东京米其林指南2016版揭秘13家三星米其林餐厅

2017-12-24

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文章简介：2016年,东京又一次将巴黎甩在身后,成为世界第一美食城市,13家三星美食餐厅便是其保证所在.都说三颗星的米其林餐厅是值得旅行者为其特别安排一趟旅行的,而这13家三星米其林餐厅也确实不负此殊荣.数寄屋桥次郎地址:東京都中央区銀座4-2-15 塚本ビルB1F交通:銀座駅步行100米电话:03-3535-3600类型:寿司营业时间:11:30-14:00;17:00-20:30休息日:周六晚.周日.节假日,夏休及新年见公告这家餐厅的位置靠近地铁,门厅狭小,表面看来只是一家只有10个座位的地下室店铺而

2016年，东京又一次将巴黎甩在身后，成为世界第一美食城市，13家三星美食餐厅便是其保证所在。都说三颗星的米其林餐厅是值得旅行者为其特别安排一趟旅行的，而这13家三星米其林餐厅也确实不负此殊荣。

数寄屋桥次郎

地址：東京都中央区銀座4-2-15 塚本ビルB1F

交通：銀座駅步行100米

电话：03-3535-3600

类型：寿司

营业时间：11:30-14:00;17:00-20:30

休息日：周六晚、周日、节假日，夏休及新年见公告

这家餐厅的位置靠近地铁，门厅狭小，表面看来只是一家只有10个座位的地下室店铺而已。但其中蕴含的美食力道却是足以冲击到所有来客的味蕾，让人留下深刻印象。

寿司作为缘起于街头的料理，在日本人心中有着不可撼动的地位，而江户前寿司更是保留了寿司最为传统的精髓，迷你的店面，几张板前座位，30分钟便可结束的寿司大餐，不同于法式料理的讲究，寿司讲究的是从选材，到处理方式，师傅基本功，再到板前交流的多方位考验。

现年90岁的小野二郎是全球最年长的三星大厨，被称为“寿司之神”。在日本地位崇高，“寿司第一人”的美誉更远播全世界。许多来自世界各地的饕客慕名而来，只为品尝“寿司第一人”超过五十年的寿司功夫。尽管他们的餐厅只有十个座位，厕所甚至在外面，尽管需提前一个月订位，人均消费数千人民币，吃过的人还是会感叹，这是“值得一生等待的寿司”。

二郎对于寿司以及食材有着自己独到的理解, 追求只在当季选用当季的食材, 不时不食, 而其对银身鱼, 金枪鱼, 以及大斑节虾的处理更是神来之笔, 令无数客人称赞。本成为世纪厨师的Robuchon称二郎的寿司是全世界最好的寿司, 而奥巴马访日的时候也造访了二郎的寿司店。

就连美国总统奥巴马在东京进食国事访问时，日本首相安倍晋三也选择了在这家外表朴实的高级寿司店热情款待了奥巴马。足见这家餐厅在日本乃至世界美食界的地位。

寿司中得到小野二郎推荐的是最能体现寿司精髓的鲔鱼寿司，不同的鱼身部位具有不同的脂肪含量，根据个人喜好选择完美的脂肪比例再配以与体温相同的米饭绝对会带给你非凡的味觉体验。

龙吟Nihonryori RyuGin

地址：东京都港区六本木7-17-24 サイド六本木ビル　1F

电话：03-3423-8006

类型：现代日本料理

位于东京六本木的龙吟餐厅被世界权威美食评论机构The S。Pellegrino World's 50 Best Restaurants评为2012全球最佳餐厅第28位，并连续多年获得米其林三星评级。餐厅建议食客不要涂抹过浓的香水或古龙水，以免影响日本料理激发的感官享受。同时龙吟还谢绝10岁以下儿童、穿着T恤、短裤及凉鞋(限于男性)的食客进入餐厅用餐。餐厅全面禁烟，并奉劝食客不要再餐桌边使用手机。

颇多讲究的龙吟提供的料理也非同一般。主厨山本征治(Seiji Yamamoto) 希望在不打破传统日式料理烹饪规则的前提下进行创新。他认为季节对原材料的影响更不可忽视，这也是烹饪精髓之所在。他更乐于尝试前卫的元素为自己的烹饪增添个性的风格，比如通过日本传统的方式，利用墨鱼汁来绘制餐盘。山本征治经常应邀前往欧洲与厨艺界交流，也将最时髦的分子厨艺带入传统日本料理。不像一般香鱼都是“躺着”上桌，龙吟的香鱼竟然可以“站”在盘上，仿佛跃然河面，是一场极为生动的美食演出。

神乐坂石川Ishikawa

地址：東京都新宿区神楽坂5-37 高村ビル1F

交通：神楽坂駅步行450米

电话：03-5225-0173

类型：日本料理

营业时间：17：30-24：00(完全预约制)

休息日：周日、节假日

“日本岁月，食材精萃，那醇厚的时间酝酿，那温和的柔软往事，所有这些，都融为一体，描绘出一场美妙的味觉体验”。

这就是对神乐坂‘石川’的生动描绘。说到东京的米其林三星餐厅，就不得不提到这家著名的神乐坂“石川”高级料理店，这是一家以日本“怀石料理”为主的餐厅，上面这篇料理店的宣传文字就很好地体现了这家餐厅的最大特色。来东京走一遭，如错过神乐坂“石川”的美妙晚餐，实是可惜!

