排骨的功效与作用及食用方法_排骨的营养价值

2017-09-28
字体:
浏览:
文章简介:排骨 别名:肋排.子排.骨头 禁忌人群:湿热痰滞内蕴者,肥胖.血脂较高者慎食. 适宜人群:一般人都可食用.适宜气血不足.阴虚纳差者. 排骨的热量表(每100克) 热量(大卡)264 蛋白质(克)18.3 脂肪(克)20.4 碳水化合物(克)1.7 胆固醇(毫克)165 维生素A(微克)12 烟酸(毫克)5.3 叶酸(微克)4.8 维生素E(毫克)0.11 钙(毫克)8 磷(毫克)125 钾(毫克)274 钠(毫克)44.5 镁(毫克)17 铁(毫克)0.8 锌(毫克)1.72 硒(微克)10.3

排骨

别名:肋排、子排、骨头

禁忌人群:湿热痰滞内蕴者,肥胖、血脂较高者慎食。

适宜人群:一般人都可食用。适宜气血不足、阴虚纳差者。

排骨的热量表(每100克)

热量(大卡)264

蛋白质(克)18.3

脂肪(克)20.4

碳水化合物(克)1.7

胆固醇(毫克)165

维生素A(微克)12

烟酸(毫克)5.3

叶酸(微克)4.8

维生素E(毫克)0.11

钙(毫克)8

磷(毫克)125

钾(毫克)274

钠(毫克)44.5

镁(毫克)17

铁(毫克)0.8

锌(毫克)1.72

硒(微克)10.3

铜(毫克)0.12

锰(毫克)0.05

排骨的基本介绍

排骨,指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨,上面还附有少量肉类,可以食用。一般来说,只要我们提到排骨,指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美,也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。

【小排】小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上边是肋排和子排,小排的肉层比较厚,并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤,但是要剁小块。

【子排】子排是指腹腔连接背脊的部位,它的下方是五花肉,片下的排骨长达30厘米,呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚,隔着一层薄油还连了一块五花肉,油脂丰厚,肉质是所有排骨中最嫩的,适用于多种烹调方法和口味,只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧,长度以5~7厘米为宜。

【大排】大排是里脊肉和背脊肉连接的部位,又称为肉排,多用于油炸,以肉片为主,但是带着排骨,除了增加分量让肉片面积显得更大外,油炸的时候也会增加大骨特有的香气,这也是炸肉排的特色。除了油炸,也可以卤大排,但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序,作用是封住大骨的血水,免得烹调过程流出,影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤,如果炸要切薄一点,如果卤要厚一点。

【肋排】肋排是胸腔的片状排骨,肉层比较薄,肉质比较瘦,口感比较嫩,但是因为有一侧连接背脊,所以骨头会比较粗。由于肋排比较大,所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等,让顾客选购。例如片状的烤肋排,就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧,大片的适合烤。

排骨的功效与作用

1.补充蛋白质和脂肪酸

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

2.补钙

猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。

排骨的营养价值

猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。

排骨的选购

我们在选购鲜排骨时,要求排骨肉颜色明亮呈红色,用手摸起来感觉肉质紧密,表面微干或略显湿润且不黏手的,按下后的凹印可迅速恢复,闻起来没有腥臭味的为佳。

排骨的存储

新鲜的排骨如果需要长时间保存,可把排骨剁成大小合适的块,放入沸水锅内焯烫一下,捞出用冷水过凉,控净水分,再加上少许绍酒调拌均匀,用保鲜袋包裹好,放冰箱冷冻室内冷冻保存,一般可保鲜1个月不变质。

排骨的食用方法

1. 猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

2. 猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

排骨不能和什么一起吃/同吃