阿大葱油饼回来啦盘点老上海20种传统小吃

2018-06-27

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文章简介：说起老上海,不仅仅是极具上海味道的上海滩,还有很多从老上海就开始的美食,现在那些记忆里的味道现在依旧能吃到!不仅满载儿时记忆也勾起不少吃货的好奇,今天带你吃遍老上海传统美食,那些忘不掉的好味道!吃货们注意擦擦嘴巴哦.阿大葱油饼回来了!今天上午,阔别食客一个月的阿大葱油饼在永嘉路上重新飘香.崭新的铺子里,阿大弯着腰在老炉台前制作葱油饼,铁板上饼子滋滋啦啦地煎着,葱香四溢.店外,已经有闻讯而来的食客排起长队.全新的不锈钢料理台.水斗擦得发亮,两大盆切好的葱花放在上面,猪油.面团用保鲜膜包好,只有用了

说起老上海，不仅仅是极具上海味道的上海滩，还有很多从老上海就开始的美食，现在那些记忆里的味道现在依旧能吃到！不仅满载儿时记忆也勾起不少吃货的好奇，今天带你吃遍老上海传统美食，那些忘不掉的好味道！吃货们注意擦擦嘴巴哦。

阿大葱油饼回来了！今天上午，阔别食客一个月的阿大葱油饼在永嘉路上重新飘香。崭新的铺子里，阿大弯着腰在老炉台前制作葱油饼，铁板上饼子滋滋啦啦地煎着，葱香四溢。店外，已经有闻讯而来的食客排起长队。

全新的不锈钢料理台、水斗擦得发亮，两大盆切好的葱花放在上面，猪油、面团用保鲜膜包好，只有用了十几年的老炉子是从老址跟着阿大过来的。“半夜3点我就起来准备材料了，6点到铺子里，新地方还要熟悉熟悉。”阿大说，重新开业后“一切照旧”，工艺、原料不变，营业时间不变，葱油饼5元一个的售价也不变，每人限购10个。

一个多月以前，阿大还在茂名南路南昌路上老址开店。但在9月27日，阿大的店铺却因证照问题被关停。此次重新开业是否证照齐全了？这是社会各界最关心的问题。阿大说，现在证照都齐全了。“我作为小吃部入驻这家饭店，他们的证照都是齐全的。”而饿了么相关负责人表示，在与阿大签署合作协议后，经过多方寻找，最终在永嘉路的一处饭店找到临街铺位，让阿大作为小吃部在此经营。“通过阿大、饿了么和饭店的三方合作，引进阿大葱油饼。”

早上8点半，市民孙琼就等在新店门口，她是从老址一路找过来的。“外地同学早就听说阿大葱油饼的大名，近期他们要来上海旅游，我就先来踩踩点。”孙琼说，今天早上7点多她在老址看到了阿大贴出的告示，就马上赶来了。“早就听人介绍过了，今天一定要等到。”

尽管从家里到永嘉路新店来回需要半个小时，但阿大今天很高兴，店铺终于重开了。“在新店重新做葱油饼之后，我也会把食品安全做好，让大家能够尝到上海老味道。”这次合作发起人——饿了么创始人兼CEO张旭豪则认为，一个城市，要有高楼大厦，也要有阿大葱油饼这种胡同弄堂里的传统美食文化，这样的城市，才有“温度”，才有“味道”。

阿大顺利复业让食客欣喜，但民间美食如何适应现代治理要求，仍然让人关注。许多口碑良好的传统美食，由于经营场所历史久远、经营者缺乏资金等诸多原因，常常不得不以无证小微餐饮的形态存在，除了阿大葱油饼，像梦花街馄饨、胖阿姨锅贴等“老上海味道”也概莫能外。在现有法规框架下，协助小微餐饮正规化经营，同时又延承美食传统，成为了值得整个社会思考的课题。今天小编给大家安利20种老上海传统味道的小吃。

1小绍兴白斩鸡

小绍兴的白斩鸡是众多外地游客来上海吃过之后会念念不忘的美食。“说起白斩鸡，就数小绍兴”——小绍兴的白斩鸡已经成了上海的一个美食地标。白斩鸡有很多种，但小绍兴的白斩鸡与其他地方的做法就很不一样。从选料，制作工艺，再到其独特的配方，小绍兴的白斩鸡总能做到名副其实。皮脆、肉嫩、味鲜、形美，“小绍兴”的白斩鸡不愧是老上海名店。

