生活常识：“美味鲤鱼”做法大全

○鲤鱼:淡水鱼 又名赤鲤、鲤拐子。外观色黄而有金属光泽,因其柔嫩刺少，味鲜，颇受人们的喜爱,素有“家鱼之首”的美称○饮食宜忌●宜:鲤鱼+醋 √

除湿祛腥●忌:鲤鱼+咸菜 × 消化道癌肿●有慢性病者不宜食用●结核病患者不宜食用

○红烧鲤鱼(第一种做法)

●主料:鲜活鲤鱼1条约750克

●辅料:花生油100克,湿淀粉25克,大蒜5克,酱油25克,松蘑15克,料酒25克,生姜5克,味精1克,胡椒粉1克,辣椒面1克,精盐1.5克,芝麻油2克。

●做法:

1.将鲜鲤鱼洗净,去鳞,去鳃,在腹剖处用刀划开,去内脏,洗净血沫,两边斜剞5刀。

2.松蘑水发后,洗净泥沙,去蒂根,大葱去皮,洗净,均切成细丝;生姜洗净,去皮,切成片。

3.锅内放入花生油,旺火烧热,稍次序却时,将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色,再烹入料酒,再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开,改小火焖熟,再放入葱白、味精、勾芡,加入芝麻油、胡椒粉,入盘,即可。

○红烧鲤鱼(第二种做法)

●主料:鲤鱼一条

●辅料:姜丝、蒜米、盐、料酒、醋、生抽,青红椒,白果数颗。

●特点:鱼味鲜香

●做法:

1.配料准备好就开始了,先打大火,在平底不粘锅中放入适量油,然后将鲤鱼放入锅中心煎。

2.鱼两面煎得都差不多了,再往锅中倒入一碗水继续烧鱼,并放入料酒、生抽、姜丝和盐,然后盖上锅盖。

3.鱼直接盛入盘中,然后将青红椒粒 白果洒入锅中的鱼汤中翻炒调味,再将勾芡均匀。

4.最后倒入盘中即可。

○红烧鲤鱼(第三种做法)

●主料:黄河鲤鱼 750克

●辅料:味精2克、熟猪油500克、食盐10克(实耗约100克)、酱油50克、白糖15克、葱白15克、绍兴酒15克、蒜瓣10克、水淀粉30克、生姜10克

●做法:

1.先把鱼去鳞、鳃、鳍,然后剖腹除去内脏,冲洗干净,沥干水分。放肉墩上用刀剞上花刀,用酱油 25克、盐 5克、绍兴酒

8克浸腌片刻。在猪肥膘肉的剔皮部横剞数刀,再顺长切成火柴根厚的鸡冠肉片。姜、蒜切片,葱斜切为 3厘米长的马耳形待用。

2.火上架炒勺烧热,倒入熟猪油 500克,烧至八成热时,把腌入味的鱼分两段(前、后两部)下勺,炸至上色滗漓出油,炒勺内留油

25克,把猪肥膘推入煸炒,紧接放入葱、姜、蒜微炒,然后加汤 500克,酱油 50克、盐 7克、白糖 15克、绍兴酒 7克和味精 2克,将炸好的鱼放入,移小火烧

30分钟,使鱼入味。再用水淀粉 30克勾芡汁,将鱼盛入鱼盘内对接成一条,所有的芡汁全部淋浇在上面,即可上桌。

●制作关键

1.炸鱼不宜太老,定型即可

2.文火慢烧,使之入味,勾芡宜薄,明汁亮芡。

○红烧鲤鱼(第四种做法)

●主料:鲤鱼一条(一斤半到两斤的鱼最好)

●配料:蒜头两头整的、姜片5-6片、小香葱3根、小红辣椒10个左右分两段切,看个人承受辣度而放(超市有的买盒装的)、辣豆豉(我一般用老干妈代替)1大匙、豆瓣酱2大匙、盐少许、鸡精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1两纯瘦肉馅、植物油。

●做法:将杀好的鲤鱼控干水,最好准备一条干净餐布或者厨房专用纸巾再将鱼上的水分吸干,油入锅烧热,把准备好的鱼放里面煎至黄色,再翻面煎成黄色,将鱼装盘待用,如果你手艺到家鱼也可以一直放在锅里进行别的程序操