东京米其林的无冕之王石川秀树于2003年开出此店，尽管选址规避了六本木或银座周围的一级战区，这里仍是东京最让人趋之若鹜的顶级怀石料理餐厅。

由石川本人所开创的"Ishikawa Style"料理毫无修饰地展现了日本最为称道的当季食材，加上主厨的无限创意，引出大自然赋予的天然味道。

从稀有鲜甜的鳕鱼白子，到新鲜跳动的蝶鱼刺身，再到那幸福感充盈的土锅海胆饭， Ishikawa给予每位食客的是最完美的旬之味，就连最平常不过的白饭，在他的手里都变成了"石川的游戏"。另外这里所有的餐具都为Ishikawa亲自挑选，与其中的美饕相互辉映，成就了一道道震撼感官的奇迹之作。

餐馆仅设7席，另附包厢房，除此之外，石川还是餐饮集团"一龙三虎堂"的社长，旗下的虎白，莲都在米其林榜上有名。

臼杵河豚山田屋 Usuki Fugu Yamadaya

地址：東京都港区西麻布4-11-14 FLEG

西麻布VIERGE地階A

交通：広尾駅步行700米

电话：03-3499-5501

类型：河豚料理

营业时间：18：00-22：30(L。O。)

休息日：周日、节假日

世界上唯一一间以河豚鱼料理摘获米其林三星的餐厅，说这里是河豚鱼的伯乐也不为过，所以Yamadaya当仁不让的主角便是河豚。河豚肉质鲜美，并且富含脂肪和蛋白质，而也许正是因为太过珍馐，天生自带的剧毒让大多数人望而却步。然而在日本，河豚料理长久以来都是徘徊在顶级料理的行列，并独占一席，形成了一条鱼撑起一桌菜的概念。

1905年，山天浅吉和妻子在大分县臼杵市创立了“料亭山田屋”，之后在交由第二代经营后更替为河豚料理店。而如今由第三代女将将这个百年老店开进了东京西麻布。

Yamadaya奢侈地使用了大分县臼杵产的野生虎豚来支撑这里的河豚鱼名料理，上午斩完，下午便入厨房。那菊瓣式的河豚鱼生鱼片，薄如蝉翼，蘸上特制酱油与嫩柚子调制而成的酱汁，一口鲜甜，入口即化。而12月至3月之间，在河豚最肥美之时的浓厚白子烧，佐以上等的白子酒，连连惊呼的快感让人想要与主厨击掌庆祝。从味道，到容器以及装饰，老铺的一丝不苟与无微不至被无形之中渗透，让人要忍不住踏破这里的门槛。

青山えさき Aoyama Esaki

地址：東京都渋谷区神宮前3-39-9ヒルズ青山地下1階

交通：外苑前駅步行450米

电话：03-3408-5056

类型：现代日本料理

营业时间：18：00-23：00(L。O。21：30)12：00-13：30(仅周六)

休息日：周日、节假日

说起刺身，可能大家都不会觉得陌生，这起源于北海道渔民为展示新鲜捕捞的海鱼而形成的风俗，如今已然挑起日料代言人的大旗。可是，海胆刺身作为其中的"娇贵"者，并不是每一家餐厅都敢端上桌的，而东京这家蝉联6年稳坐米其林三星的怀石料理Esaki就将这道"活壳"(Une)推上了自家的招牌。

主厨江崎新太郎在接受东京及京都的高级料理亭十数年的历练后，于1994年独立开店。如同其他的怀石料理一样，最当季与天然的传统食材在这里是绝对的中心，经由大厨的妙思用最恰当的方式呈现给每位食客。看家名菜"活壳"便是取新鲜活海胆，连壳清理好，放入和了黑米的清酒啫喱，上桌后，海胆仍然牢牢抓在壳上，足见食材的新鲜程度!

当然，除了海胆，这里的有机蔬菜也被调教出了最完整的原味，而作为一间米其林三星餐厅， Esaki可谓是门槛亲民，甚至还推出了5000日币的午市套餐，让更多人能走进世界顶级的餐厅之中。

餐厅位于神宫前，接壤北青山的住宅区。店子缩在一条小巷中。虽然地段如此偏僻，但每晚还是座无虚席，可见其受欢迎的程度。铺子小小的，只有区区16个座位及两个包间，有两张二人座是面向门前简单的庭园布置，算是最有气氛的座位了。

有机野菜是这里的招牌菜，但也提供来自日本各地的粟米芯、山菜、玉葱、月山笋、洋葱等等日常蔬菜，做法有白水煮的，有烧的，也有炸的，吃起来保持了蔬菜食材本身的独有口感及鲜甜，也突出了日本料理在处理食物上的精细。

