长期“撸串”惹大祸 厦门17岁小伙患肝癌

2018-05-30
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文章简介：小刘年仅17岁,不是乙肝病毒携带者,没有饮酒史,也没有肝癌家族史,他的病是烧烤惹的祸.小刘的父亲告诉医生,小刘特别爱吃烧烤,每天都必须吃上几串.长期摄入垃圾食品导致小刘身体代谢紊乱,长期便秘,长此以往,病魔就找上门来了.三种物质是致癌凶手苏永杰博士介绍,长期“撸串”有三种物质可能致癌.首先,杂环胺.我们常见的烧烤食品一般是烤鸡.鸭,还有肉质鲜美的烤羊肉串.烤鱼.烤虾.烤豆制品等.烧烤食物需要高温烹调,而肉类.蛋白质丰富的鱼类,在经过高温烹调之后都会产生杂环胺.杂环胺是一类化合物,其中包括氨基咔啉

小刘年仅17岁，不是乙肝病毒携带者，没有饮酒史，也没有肝癌家族史，他的病是烧烤惹的祸。

小刘的父亲告诉医生，小刘特别爱吃烧烤，每天都必须吃上几串。长期摄入垃圾食品导致小刘身体代谢紊乱，长期便秘，长此以往，病魔就找上门来了。

三种物质是致癌凶手

苏永杰博士介绍，长期“撸串”有三种物质可能致癌。

首先，杂环胺。我们常见的烧烤食品一般是烤鸡、鸭，还有肉质鲜美的烤羊肉串、烤鱼、烤虾、烤豆制品等。烧烤食物需要高温烹调，而肉类、蛋白质丰富的鱼类，在经过高温烹调之后都会产生杂环胺。杂环胺是一类化合物，其中包括氨基咔啉都有致癌的作用，当食品加热温度越高，产生的杂环胺就会越多。

其次，亚硝胺。烧烤在烤之前有个腌制环节，一般会添加羊肉精、猪肉精等，在烤制过程中会加入孜然，辣椒粉、香味素，而腌制过程中就会产生亚硝胺，亚硝胺会通过皮肤、消化道，进入体内。

还有苯并芘。烧烤中的鱼、肉类等脂肪类经过焦化，与肉中蛋白质结合，会产生致癌物质苯并芘，经常食用被苯并芘污染的烧烤类的食物容易诱发胃癌、肠癌。

饮食均衡很重要

怎么吃有利于肝脏健康呢？肝胆胰外科刘平果主任建议：食物来源不要局限于一种或几种，谷类、水果、蔬菜、肉类等均应该均衡摄入；多吃含纤维多的食物，如新鲜水果、蔬菜、全麦面包等；避免酗酒；不吃或少吃对肝脏有害的药物及保健品；在不必要的情况下避免长期大量服用某种药物或保健品。