作,再将肉馅放入锅里炒变颜色,放少许料酒(我个人觉得用张裕的白兰地更佳),再接着放豆瓣酱还有老干妈和肉馅炒匀,这时姜片和整粒的蒜也放进去小炒一分钟,把煎好的鱼再放进去,加两碗水放入小红辣椒,这会可以放一点点盐,因为豆瓣酱和老干妈里都有盐味,再放鸡精粉盖上锅盖改中小火烧至汤快收干时把鱼装好盘,里面的汤剂留在锅里把切好的小香葱放入锅里翻炒两下关火,将汤剂淋到鱼上。这道菜就做成了,看似复杂,其实材料都准备好做起来很快简单。

○红烧鲤鱼(第五种做法)

●主料:鲤鱼

●辅料:油、盐、酱油、葱、姜、蒜、花椒、大料、豆瓣酱、料酒、醋、香菇、冰糖、水

●做法:

1.将鱼洗净切两段(因鱼太大,如果鱼小或有足够大的锅也可以不切),撒少许盐和料酒,盖保鲜膜放入冰箱排酸8小时以上。

2.做之前将鱼从冰箱取出用水冲一下,并用厨房纸将鱼身上的水擦干净。放入不粘锅中煎至两面金黄。

3.准备好香料和调料

4.锅中放入油,加香料炒一下

5.加入调料和水,调好味

6.放入煎好的鱼

7.盖上盖子大火炖约20分钟

8.好了,装盘时将鱼拼在一起就可以上桌了。

○干烧鲤鱼

●主料:

鲤鱼1条(约500克),蘑菇15克,罐头竹笋15克,水发木耳5克,熟青豆15克,精盐3克,酱油10克,红干辣椒2个,大葱12克,白糖25克,料酒15克,豆油1000克(实耗50克),鸡汤300毫升,芝麻2克(焙好),芝麻油2克。

●干烧鲤鱼做法一

1.将鲤鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏,控干,鱼身两侧斜地剞数刀,抹上酱油,将蘑菇、竹笋、葱、木耳、生姜、大蒜、红辣椒洗净,均切碎末,青豆煮熟,待用。

2.炒锅倒入豆油,烧八成热时,放入鲤鱼,炸3分钟,捞出,控油,倒出余油。

3.炒锅放25克豆油,烧热时,放入白糖,翻炒化开,倒进辣椒酱末、大葱末、姜末煸炒,再投入蘑菇、竹笋、木耳片末、鸡汤、盐、酱油、料酒,烧开,放入鱼,盖盖,用小火煨5分钟,把鲤鱼翻个儿,让另一面吸收料汁,待汁浓时,加味精和余下的料酒、青豆,再淋上芝麻油,撒上芝麻,即可。

●干烧鲤鱼做法二

●主料:鲤鱼一条约600克、肥瘦猪肉100克

●辅料:绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、葱段、姜片各适量。

1.把鱼收拾干净,抹干水分,鱼身两侧各划几刀,用少许盐、胡椒粉均匀涂抹在鱼身内外;猪肉切成黄豆大小的丁。

2.炒锅里放入适量油,烧至七成热,下鱼炸到鱼身发黄,铲起待用。

3.锅中留适量底油,烧热后,下肉丁炒酥,下盐、葱姜炒一下,烹入绍酒,加适量水和鸡粉兑成的汤,放酱油、胡椒粉烧沸,烧开后改用小火将鱼烧至两面入味,捞出盛入盘中。

4.把锅中剩下的汤,用水淀粉勾芡,撒葱花,翻炒均匀浇在鱼上即可。

★:鱼身剞刀,以破皮为度,在炸制时有利保持鱼身完整;肉丁煸干一点更香;鲤鱼、草鱼、鲫鱼等均可做此菜。

●干烧鲤鱼做法三

●原料：鲤鱼、五花肉、

●辅料:红椒、鲜香菇、冬笋、玉米、胡萝卜、蔬菜粒、醋、酱油、大蒜、姜、葱、青蒜、花椒、八角、盐、胡椒粉、料酒、白糖、郫县豆瓣酱。

●做法：

1.鲤鱼初加工后洗净,在鱼背颈部和尾部各切一刀,略微拍一拍从颈部取出鲤鱼的腥线;