神田 Kanda

地址：東京都港区元麻布3-6-34 カーム元麻布1F

交通：麻布十番駅步行700米

电话：03-5786-0150

类型：日本料理

营业时间：18：00-24：00(L。O。22：00)

休息日：周日、节假日

当今日本料理届，敢以"神"级地位而居的除了三位关西料理之神外，被誉为"神厨"的神田裕兴地位更是不可撼动。

与银座小十，龙吟山本共同进修于小山裕久的神田出身德岛料理世家，高中毕业后便决心终身以料理为业，前往大阪开始了板前的修业。1986年，神田义无反顾的前往巴黎进修五年，怀揣满腹的斗志在法国开设了日本料理店，不久便登顶巴黎最佳和食餐厅。

尽管如此，神田心中的料理魂难以被满足，随后毅然回到了日本在小山裕久手下经历了长达13年的历练，于2004年建立了东京神田。虽然是师门中最晚自立门户的，然而自2008年起，神田至今没有落榜米其林三星，而且即便身处六本木的住宅区中，神田也被一众食客挤的一座难求。

"要做出好料理必须要有好食材"，深谙这个理念的神田有着从小鱼店老家的耳濡目染，鲜鱼在这里被赋予了独特的见解和体悟。从钓鱼的方法，离水时间，冷藏的过程，每一步都要完全掌握，最后用最单纯的方式带出最纯正的本味， "如同仅在高山盛开的花朵，清流中的小鱼，带着土地的呼吸，感受日本人内心的感性"，而每日鱼的大小也间接决定了神田的座位数，而用案板作为餐厅的招牌板，可见神田料理人的职人精神。

出色的餐厅自然会吸引一众明人前来拜访，包括日本"乐坛教父"小林武史，无印良品设计师麹谷宏在内的众多艺人都会放下光环，乖乖排队朝拜神田。而在日本大火的动漫食肆之灵主角"四宫小次郎"也是以神田为原型创作的。

如同众多东京高级日本料理一样，没有华丽的外观，也没有醒目的招牌，神田日本料理隐身在元麻布小巷弄内的民宅一楼。除了吧台8个座位之外，还有一间飘出淡淡的杉木香气的6人包厢，淡雅木质系的内装，一尘不染。这里的葡萄酒藏惊人，顶级香槟Salon1996，Krug1990以及多款美国膜拜酒，与法国顶极佳酿，都是神田和店内侍酒师广濑一峰的精选。

餐厅会依照每天入店材料的不同，以及客人的口味，调制出不同的料理，以满足不同体格，不同年龄层，不同人生观，甚至是不來自不同国家的客人。所以店里并不放置菜单。所有的料理都是依现场情况決定的。

Quintessence

地址：東京都品川区北品川6-7-29 ガーデンシティ品川御殿山 1F

交通：北品川駅步行600米

电话：03-6277-0485

类型：现代法国料理

营业时间：12：00-15：00(L。O。13：00)18：30-23：00(L。O。20：00)

休息日：以周日为中心一个月休6天，夏休及新年见公告

人人都道除了法国，世界上最好的法餐在日本，而看到东京的法餐厅频频上榜米其林指南便可知所言不虚。"Quintessence"的主厨岸田周三在早年曾经远赴巴黎学习厨艺，然而只身一人的他度过了艰难的求学时光，在经历了多年"免费"帮工，甚至睡仓库的岁月后，被餐厅老板正是雇佣。

当时岸田几乎把他所有的工资都用来品尝最顶级的餐厅料理以及美酒，从而从中激发自己的灵感来创造出属于自己的料理类型。仅20岁出头的岸田便已经在法国殿堂级的餐厅L'Astrance担任二把手。

2006年，岸田回到了东京，并开设了现代法式料理餐厅Quintessence。2年后，年仅33岁的他便摘得了米其林三星的殊荣，并创下了曾经最年轻的米其林三星主厨的纪录。

更令人难以置信的是，在如此顶级的法式餐厅，14道料理的晚餐Menu坚持只收取低于2万日元的费用，几乎是最实惠的米其林三星餐厅，也因此使得这里成为全东京最难预定的餐厅之一。

在Quintessence，你会收到一份无字菜单(Carte Blanche)，每日的料理则遵循主厨的理念--绝不用昨天的食材制作明天的料理。与其说方便地制作一套固定的菜单，不如让每日的食材自己做主，才选择登场方式。

预约的难度就足以说明这家餐厅的顶级水平。客人必须在想要前往的日期前两个月开始才能预定。每天9点预定专线一开通，瞬间就会占线，很难再拨进去。餐厅的装修风格更为现代化，招牌开胃菜是用北海道羊奶和五种橄榄油与盐调味，卖相非常好看。其他菜该完美的完美(特别是主菜的猪肉)，该惊艳的惊艳，一定要亲自品尝才会甚至各种滋味。