谭延闿怎么读 当西餐碰上湘菜 美食家谭延闿怎样吃

《谭延闿日记》最近全面公开,作为能在第一时间翻阅到该日记的长沙人,我们最关心的是当西餐碰上湘菜, 美食家谭延闿怎样吃。你呢?

近日公布的《谭延闿日记》的一页。

杂酱面绝配竟是白兰地 长沙传统面食中的卤子面、杂酱面等经典,目前均面临失传风险,仅杨裕兴面馆稍稍保留原有风貌。而在百余年前的谭延闿时代,卤子面和杂酱面正是风头正盛的好时光,在《谭延闿日记》中,民国初年的人们经常一边吃卤子面或杂酱面,一边办公议事。

其中杂酱面在《谭延闿日记》1913年的记事中出现的频率尤其高,谭延闿不但常常以杂酱面作中餐和晚餐,同时也以杂酱面作工作餐,招待前来议事的鲁涤平和程潜,当然谭延闿和鲁涤平还一边喝着白兰地,不过程潜的酒量貌似不如谭延闿,1913年程潜在工作餐中经常喝到的酒以啤酒为主,偶尔也喝香槟酒,总之度数不会太高。

除杂酱面外,在《谭延闿日记》中,民初的谭延闿和他的部下,在长沙经常以面食作为正餐或宵夜,其中烫面饺出现的频率占了四分之三以上,其次则是水饺、锅贴、水角(可能是一种米饺)、薄饼等。

用开水烫面所做成的饺子,应当主要就是蒸饺了。 以面食配搭洋酒,在当年相当流行。

除白兰地、葡萄酒、香槟酒、啤酒、日本清酒外,1913年7月6日,谭延闿在日记中记道"陈酿仅两瓶,继以香槟,食饺子而散"。 另外他所喝的还有玫瑰酒和碧绿酒,估计也是洋酒。此外酒量貌似不高的程潜,谭延闿还记载,他也喝咖啡。

谭延闿喝酒,不但中午喝、晚饭喝,夜宵时喝,在早上也经常喝洋酒,此外,花雕一类黄酒、酱香型的茅台酒,以及本地所产的米酒,他无一不喝,并且经常还会几种酒一起喝。这段狂喝的时光集中在1913年,到了1920年他第三次督湘时期,明显出现了高血压、脑卒中的早期症状,比如手抖个不停、半身麻木,同时他也出现了严重的胃病,此时,谭延闿意识到身体的重要性,已经开始戒酒或少喝酒。

51岁时,谭延闿因脑溢血逝世。

有人曾单纯认为这完全是美食害了谭延闿。其实,他的日记中,有自己大量喝酒,大量喝混酒,并大醉的多次记录,同时也值得关注的是,谭延闿的饮食也经常没有规律,吃饭经常有一餐没一餐。 谭延闿食量也大得吓人,在日记中他一边抱怨人家的菜搞得不好,一边又大吃三碗白米饭。

在他胃口觉得不好时,他还可以一口气吞下30多个饺子,在今天长沙的饺子店,这就是半斤饺子的分量了。 如此无饮食规律,且暴饮暴食,时常"饮啖醉饱","大胃王"的谭延闿得胃病的几率当然比一般人要大得多了。

和外国人吃饭 得吃自助餐 1913年,作为湖南最高行政长官,谭延闿也会被生活在长沙的外国人请去参加活动,1913年5月23日,他就被请去潮宗街与寿星街交界处的瞿宅超览楼,与旅湘的美国人开会庆祝。

当时参加此次联谊活动的计有政学商界三十余人,美国男女十余人,美国人向前来参加的长沙人敬献乳茶及糕点。并由盖保耐作报告,谭延闿起来作演说,同时鼓琴唱歌,大家一起吃自助餐。

谭还曾到湘江边的日本领事馆吃过一次自助餐。但两次自助餐,均让"大胃王"谭延闿感觉未吃饱,回府后,又再次请厨师煮面来食。 西餐最后成为流行的客套 谭延闿在日记中嘲笑,在他督军府举办的西餐宴,是一枝香的套路,一枝香是长沙著名的西餐馆子。

谭延闿认为,要吃得好,最好还是饮西方的洋酒,同时吃中国的水鱼或杂酱面。谭延闿的说法代表了当时部分湖南人接触到西餐后,要追赶饮食时髦但其实并不能彻底改变自身饮食习惯的状况。

谭延闿年纪轻轻就成为湖南督军。

谭延闿(1880—1930),字组庵, 号无畏、切斋,湖南茶陵人。与陈三立、谭嗣同并称"湖湘三公子";与陈三立、徐仁铸、陶菊存并称"维新四公子"。曾经任两广督军,三次出任湖南督军、省长兼湘军总司令,授上将军衔,陆军大元帅。

曾任南京国民政府主席、行政院院长。1930年9月22日,病逝于南京。去世后,民国政府为其举行国葬 。谭延闿有"近代颜书大家"之称,著述有《组庵诗集》等,其精于美食,为组庵湘菜创始人。蒋介石和宋美龄结婚,谭延闿为介绍人。