锅和一个稍大的煮锅，关东煮做好后，一直加热保温，顾客购买时，直接装入一次性杯子，需要汤料时再加入少许。

记者暗访发现，每天深夜至次日凌晨，除了日常工作外，员工都会把柜台上头一天没有卖完的关东煮，用镊子夹出来，集中放入盆内。待新的关东煮做好后，再把旧的分类放进去，铺在上面，一旦顾客来店里购买时，员工都会先卖上面的。

2月18日凌晨，一名员工让记者捞出当天没有卖出去的剩余关东煮料理，有鱼丸、海带丝、魔芋丝等，再把盛关东煮的锅清洗出来。把新的关东煮做好加入汤汁后，再让记者把旧的关东煮倒进去。记者发现，新旧关东煮从外表上有明显差别，新的魔芋丝颜色发白，旧的颜色较重，新的鱼丸飘在水面上，旧鱼丸已经下沉。

该员工称，当天晚上卖不掉的，第二天先卖旧的，一直循环着，直到卖出去为止。“培训不是说4小时废弃制，怎么还可以继续卖，不属违规吗？”记者询问。该员工回答，“肯定是违规呀，店长说了算。公司肯定不允许让第二天再卖的，再说能分辨出来关东煮是几点做的吗？自己家里做的，放几天也可以吃，没有公司规定那么死板。”

而2月22日和之前情况一样，关东煮料理也有多个品种没有卖完，员工同样让记者捞出来，和新制作的关东煮次日一起卖。

该店所有货物均坚持“先进先出”原则，新到的货物摆在后面，旧的、快过期的摆在前面，否则过期货物太多。

该店员工称，有时候检查不到，就会出现过期食品，顾客如果买了会回来找事，所以验货时必须认真检查。而记者在上班期间，确实碰到过期的面包、饭团等货物，员工让下架后放入库房。

“速食一般是退不掉的。”该店员工称，比如便当饭菜，关东煮等速食，公司规定每个月报损多少，如果超出，就要自己店负责。亏损多了，是和员工工资相挂钩的，小时工还倒好一些，正式员工奖金什么的，肯定就会受到影响的。假如按公司规定，很多事都无法干，“培训是培训，要不亏损太大，扔的东西太多了，那样会很浪费，大家都是睁一只眼闭一只眼。”

该店早餐一般会提前做好。一名员工称，早晨5点半以后才让做，按规定不让做那么早，这个店货多，客流量较大，活根本干不完，所以就得提前做。店长来了也是不让做，但是他走了，该提前还是提前，活毕竟自己干，还不如早点干完，还能多休息一会儿。

另外，该店存在豆浆加水现象，员工表示，一大袋豆浆，店长让加4杯水，掺匀后倒出来能装10杯左右再卖。“这个店还好些，对面那个店豆浆过期了也不扔，有时候都是自己喝。”

食材不洗便开煮“这就够对得起他们（购买者）了。”在入职培训过程中，培训员工明确表示，关东煮食材必须要用水进行清洗干净，素菜用清水、凉水清洗；荤菜用温水、热水清洗。记者暗访过程中发现，便利店员工均未按要求清洗，有时候甚至不洗。

2月18日凌晨，一名员工把袋装的10余种关东煮食材拿到柜台上说，“今天货物多，就不洗了，下次再说吧。”6点就有顾客来，还要把关东煮做完，再洗就来不及了。并称，据她所知，好邻居便利店有的进行清洗，有的店干脆不洗。记者表示，不洗不脏吗？在记者再三坚持下，该员工称，“水龙头下冲一下就行，这样已经够对得起他们了。”

2月22日凌晨，该店员工让记者制作关东煮，由于咖喱酱包之前冷冻在冰柜里，粘在塑料袋上不好倒出来，员工让记者直接把袋子扔在锅里，并提醒记者别让顾客看到，等加热后拿出来就行。

一名业内人士分析，关东煮里面添加有防腐剂，有的食材保质期时间较长，如果不清洗干净，食用后会对身体有一定的影响。

好邻居便利店虽然坚持每天清扫，但卫生状况堪忧。记者暗访期间，时常会发现有蟑螂从卖便当的不锈钢餐盒上爬过，员工见怪不怪。每天，员工把白米饭和速食菜品，从柜子里拿出来后，大多都堆在地上，只有一层塑料袋隔着。

该店由于加工间较小，一间不足几平米的屋子，里面堆满便当饭菜食材、厨具和多袋垃圾等，有的间隔不足1米，角落里还放有一瓶上面写着“敌敌畏” 没有开封的农药。员工坦言，垃圾并不是每天都倒的，一般三五天收垃圾的会上门回收垃圾，平时就放在库房里。对于“敌敌畏”的说法，该员工称，里面可能装的并不是农药，而是驱除蟑螂的药，具体她也不清楚。

不仅加工间，库房也是超负荷“运转”。便利店西南角是该店库房，里面除了存放散装的货物外，还有一间小屋子，平时放置废弃纸箱。记者暗访期间发现，里面堆满了1人多高的纸箱，纸箱已顶到了天花板，员工还让往里塞纸箱，而灯管一直在亮着，存在安全隐患。记者再三表示，纸箱堆积过高，紧挨着灯管，可能会引发火灾时，该员工才把库房的灯关掉。