长寿要怎么吃 专家揭百岁寿星的饮食特点

对于大脑而言，早餐缺乏营养尤其致命。很多人都有过一早起床迷迷糊糊、头脑“放空”的经历，而这种现象正是大脑缺乏营养、供能不足惹的祸。大脑长期处于缺乏营养的状态极有可能招致阿尔茨海默病的发生。因此，吃早餐能及时补充人体的营养所需，但早饭一定要注意膳食平衡。

左旋肉碱是羊肉中含量很高的一种成分，通过摄入左旋肉碱，可以使乙酰胆碱的含量得到明显的提升，而乙酰胆碱与记忆和思维相关，对大脑有着重要的作用。左旋肉碱的第二个作用是提高脑神经的活力，阻止脑细胞数量随着增龄而减少。左旋肉碱多存在于运动神经比较发达的腿部。如果吃不惯羊肉，也可以从牛肉中摄取左旋肉碱，100克牛排就可以满足一天对左旋肉碱的需要。

纳豆对于降低血糖浓度非常有效。这是因为纳豆中的黏蛋白能延缓糖在体内的分解，避免出现血液中的葡萄糖浓度骤然升高的情况，胰岛素的分泌量自然也能够得到相应的控制。除纳豆外，黄秋葵、山药等食物中的黏蛋白含量也非常丰富。

鸡胸肉中含有一种叫做“肌肽”的成分，这种成分可以中和肌肉疲劳时产生的乳酸，缓解人体出现的劳累感。候鸟之所以能够不知疲倦地飞越辽阔的海洋和森林，归功于肌肽发挥的神奇作用。肌肽还具有预防老化的功能，如果你常常感觉劳累，多吃些鸡胸肉一定会对你的健康状况大有益处。

越来越多的中老年人对肉类食物敬而远之，导致蛋白质摄入不足，免疫力就成了问题。所以，蛋白质含量丰富的肉类，仍应是一道主菜。男性每天应摄取蛋白质60克，女性应摄取50克。人们只要吃300克牛肉便能轻松“达标”；如果换成小鱼，则必须吃够3条。

三文鱼的营养价值很高，富含EPA（二十碳五烯酸）、DHA（二十二碳六烯酸）等营养成分，不仅能防止动脉硬化，还能有效降低心脏病和脑卒中的风险。三文鱼中的维生素A、维生素B2、维生素D、维生素E等营养物质的含量也十分丰富，是中老年人的最佳选择。

胡萝卜和南瓜共同拥有的重要营养成分就是β胡萝卜素，被称为“维生素A原”。缺乏维生素A除了导致视力下降之外，还会引发其他疾病。研究显示，维生素A对防止活性氧的生成、改善高脂血症和动脉硬化效果显著。它对抑制恶性肿瘤也具有一定的作用。

人体中大约60%是水，一旦缺水会感到口干舌燥，随着年龄增长，产生渴觉的功能会衰退，所以老年人不感觉口渴也要饮水。每天到底饮多少水？以一个体重60公斤的人来说，每天应补充2000毫升水，倘若不去有意识“补水”，很多人一般很难“达标”。

应当养成数一数餐桌上食物有多少种颜色的习惯。红色蔬菜有番茄、胡萝卜、红柿子椒、红辣椒；绿色蔬菜有菠菜、西兰花、青椒、圆白菜、生菜、龙须菜；黄色蔬菜有南瓜、黄柿子椒；

白色蔬菜有萝卜、芜菁、白洋葱、白菜；紫色蔬菜有茄子、紫洋葱、紫叶红生菜；褐色蔬菜有牛蒡；黑色蔬菜有芝麻。水果也可以按照颜色进行分类。餐桌上的饭菜如果具备七种颜色，就说明食物种类繁多、营养丰富。

要想瘦，生姜必不可少。研究发现，姜辣素具有能够阻止脂肪细胞体积增大的作用。还能消除血管炎症，防止血栓的形成。红辣椒中含有一种叫做“辣椒素”的成分，能促进脂肪分解而释放热能，起减肥作用。做菜时放些生姜、辣椒，对身体健康有好处。

辣椒中的β-胡萝卜素含量为1390微克，是获得类胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质和β-玉米黄质的最好来源之一，它们都是最有效的抗氧化剂之一，可以使呼吸道畅通，有预防风寒感冒的作用。

美国曾对可有效预防癌症的植物性食品进行过系统性的研究，并发布了一套抗癌食物金字塔结构图，该结构图将抗癌食物按功效分为三层，位居顶端的主要有大蒜、圆白菜、甘草、大豆、生姜、伞形科植物、胡萝卜以及西芹；

位于第二层的主要有洋葱、糙米、全粒小麦、西红柿、西兰花、茄子以及柑橘类植物等。越靠塔尖的物质，抗癌效果越显著。处于塔尖的食物有大蒜、卷心菜、大豆、生姜、胡萝卜、芹菜等。