做黄豆辣椒酱的配方 自己动手做出来的口感更有特色
黄豆辣椒酱，是一道传统的美食。既有着黄豆的浓香，又有着爽口的辣味，可以作为菜肴的调味剂，也可以作佐餐的美食。
黄豆辣椒酱的做法很简单，虽然在商场超市的调味架上有各种各样的成品销售，但是如果你有兴趣，也可以自己在家里做。或许做出来的黄豆辣椒酱会比外面卖的口感更有特色呢。
下面给大家介绍一下做黄豆辣椒酱的正宗配方，大家可以试试。
香辣型黄豆辣椒酱的配方与做法：
一、材料配方：
1、主料：
细细长长的那种特辣型红色辣椒、干黄豆，这两种主料的比例是1：1,总量可以随意按个人的需要来定。
2、辅料：
芝麻油、蒜头、盐各适量。
二、做法步骤：
1、先把红辣椒用清水冲洗干净，再放在阴凉的地方晾干。一定要注意晾到外表没有水为止，因为如果沾到油与生水，会使黄豆辣椒酱变质而做不成功。
2、蒜头去皮，拍碎成泥。
3、把晾干后的红辣椒剁细，辣椒很辣，可以戴上厨用手套来操作。小心别溅到眼睛，否则那种痛苦会让你终生难忘！也可以用厨房剪刀来细细剪，虽然慢一点，但安全。切记使用的刀具与砧板也必须是干爽无油的。
4、把剁碎或剪碎了的辣椒放到无水无油的盆子里，加入适量的蒜泥与食盐。盐有杀菌与保鲜的作用，而且辣椒酱是佐餐的，可以咸一点，所以食盐可以适量比平常做菜的量要多一些。用干净的筷子搅拌均，放在一边备用。
5、如果是只做剁椒酱，这样子用瓶子封装起来保存，腌一段时间就可以吃的了。但我们要做的是黄豆辣椒酱，所以还需继续下面的步骤。
6、在干黄豆里筛选出无霉变、完整、饱满的豆子，用水冲洗几遍。倒入炒锅里，文翻炒，边炒边加入少量食盐。
7、黄豆在锅里会啪啪地跳响，要不停地拨动让豆子可以均匀地受热，掌握好火候，不要炒成黑豆了。一般连续地翻炒十到十五分钟的时候，豆子就基本炒好了，空气里散发着豆子的香味，锅里啪啪响的跳动慢慢地减少到消失。关火把豆子倒到干爽的容器里，让它凉到常温。
8、把豆子与剁好的辣椒混合，充分拌匀。
9、准备一个大小合适的玻璃容器，事先用洗洁精冲洗干净，晾干，保证无水无油。把混合好的豆子与辣椒都装进去，盖好盖子。为了预防不够密封漏气，可以在盖子里加蒙一层保鲜膜或干净的塑料袋，反正一定要保证密封。把容器搬到阴凉干燥的地方静置。
10、做黄豆辣椒酱的步骤到此为结束，剩下的就是耐心等待了。大概十天左右，就可以开盖吃了。
炒菜的时候，可放一勺；吃面的时候，可放一勺；喝粥的时候，可放一久；嘴淡无味的时候，也可勺它一匙……豆子香香脆脆，辣椒辣劲十足，这种特有的香辣诱惑会让人上瘾，让你不管吃什么的时候都想起要放上一勺黄豆辣椒酱！
【】
