烹调之圣！数数中国古代有哪些手艺高超的名厨

在历代名厨中，女厨师都占有重要的一席之位，1000多年前五代时的女尼厨梵正了。之所以对她的印象深刻，是因为梵正不仅菜做得好，还有极高的文学修养，是个才女呢。

梵正拼“辋川图小样”，实非易举。她不仅要拼20只独自成景的小冷盘，且彼此都要有机地构成“辋川别墅”的迷人风光，再是要用的原料是腌鱼、干肉等物，没有精巧的艺术构思和精湛的刀工，是肯定做不到的。可见，梵正是个文化修养颇深，而又技艺超群的才女厨师。

商朝辅国宰相，商汤一代名厨，有“烹调之圣”美称，“伊尹汤液”为人传颂千年而不衰。伊尹曾辅佐商汤王建立商朝，帮助商汤制定了各种典章制度，使商朝初期社会稳定，经济发展，从而名扬天下。

他一生辅弼商朝五代帝王， “教民五味调和，创中华割烹之术，开后世饮食之河”，在中国烹饪文化史上占有重要地位，被后人奉祀为“商元圣”，是历史上第一个以负鼎俎调五味而佐天子治理国家的杰出庖人。他创立的“五味调和说”与“火候论”，至今仍是中国烹饪的不变之规。在中国香港、台湾，新加坡等地都奉伊尹为 “厨圣”、“烹调之圣”。

易牙，又名狄牙，春秋时期名巫、著名厨师，精于煎、熬、燔、炙，又是调味专家。　 他是齐桓公宠幸的近臣，做雍人，雍，古文作饔，是早餐、晚餐的意思，就是专管料理齐桓公饮食的厨师。他擅长于调味，加上善于逢迎，所以很得齐桓公的欢心。

易牙是第一个运用调和操作烹饪的庖厨，好调味，通过水、咸（盐）、火的调和使用，做出酸咸合宜，美味适口的饭菜来。 因为他是厨师出身，烹饪技艺很高，他又是第一个开私人饭馆的人，所以他被厨师们称作祖师。因与齐国彭城（今徐州）的渊源使他成为了鲁菜的奠基人。

太和公，为春秋末年吴国名厨，精通以水产为原料的菜肴，尤以炙鱼而闻名天下。　太和公长期生活在太湖之滨，擅烹水产为原料的菜肴。他烹制的炙鱼，名噪天下，曾得到天王僚的赞赏。

吴公子光为了谋夺王位，设计刺僚，就派专诸到太湖向太和公学烹炙鱼手艺，学成后，吴公子设宴请僚，并令专诸在献炙鱼时刺杀吴王僚。僚是死，专诸也被吴王卫士杀死，成了王公贵族争权夺利的牺牲品。太和公的超凡手艺，竟被用于宫廷之乱，是连他自己也始料不及的。

膳祖是唐代宰相段文昌的家厨，烹调技艺原本精湛，又得段的调教，如虎添翼，身手更加不凡。她对原料修治，滋味调配，火候文武，无不得心应手，对美食的选料、加工、制作等非常精通，具有独特本领。

在段府40年间，这女厨师长从100名女婢只选中9名传艺。成就了段文昌传世的《食经》50章。她烹制的名食，后来大多记载在段文昌之子段成式编的《酉阳杂俎》中。

刘娘子是南宋高宗宫中女厨，历史上第一个宫廷女厨师，称为“尚食刘娘子”。刘娘子手艺高超，虽宫中规定作为“五品”官的“尚食”，应由男厨师担任，但她以烧得一手皇帝喜爱的好菜，而被破格任用。

宋五嫂，南宋著名民间女厨师。高宗赵构乘龙舟游西湖，曾尝其鱼羹，赞美不已，于是名声大振，奉为脍鱼之“师祖”。 宋五嫂原籍北宋京师东京（今河南开封），以经营酒肴为业，精于烹饪，尤其擅长制作鱼菜。

根据宋周密的《武林旧事》记载，南宋淳熙六年三月十五，赵构乘御舟游西湖，侍从告诉他说有家菜馆鱼羹鲜美，赵构就找宋五嫂上船烹制，吃后大赞鲜美，当下赐与宋五嫂彩缎百匹。宋五嫂的醋溜鱼名气更响，四远皆知，各地纷纷仿制，并作为一大名菜世代相传，杭州的楼外楼、五柳居等，就是因为经营醋溜鱼而数百年久盛不衰。

董小宛，明末清初秦淮八艳之一【又称“金陵八艳”。见于余怀的《板桥杂记。》，分别写了顾横波、董小宛、卞玉京、李香君、寇白门、马湘兰等六人。后人又加入柳如是、陈圆圆而称为八艳。】，金陵人（今江苏南京）。

董小宛善刺绣，工曲艺，被称为“针神曲圣”，还位列中国古代十大名厨之一，著名的如皋“董糖”即由她亲手创制，精美菜肴“董肉”也属于她的发明专利。董小宛有“古往今来第一妾”的美誉，著有《奁艳》一书传世，27岁时死于肺炎复发。后来不知多少文人墨客都颂她写她，替她编戏，为她立传。

萧美人当时居住在江苏的仪征，她最擅长做点心。据清文学家袁枚在《随园食单》中记载：“仪真南门外萧美人喜制点心，凡馒头、糕饺之一类，小巧可爱，洁白如雪”。乾隆五十二年重阳节，年过七旬的袁枚，特地请人在仪真代购3000只共8种花色、由萧美人手制作的点心，运至南京分送亲友。不少文人盛赞她的杰手艺。

据传，萧娘年轻时是一位美女，在不少诗词中就有赞她“昔年丰姿，面如夹岸芙蓉，目似澄澈秋水。”说她少年出炉时，美到了令人嫉妒的程度，即便是徐娘半老时，“芳名犹重”。 她的手艺高超，“出自婵娟气巧楼，遂将食品擅千秋。”其点心之味美，使人“流舷馋煞老饕牙”。