了解做辣椒酱的步骤 下饭好吃又开胃
一、简单版辣椒酱制作方法
第一步，切辣椒末。
辣椒酱的最基本做法是将成长良好的辣椒洗干净,晒干表皮上的水分。然后就是去除辣椒的根部,接着将全部的辣椒放在没有污渍的案板上面开始切成末,尽量切得细一点,如果条件允许,可以将辣椒切成一段一段后,放入搅拌机搅碎,这样会比手动切成碎末更方便一些。需要注意的是在切辣椒的时候要带手套，避免辣手，而且辣椒末也会干净一些。
第二步，混合配料。
辣椒末准备好以后，就是加入配料的时候了，辣椒酱好吃，不仅仅是因为辣椒，制作过程中加入的配料也会影响到辣椒酱的口味，最基本的可以加入大蒜仁、食盐、三花酒，根据个人的口味，还可以加入梨、苹果、姜、西红柿等，会使辣椒酱变得酸甜一些，需要将辣椒末与备好的配料搅拌均匀。
第三步，晒与保存。
辣椒末与配料混合之后就可以放到阳光充足的地方晒了，大概一两天就能自然酱汁化。晒好的辣椒酱可以保存在清洁的大口玻璃瓶里面，或者吃完罐头后剩下的罐头瓶，清洗干净之后也能用于存放辣椒酱。
存放时还可以往上面撒一些三花酒和食用精盐，然后封住盖子，在平时日光充足的日子里，还可以拿到外面晒一晒。不晒的时候要保持密封，可以加两层保鲜膜加强密封效果，保存在阴凉的地方，或者保存在冰箱内也可以。
二、蒜蓉辣椒酱
前面介绍的是最简单的辣椒酱制作方法，下面来讲一讲一些如何自制一些特色辣椒酱，北京地区的蒜蓉辣椒酱非常有名，蒜香与辣味混合在一起，非常浓郁。
第一步，要准备的原材料是辣椒、大蒜、精盐以及高度酒。
第二步，剁碎辣椒和大蒜，想省事也能放入搅拌机。制作期间必须避免与水分接触。
第三步，将蒜末和辣椒末混合后，撒上精盐再倒上适量的高度酒就完成了。
三、香辣朝天椒酱
香辣朝天椒酱的辣味很足，选择的原料是成熟的朝天椒和新鲜的番茄，配上鲜姜与大蒜。
第一步，将主料和配料全部剁碎，然后往锅中倒一小碗水，开启中火加热。
第二步，把前面剁碎的材料加进锅内，这种辣椒酱并非晒出来而是熬制出来的，在熬得时候要加上一点白糖、精盐以及米醋。
第三步，在锅内不断地搅拌避免粘锅，变稠后就能关火，凉了后就可以装入容器了。
四、适用人群及食用禁忌
辣椒酱流行于我国各地，老少皆宜，部分人群食用后还能减轻病症，非常适合肠胃消化功能不佳、寒性胃痛、风湿疼的人，但是部分特殊人群是不适合吃辣椒酱的，包括肠胃炎、胃溃疡、高血压的患者。辣椒酱虽然好吃，但也不宜多吃，如果过量的食用会刺激舌头与喉咙，轻则面部发烫发汗，重则影响身体健康，因此食用时要多注意。
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