少放盐也可吃得美味 健康饮食5个技巧，分享健康小常识
2018-02-14
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文章简介：都说"好厨师一把盐",天津人的观念更是"咸则鲜""菜咸好下饭".不过,随着人们对饮食健康的重视,做菜一定要把住放盐关,也是时下很多家庭主厨的"做饭纲领".如何能让菜味既咸又鲜,且控制了放盐量呢?这真是个无法两全的难题吗? 事实上,美味并非只有盐才能调出.专家指出,日常烹饪离不开的酱油.味精等调料里也都含有盐,有的含盐量还不低,这些都是生活中的"隐形盐".做菜只要用对调料,照样可以美味和健康两者兼顾. 为了测
都说“好厨师一把盐”，天津人的观念更是“咸则鲜”“菜咸好下饭”。不过，随着人们对饮食健康的重视，做菜一定要把住放盐关，也是时下很多家庭主厨的“做饭纲领”。如何能让菜味既咸又鲜，且控制了放盐量呢？这真是个无法两全的难题吗？
事实上，美味并非只有盐才能调出。专家指出，日常烹饪离不开的酱油、味精等调料里也都含有盐，有的含盐量还不低，这些都是生活中的“隐形盐”。做菜只要用对调料，照样可以美味和健康两者兼顾。
为了测测不放盐时菜品是否照样美味，记者挑选了有荤有素的三道菜品请人操刀，分别是蚝油生菜、红烧肉和有香辣口味的韭菜鱿鱼须。厨师将鱿鱼须焯过后，爆炒时放入普通大豆酱油和海鲜酱油，8两左右的鱿鱼须加之配菜用的韭菜，两种酱油共用了约3勺普通不锈钢勺的量，临出锅时，再加入孜然粉和辣椒粉。蚝油生菜的生菜用量为中等大小的生菜一个，烹制时，蚝油的使用量是普通不锈钢勺的两平勺。这道蚝油生菜除以蒜炝锅外，没加其他调料。
红烧肉的做法相对复杂些，只说说与入咸味有关的步骤吧：肉用水焯过后，用葱、姜、料酒和酱油腌30分钟，腌好后以常规方法炒糖色，随后放入砂锅炖煲，炖肉时放了八角、桂皮、腐乳等，炖上1.5-2个小时后，加了一些味精，之后红烧肉出锅。
细品这三道菜，均非寡淡无味，倒是口感咸淡适中，尤其是红烧肉，咸中透甜，润泽可口。三道菜都没放一粒盐，为什么味道上都没受什么影响呢？
