米其林餐厅新手指南 令人终生难忘的美食体验

米其林是历史悠久的专门评点餐饮行业的法国权威鉴定机构，1900年米其林轮胎的创办人出版了一本供旅客在旅途中选择餐厅的指南，即《米其林红色宝典》 此后每年翻新推出的《米其林红色宝典》被"美食家"奉为至宝，被誉为欧洲的美食圣经，后来，它开始每年为法国的餐馆评定星级。

米其林，是法国的一家轮胎制造企业。当我们听到“米其林餐厅”时，按照我们汉语的习惯，就是指米其林公司旗下的餐厅。其实，米其林餐厅的全称是“米其林星级餐厅”，这些餐厅本身与米其林公司没有任何关系，米其林既不参与餐厅的创办，又不参与餐厅的管理。它们之所以会被冠上“米其林”的名号，是因为这些餐厅得到了米其林的评级。

米其林作为一家法国公司，其美食指南最初仅评鉴本国美食。后来，该指南相继增加了欧洲其他国家。2005年，米其林跨出欧洲，出版了美国指南。2007年，红色指南又加入了日本篇。2009年，美食侦探们又光顾了中国香港和澳门。

提起米其林餐厅，吃货们首先想到的便是让人垂涎欲滴的美味菜品和高端优雅的就餐环境，当然还有会让荷包大出血的高价账单。其实有些带"星星"的餐厅不一定非要花上大价钱。例如在伦敦Yauatcha餐厅，花上不到30英镑(约人民币291元)便可以享受到8款中式点心，可以两人分享，也可以一人饕餮。

因为米其林餐厅通常都是一座难求，因此预订是必须的。预定完餐厅后会收到一份邮件，说明你预定的时间，还会写明餐厅的着装标准。当预定完后，用餐的前一天，或者前两天，餐厅会打电话到你留的号码上，询问是否确认预订。用餐当日比预定时间早些到或者晚些到有没有太大问题，但最好不要超过25分钟，因为有些餐厅超过这个时间就默认取消了。

到达餐厅后，顾客可以先找前台，说明自己有预订服务生就会面带笑容地带你去餐桌啦。有些餐厅餐后会推着摆满马卡龙、巧克力和漂亮的棉花糖的小推车到你身边，问你需不需要。这些东西都是免费的，想吃尽管要求就可以了。享用完了米其林大餐，邮箱里一般会收到Toptable或者餐厅的邮件，请顾客评星、打分。

对读者来说，米其林指南是在旅途中寻找异域美食的最快捷的方式，更关键的是，失望的风险低。正如全球顶级的安缦度假村，通常开在偏远简陋的环境，内里却极尽舒适豪华，旅馆本身成为吸引旅行者专程前往的目的地。历史与地理的巧合造成了米其林三星当今的标准——“值得专程前往”。手段由此变成目的。

在过去的一百年来里，它是全球销量最大的美食指南。五分之一以上的法国人随时使用它或阅读它。对餐厅来说，获得或失去一粒星，可能为其营业额带来数以百万计欧元的得益或损失；对欧美主厨来说，成为米其林三星主厨是毕生追求！

最便宜的米其林餐厅，基本都属于一星餐厅，且大多是便餐。如香港的添好运点心，两个人花一百块就能吃饱了。像一乐烧鹅这类店，也就是几十块一碗烧鹅濑粉。但到了二星、三星的档次，价格就蹭蹭地往上涨了。以香港的五家三星餐厅为例，志魂寿司一顿正餐就是3000多港币，要想在其他几家餐厅吃得稍微好一些，人均一两千以上是少不了的。性价比最高的大概是厨魔的工作日午餐，但也要700多港币。

据业内人士介绍，按国外米其林三星餐厅的价格定位，来这里进餐，人均消费约在3000元~4000元人民币。数着米其林的“星星”吃大餐，在欧洲是一种很高级别的享受，即使是米其林一星，在欧美的餐饮界也已经是很高的荣耀。

《米其林红色指南》会对顶级餐厅进行“星级标注”，一些表现特别出色的餐厅会获得相应数量的星星。星级评定的标准是：原料食材、厨艺水准和口味的融合、创新能力、是否物有所值以及烹饪水准的一致性。一家餐厅可以获得的最高荣誉是三颗星。

米其林餐厅评级标准出现在《米其林指南》上的餐馆至少先要获得到“一副刀叉”的标记，这种标记是指南对餐馆的基础品评标准，从“最高的5副到1副”不等，表明餐馆的舒适度。而从一颗星到最高的三颗星，主要针对的是烹饪水准。

一颗星：是“值得”去造访的餐厅，是同类饮食风格中特别优秀的餐厅；

两颗星：餐厅的厨艺非常高明，是“值得绕远路”去造访的餐厅；

三颗星：是“值得特别安排一趟旅行”去造访的餐厅，有着令人永志不忘的美味，据说值得打“飞的”专程前去用餐。

知名法国裔瑞士厨师伯努瓦·维奥利耶1月31日在瑞士洛桑西郊的家中死亡，警方初步判断是自杀。而他的餐厅不久前刚被评为“世界最佳餐厅”。实际上，米其林星级餐厅的厨师长自杀并非第一次发生，2003年、2007年、2013年，都发生过轰动法国的米其林餐厅厨师长自杀事件。

与中国饮食文化相近，法国人也信奉“厨师是决定餐馆品质的决定性因素。”但对于法国的米其林厨师评价系统来说，不但要看厨师烹饪食物的味道，还看重菜品的艺术价值以及厨师在搭配食材时的创意和激情。任何厨师都不能仅凭固定的菜品就一直保持米其林星级餐厅的身份，如果一家星级餐厅太久不换菜单，就会被直接降级甚至摘牌，所以他们都有极大的压力！

米其林并不是一个覆盖全球的评选，评选涉及到的国家地区都会出当年的《米其林指南》，而目前米其林餐厅评选的范围根本没有覆盖中国大陆，米其林也从来没有出过中国指南。倒是在香港澳门出过米其林指南，也推荐了相应的星级餐厅。

米其林评选只针对某一家餐厅的料理的评定，就算是一家星级餐厅开的分号都不能算数。不过有消息说米其林的评审团已经悄悄登陆上海，为米其林2017年的上海指南做准备了。也不知道哪家餐厅可以摘星呐，2017年米其林上海红色指南一出，中国大陆就真正的有米其林星级餐厅了。

尽管米其林餐厅评价体系源自法国，且大多数评价者都是法国人，但获得米其林星级餐厅称号最多的国家却不是法国，而是日本。2015年获得米其林三星级评价的日本餐厅有32家，二星级餐厅有116家。而获得三星级评价的法国餐厅只有26家，二星级餐厅只有80家。

单单是2015年，就有21位日本厨师获得米其林星级厨师称号。法国一位资深餐饮业人士曾对记者说，的“匠人文化”和工作中“精益求精”的精神助他们在竞争中胜出，而日本作为一个工作中精神压力很大的国家，非常适应米其林星级餐厅评价体系，也从侧面说明这个体系给所有星级厨师带来的精神压力过大。