地道美食 盘点非洲大陆的美食王国摩洛哥料理
摩洛哥曾是法国和西班牙的殖民地，是一个被海洋和沙漠包围的国家，风景可以说是别具一格。同时在他们当地的美食也是备受世界的关注。在非洲料理中要属摩洛哥料理最为出名。如果有机会到摩洛哥旅游的旅客千万不要错过。
风尘滚滚的撒哈拉沙漠，美艳的摩洛哥王妃，三毛前世的淡淡乡愁，电影里的卡萨布兰卡，地中海边的童话世界，美食也同样不被人忽视。由于摩洛哥的美食起源于柏柏尔(Berber)，虽然同是伊斯兰教国家，但饮食文化上其实和典型的阿拉伯国家不尽相同，应该算是柏柏尔，犹太，阿拉伯和法国的完美融合。
塔吉锅 tagine 产于北非摩洛哥也叫微压力锅，高盖帽是它的明显特点。最早的塔吉锅都是陶土锅，因为透气不透水，加上三角圆锥的造型使得蒸气循环上升，因此最大限度地减少水分丧失。在烹调过程中只需少水，水汽均匀地滴落在食材上，可以最大程度地保持食物的原汁原味和营养。与其他锅类不同，它的盖子是锥形的，非常适合一些慢炖的食物，例如羊肉，牛肉，鸡肉或是蔬菜等等。在摩洛哥是一个非常普遍存在的烹饪器具，大家可以在任何杂货店买到。
没有繁琐的料理程序和控制火候的麻烦。只要使用塔吉锅谁都可以做出可口的料理；而且时间也大幅度缩减，特别经济健康营养，不用油（为了更适合亚洲人的口味和习惯，或加少许油），蔬菜可以吃个够。由于食物是被烘蒸出来的，可以保持食物的原汁原味及原有的营养不流失！塔吉锅的独特设计，起到比一般锅更省油、省水、省气、省时间！
这应该算是摩洛哥人最爱的美食之一，每周五（穆斯林的假日）大家都要回家吃着妈妈亲手做的库斯库斯。摩洛哥人会全家围坐在一起，用手抓着吃，每个人都负责自己面前的部分。它的做法也不简单，一般需要3-4小时由一些蔬菜和肉类慢炖而成。摆在最下面类似小米一样的“三码瑞纳”以前都是手工制作的，现在在一些商店都可以买到成品。讲究一些的人，会把“三码瑞纳”用橄榄油洗一洗再放入炖锅。
库斯库斯couscous可以用牛肉、羊肉或鸡肉，也可以做全素，蔬菜必用到的是洋葱，其他可以用土豆、西红柿、zucchini(西葫芦）、南瓜、红薯、胡萝卜、欧芹（parsley）、香菜等，还有就是鹰嘴豆、葡萄干、果仁。
这道菜是摩洛哥庆典名肴，制作手续麻烦且需要四至五个小时，做法先以香料、奶油炖煮鸡肉至熟，再将鸡肉去骨切碎， 而杏仁煮水去皮后要将其炒熟后捣碎，加入洋葱与蛋以小火焖煮，最后一层层得铺上鸡肉、杏仁与碎蛋等馅料，放入烤箱烘烤。
这道菜是摩洛哥节日必备，是一种精心制作的肉饼，制作手续很麻烦。做法是先用香料、奶油炖煮鸡肉，鸡肉炖熟后切碎，而杏仁炒熟后捣碎，再加入洋葱与鸡蛋小火焖煮，最后把鸡肉、杏仁、洋葱、鸡蛋、糖和各种调味料混在一起裹进饼皮里，然后放入烤箱烘烤至焦脆金黄，再在表面撒上一层糖和肉桂粉即可。
摩洛哥的国茶，当地人一年四季都会喝，还自豪地把薄荷茶称为“摩洛哥威士忌”，事实上，摩洛哥的喝茶历史从19世纪就延续至今了。喝薄荷茶时需要耐心地等待，因为喝之前会有相应的敬茶礼仪。薄荷茶可以归为绿茶，除了薄荷叶，还要加入糖和绿茶水。泡茶的手法很有意思：用热水冲泡绿茶后，将茶叶滤出，再放入新鲜的薄荷叶，将银质茶壶高高举起，茶水冲进玻璃杯里要泛起大量的白色泡沫才好。冲好的茶水兼具绿茶和薄荷的清香，味甜爽口，此外，还会常常加入玫瑰、丁香、茉莉等其他香料，增加口感的丰富。
作法：用热水将绿茶叶烫洗一遍，把薄荷枝叶拧碎，一起放进茶壶（最好是金属的茶壶）里，在上面撒上白糖，倒入滚烫的开水。待10分钟之后便可以倒出来饮用了。冷饮热饮都很好喝哦！
相信很多人听到蜗牛二字就会想起法国料理，没错曾作为法国殖民地的摩洛哥人也喜欢用蜗牛来当作食材。但是确实两种不同的风格，法国料理在视觉上的确可以算的上是高贵，但是摩洛哥料理的风格却偏向于一种神秘的风格，我们就来看看摩洛哥人做的蜗牛汤吧。
摩洛哥式蜗牛加入十几种调味料后会用大锅煮，煮到香料都入了味，连同汤汁一起吮吸，有种草药味，吃起来有点儿像香菇。摩洛哥人认为这种汤利于消化，但由于蜗牛汤会引起发烧，所以有的人只喝汤，不吃蜗牛。