2.将鲤鱼两面各划数刀,以盐、胡椒粉、料酒腌入味;

3.红椒切丁,五花肉切丁,香菇切丁,冬笋切丁,香葱切末,蒜切末,姜切片、郫县豆瓣酱剁碎;

4.锅烧热放入油、待油温5成热将鲤鱼沥净水分放入不要着急翻面,直至煎至两面金黄,捞出控油;

5.另做锅烧热锅内放少许油煸香葱、姜、蒜;

6.再放入花椒、大料,肉丁煸炒;

7.出香味后倒入郫县辣椒酱煸炒出红油和香味;

8.倒入冬笋丁略微翻炒,放入煎好的鲤鱼;

9.烹入料酒、醋、酱油少许,倒入开水炖;

10.锅开后转小火加入白糖、盐调味不断用勺子往鱼身上淋汁;

11.改小火炖10分钟,翻面再烧10分钟;

12.撒入蔬菜粒改大火收汁;

13.为了保持鱼身完整鲜嫩可以先捞出鱼放入盘中;

14.锅里的汁可以大火收干,也可以用水、淀粉勾芡,收汁淋包尾,热油浇在炖好的鱼上,撒上青蒜末即可。

●干烧鲤鱼做法四

●原料：鲤鱼,葱,姜,蒜,香菇,干辣椒,料酒,生抽,老抽,白糖,香醋。

●做法：

1.鲜活鲤鱼,清理好,两侧各直剞3、4刀,不要太深。

2.葱段、姜片、蒜瓣拍松、水发香菇4颗切碎、干辣椒2个,备用。

3.炒锅烧热,多倒些油,烧热,鱼身均匀拍上干粉,下锅,煎至两面焦黄,盛出备用。

4.底油下葱姜蒜、香菇末、干辣椒,炒香,烹入料酒、适量生抽、老抽,炒匀,推入鲤鱼,加水,不要没过鱼,加入3小勺左右的白糖,汤烧开,中火炖15分钟左右。

5.加盐,大火烧开一下,转小火,以中号盘托出鱼装盘,锅中汤汁捞出杂料不要,大火烧,适当勾芡,烧至粘稠、油亮、翻泡,淋香油、香醋,搅匀,均匀淋至鱼身即可。

○糖醋鲤鱼(第一种做法)

●主料:鲤鱼750克

●配料:白糖200克,酱油、料酒各10克,清汤300克,花生油1500克,葱、姜各2克,醋120克,蒜茸、精盐各3克,湿淀粉100克

●做法:

1.鲤鱼去鳞、内脏、两腮,鱼身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀,提起鱼尾使刀口张开,料酒、精盐撒入刀口稍腌;

2.清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉对成芡汁;

3.在刀口处撒上湿淀粉后放在七成热的油中炸至外皮变硬,移微火浸炸3分钟,再上旺火炸至金黄色,捞出摆盘,用手将鱼捏松;

4.将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁,起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内,加以略炒迅速烧到鱼上即可。

○糖醋鲤鱼(第二种做法)

●主料:活鲤鱼1尾(约重750克)

●配料:鸡蛋1个,面粉15克,淀粉75克、植物油1000克(约耗100克),糖75克,盐4克,味精2克,姜、葱、鲜红椒、酱油各15克,醋、湿淀粉各40克。

●做法:

1.用一半葱、姜拍破,再用料酒取葱姜酒汁,另一半姜切丝、葱切段;鲜红椒去蒂去籽,洗净切成丝。

2.鸡蛋磕破入碗,加放面粉、干淀粉与适量的水调成全蛋糊。

3.活鲤鱼去鳞、鳃、鳍,开膛去内脏,洗净;在鱼脊背处每隔0.5厘米,两边均匀地剞上牡丹花刀,倒提鱼尾,两边剞花刀的鱼肉能从尾部向下翻卷即可;用盐、味精、葱姜酒汁将鱼腌制约20分钟。