2老大房鲜肉月饼

在上海，说起月饼最先想到的就是鲜肉月饼了。而提到鲜肉月饼，就不的不讲“老大房”了。他们家鲜肉月饼一盒十个，都是刚出锅的，四块钱一个，热气腾腾，外面酥酥的，里面的肉馅软嫩多汁，酥酥的外皮感觉香脆，肉馅感觉肥而不腻，真是满满的老上海味道。

3鲜得来排骨年糕

这里点餐是按套餐来的，每个套餐里面都是不同的内容，根据自己的喜好选择一个对口的套餐就行啦！他们家年糕很有咬劲，酱汁把两块年糕都满满的包裹起来了，猪排炸的很香，外皮很酥，咬开后还有肉汁流入口中，蘸上酱汁味道更好！汤就一个字，鲜！熏鱼和虾都是甜口的，都很嫩，刺又不是很多，让你回味无穷。

4德兴馆焖蹄面

在上海，德兴馆也是老字号了。而他们家平均卖出每两碗面，其中就有一碗是焖蹄，老汤味浓稠唇，被时间打磨得鲜洁醇真，虽说呈现酱油色，但却是清可见底、层次分明，带着微甜喜人的肉香，就是让食客天天见面，却也不会不生厌。面条放进去之前，还要再加一勺高汤冲淡，这也是手艺，太多味淡，太少又嫌咸，一定要正经主厨来操作，才恰到好处。德兴馆的高汤别人学不了，用料猛就是关键，只有他家拿得出大量髈骨与鳝骨吊汤，量足汤浓，让人回味无穷。

5城隍庙五香豆

城隍庙五香豆是上海地区汉族小吃，产地中国上海城隍庙，用料讲究，火候适当。所用原料是专门选自浙江省余姚县出产的蚕豆，。"不尝老城隍庙五香豆，不算到过大上海！"这是凡到城隍庙中外游客众口一致的评语。城隍庙五香豆皮薄肉松，盐霜均匀，咬嚼柔糯。吃到嘴里香喷喷、甜滋滋，别有风味。

6崇明糕

崇明糕是一种米糕，甜糯糕之一。主要原料是大米和糯米。据记载：崇明糕，选料讲究，配比合理，甜度适中，果肉适量，蒸煮科学，清香松口，糯而不粘，畅销岛内外，是宝岛崇明的特色风味小吃。它是崇明岛先辈们遗传下来的一种高雅饮食文化，历史悠久，源远流长。俗话说：自有崇明在宋朝，同龄就是崇明糕，要吃崇明甜糯糕，还是自家屋里糕。一到逢年过节，家家户户用五谷杂粮蒸煮甜糯糕，象征新春来临，万象更新。

7高桥松饼

高桥松饼又名细沙千层饼，是上海高桥镇的著名特色产品之一，至今已有100余年历史。因其入口酥松而得名。又因酥皮层次分明，每层薄如纸，别称千层饼。形如月饼，饼面呈金黄色，油润光洁，四周乳白色，底部不焦结发硬，酥皮层次分明，馅心无杂质，皮薄馅足，酥松香甜。具有葱香、麻香、脂香风味。油而不腻，甜而爽口，香气浓郁，皮酥馅糯，细软可口，余味无穷。

8南翔小笼

南翔小笼包，汉族小吃，是上海嘉定南翔镇的传统名小吃，已有100多年的历史。小笼包的皮是用不发酵的精面粉做成的。蒸熟后的小笼包，小巧玲珑，形似宝塔，皮呈透明，晶莹透黄，一咬一包汤，满口生津，滋味鲜美。如果吃时佐以姜丝、香醋，配上一碗蛋丝汤，其味更佳。南翔小笼包素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名，是深受国内外顾客欢迎的风味小吃之一。

9荠菜肉丝炒年糕

在流行韩国炒年糕的现在，荠菜肉丝炒年糕可是满满的怀旧味道。白净如玉的年糕，碧绿青翠的荠菜，看上去就软糯爽口。简单的搭配造就神奇的口感，老上海的智慧不容小觑。

10两面黄

“两面黄”是江浙特色的传统面食，在上海也流传已久。一度被称为“面条中的皇帝”，价格不菲。解放后就很少供应，消失已有二三十年，近年来在苏州老字号餐饮界再次兴起。此面有硬“两面黄”和软“两面黄”之分，硬“两面黄”是生面油炸，软“两面黄”是下的硬面滤干再炸，要两面都炸成金黄色，香味飘出，然后捞出放在盘子上，再将浇头连卤浇在面上，让面条吸足卤汁，味道又香又可口。