曲奇饼干不酥脆的原因 深入分析解决你的疑惑
一、面粉的选择。
不同的面粉会有完全不同的效果,高筋面粉适合做比较酥脆的东西,例如饼干或者桃酥等。但是低筋面粉则比较适合做松软的蛋糕和面包,选择不同的种类就预示了不同的结果。如果你的饼干不酥脆,就先看看自己有没有放错面粉。
二、黄油。
黄油的加入也是必不可少的,因为黄油能够让饼干吸收油脂,在烤制的过程中会让饼干变得更加酥脆松软。所以,我们可以适当增加黄油的比重,但是也不要放得过多,可能会导致饼干过于油腻。这是我们介绍的第二个原因。
三、烤制时间。
温度和时间也会影响饼干的酥脆程度,如果你发现自己的饼干过于松软,要考虑是不是自己的烤制时间太短,或者温度不够。在不断的调整这些数值之后,一定可以做出来你希望的酥脆曲奇。
四、面团的水分。
如果面团的水分很足,那么做出来的曲奇就是比较柔软的。我们在放鸡蛋的时候可以只放蛋黄进去,这样可以让面团变得更加紧实,从而不会出现曲奇过软的情况。面团可以用凉水搅拌,会更有劲道,也会让曲奇的酥脆程度增加。
五、翻面。
在烤制的过程中应该注意翻面,这样做能够让饼干的两面拥有相同的热度,这样烤出来的饼干也会比较脆。刚烤出来的饼干都是比较软的,因为温度过高的原因。等饼干自然放凉可能就会变脆了。