芹菜的功效与作用及食用方法_芹菜的营养价值

2018-03-05

字体:

大中小

浏览:

文章简介：芹菜别名:旱芹.样芹菜.药芹.香芹.蒲芹禁忌人群:脾胃虚寒.肠滑不固者.血压偏低者.婚育期男士慎食. 适宜人群:一般人群均可食用. 芹菜的热量表(每100克) 热量(大卡)20 蛋白质(克)0.8 脂肪(克)0.1 碳水化合物(克)3.9 膳食纤维(克)1.4 维生素A(微克)10 胡萝卜素(微克)60 维生素B1(毫克)0.01 维生素B2(毫克)0.08 烟酸(毫克)0.4 维生素C(毫克)12 维生素E(毫克)2.21 钙(毫克)48 磷(毫克)50 钾(毫克)154 钠(毫克)73.

芹菜

别名：旱芹、样芹菜、药芹、香芹、蒲芹

禁忌人群：脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者、婚育期男士慎食。

适宜人群：一般人群均可食用。

芹菜的热量表（每100克）

热量（大卡）20

蛋白质（克）0.8

脂肪（克）0.1

碳水化合物（克）3.9

膳食纤维（克）1.4

维生素A（微克）10

胡萝卜素（微克）60

维生素B1（毫克）0.01

维生素B2（毫克）0.08

烟酸（毫克）0.4

维生素C（毫克）12

维生素E（毫克）2.21

钙（毫克）48

磷（毫克）50

钾（毫克）154

钠（毫克）73.8

镁（毫克）10

铁（毫克）0.8

锌（毫克）0.46

硒（微克）0.47

铜（毫克）0.09

锰（毫克）0.17

芹菜的基本介绍

伞形科旱芹属二年生草本，又称旱芹、药芹，以叶柄作为蔬菜食用。原产于地中海地区和中东，古代希腊人和罗马人用于调味，古代中国亦用于医药。古代芹菜的形态与现今的野芹菜相似，《齐民要术》有关于芹菜栽培技术的记载，所指多属水芹。直至李时珍著《本草纲目》，才有旱芹和水芹之分。18世纪末期，芹菜经培育形成大而多汁的肉质直立叶柄，可食用部分为其叶柄。芹菜的特点是多筋，但近年来已培育成一些少筋的变种，著名者如帕斯卡尔(Pascal)。在欧洲，芹菜通常作为蔬菜煮食或作为汤料及蔬菜炖肉等的佐料；在美国，生芹菜常用来做开胃菜或沙拉。芹菜的果实(或称籽)细小，具有与植株相似的香味，可用作佐料，特别用於汤和腌菜。

说到富含膳食纤维的食物，人们往往首先会想到芹菜杆、白菜梆、韭菜筋，这些富含菜筋、口感比较粗糙的食物。有些食物虽然口感不粗糙，但是也富含膳食纤维。

以芹菜为例，它的膳食纤维其实并不算很高，其中口感粗糙的“菜筋”是植物组织中的维管束结构，并不等同于膳食纤维。膳食纤维可以分为可溶性膳食纤维和不可溶膳食纤维两大类。食物中那些口感粗糙的部分，主要是不可溶膳食纤维，也就是通常所说的粗纤维，而可溶性膳食纤维则没有那种粗糙的口感。所以说，一种食物粗纤维多，并不代表总膳食纤维就一定多，像红薯、豌豆等没有“筋”的食物，其总膳食纤维含量却很高。

芹菜的功效与作用

1.平肝降压

菜含酸性的降压成分，临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。

2.镇静安神

多食芹菜有利于安定情绪，消除烦躁。

3.防癌抗癌

它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。

4.养血补虚

芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。

5.清热解毒

春季气候干燥，人们往往感到口干舌燥气喘心烦，身体不适，常吃些芹菜有助于清热解毒，去病强身。肝火过旺，皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。

6.减肥