做馒头用什么酵母好 怎么样才松软可口
2017-08-18
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文章简介：一.做馒头用哪种酵母好 1.干酵母可以放在冷藏室保存一年,但是它的活性会随着时间的推移而逐渐降低.用干酵母做出来的馒头味道很香甜,不过发酵速度要比别的酵母慢. 2.即溶干酵母也可以放在冷藏室保存一年之久.它的发酵速度要比其他酵母都快,但是做出来的馒头味道比其他酵母的差一些. 3.新鲜酵母的保质期要比别的酵母短,它的活性会随着时间的推移而逐渐丧失.新鲜酵母的发酵能力要比其他的都强,发酵耐力要比其他的都弱,不过做出来的馒头要比其他的都香. 综上所述,做馒头建议选用后两种酵母,做出来的馒头味道松软香甜
一、做馒头用哪种酵母好
1、干酵母可以放在冷藏室保存一年，但是它的活性会随着时间的推移而逐渐降低。用干酵母做出来的馒头味道很香甜，不过发酵速度要比别的酵母慢。
2、即溶干酵母也可以放在冷藏室保存一年之久。它的发酵速度要比其他酵母都快，但是做出来的馒头味道比其他酵母的差一些。
3、新鲜酵母的保质期要比别的酵母短，它的活性会随着时间的推移而逐渐丧失。新鲜酵母的发酵能力要比其他的都强，发酵耐力要比其他的都弱，不过做出来的馒头要比其他的都香。
综上所述，做馒头建议选用后两种酵母，做出来的馒头味道松软香甜，而且对于初学者不容易失败。
二、如何蒸馒头
食材：面粉250克、温水125克、酵母2克。
1.酵母装入小碗中，加125克温水，搅拌融化。将酵母水和面粉混合在一起，用工具搅拌成絮状，在用双手揉成团。
2.用保鲜膜盖上面团，静置发酵成原来体积的双倍大。
3.待面团发酵成里面全是马蜂洞，重新揉匀，将面团里的空气排出，再将整个面团分成多个小圆球。
4.蒸锅加凉水，将小圆球放入蒸锅，加盖醒发20分钟，待圆球体积变大后，开大火蒸15分钟即后熄火焖三五分钟即可。
三、怎么和面才松软
1、发酵粉量宜多不宜少。发酵粉用多了不但可以加快发速度，还能添加面粉中的营养物质。但是，如果发酵粉量不够，面团是发不起来的。对于刚尝试做包子的人群来说，发酵粉宁可多放点也不要少放。
2、和面的水温必须掌握好。水温适宜的温度为：28-30度。家里没有温度计，就用手背来感受，不要觉得烫就行了。
3、面团要揉均匀。面粉和水要充分混合，直到面团不沾手也不沾盆，表面水润即可。
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