方于先生 我国著名白酒专家、酒界泰斗沈怡方先生于今晨辞世
中国沈酒集团副总裁沈连(左)与沈怡方(右)在一起
中国沈酒集团总裁沈鸿林(左)与集团高级顾问沈怡方(右)在一起研究“沉香”型白酒工艺
央广网成都2月21日消息(记者刘涛)2月21日2时晨,中国著名白酒专家、酒界泰斗、中国沈酒集团名誉董事长兼高级技术顾问沈怡方先生因心脏病于南京辞世,享年84岁。
沈怡方,1933年2月出生,教授级工程师。历任内蒙轻工科学研究所、江苏省食品发酵研究所室主任、江苏省轻工食品工业公司总工程师、中国食品工业协会白酒专业委员会副会长。曾受聘在复旦大学、无锡轻工业学院讲授白酒酿造专业课。受聘为全国第3届白酒国家评酒委员,并负责主持了第5届全国白酒评酒专家组工作。2015年出任中国沈酒集团名誉董事长兼高级技术顾问。
沈怡芳先生从业60?年,在白酒技术创新和白酒产业发展等领域做出了重大贡献。他牵头组建了全国第一家曲种站,提出细菌与白酒发酵关系的独特认识、己酸菌的分离培养及通过色谱分析对白酒香气成分的破解;发现窖泥与细菌发酵在白酒发酵中重要作用,引领了现代白酒技术的创新;随后提出了白酒香型流派概念的划分与确立,提出现有十二香型白酒中主要是清香、浓香与酱香三大香型,其余的都属于这三大香型派生出来的分支,这一重要观点得到了全国其他酒业专家的认同。
沈怡芳先生生前著有《液体发酵法白酒的生产》、《低度白酒生产技术》、《白酒生产技术全书》;并参与了《发酵工业词典》、《中国酒经》、《中国酿酒科技发展史》等学术著作的编写工作,对促进中国白酒从传统作坊式生产到现代化酿酒产业转型,新中国白酒产业的飞跃发展发挥了重要作用。
2015年初,沈怡方先生与国际酿酒大师赖高淮先生两位年逾古稀的白酒泰斗在四川泸州首次联手,与中国沈酒集团联合挖掘创新出白酒又一香型——“沉香”型白酒,共同参与制定了高于现有国家标准的沉香型企业标准,并申报国家专利。“沉香”的出现不仅完善了“中国白酒十三香”,更成为沈老生前传世之作。