4.净锅置旺火上,放油烧到七成热,将全身裹匀全蛋糊的鲤鱼一手抓头、一手抓尾,轻轻放入油锅内稍炸,再翻边将鱼全部投入油锅中,炸成浅黄色捞出,待油温升至八成热时,再将鱼入锅复炸成金黄色,倒入漏勺沥油;再平放鱼盘内,用洁净湿毛巾包住鱼稍捏紧,使鱼胸刺与脊骨脱离,但鱼形要保持完整。

5.锅内留油少许,放姜丝、红椒丝、白糖、酱油、醋及适量的清水烧开,用湿淀粉调稀勾芡,当糖醋汁稠浓时,将沸油淋入锅内,撒葱段,淋香油,将糖醋汁浇在炸好的鱼上即成。

●特点:色泽金黄,外焦内嫩,酸甜可口,香鲜味美。

○八宝酥全鱼

●原料:鲜活鲤鱼1条、香菇、火腿、笋尖、黄豆、红辣椒、绿尖椒、虾仁、莲子等。

●调料：盐、味精、料酒、酱油、陈醋、白糖、干红辣椒、葱、姜、大料、花椒、桂皮、丁香、小茴香、砂仁。

●做法:先把鱼去鳞、鳃、鳍,沥干水分,取锅加水上火，放入调料，香料用纱布包裹起来，用绳扎好放入锅中。将鱼放入锅内，待火烧开后移至微火酥焖4-5小时,捞出，放入盘内。另起锅，用原汁放入八宝料(香菇、火腿、笋尖、黄豆、红辣椒、绿尖椒、虾仁、莲子),煮至沸点勾芡点名油，浇在鱼身上即可。

●特点:骨刺酥嫩,形态完美,肉质鲜嫩,益智健脑,鱼骨补钙。

○炖鲤鱼

●原料:鲤鱼500克

●调料:盐、辣椒面各3克、料酒10克、蒜粒、红椒末、葱花各适量。

●做法:

1.鲤鱼治静,在鱼身两侧打上花刀,入油锅炸至两面金黄。

2.油锅烧热,下蒜粒、红椒末炒香、放入鲤鱼,加入料酒、辣椒面、少许水烧开。

3.微火在炖30分钟,调入盐拌匀,撒上葱花即可。

○鲤鱼炖冬瓜

●主料:鲤鱼600克、冬瓜200克

●辅料:植物油、葱段、姜片、料酒、胡椒粉、香菜各适量

●做法:

1.鲤鱼去掉鱼鳞、鱼鳃,除去内脏,洗涤整理干净,在鱼身两侧剞上浅一字花刀;

2.冬瓜去皮、去瓤,切成骨牌片。

3.炒锅上火烧热,加入植物油烧至六成热,放入鲤鱼煎至两面金黄色,取出。

4.锅内留余油,下入葱段、姜片炝锅,烹入料酒,放入鲤鱼、高汤、冬瓜片、精盐烧沸;

5.后转小火炖至入味,加入胡椒粉、香菜末,出锅装入碗中即可。

○炝锅鲤鱼

●主料:鲤鱼一条、香菇末、榨菜末、肉末各50克

●辅料:建交5克、姜片、蒜片、酱油各10克、盐、味精各3克

●做法:

1.鲤鱼治静,在鱼身上划“+”字形花刀;尖椒洗净切段;

2.锅中油烧制6成热，放入鱼炸2-3分钟捞出。

3.锅留底油,把尖椒放入油锅炒约2-3分钟,接着放入姜片、蒜片一起炒,然后把香菇末、榨菜末、肉末放入锅内炒1分钟。

4.把酱油、盐、味精加入油锅稍炒，即加入适量开水,没过辣椒,把鲤鱼放入锅中,小火慢炖15分钟,待汁水收干即可。

○芪烧鲤鱼

●主料:鲤鱼一条、黄芪(qi)、党参各6克、水发香菇、冬笋各20克;

●辅料:料酒、葱丝、酱油、蒜片各10克、盐3克、淀粉20克;

●做法:

1.鲤鱼治静,改花刀;香菇洗净切片、黄芪、党参、冬笋洗净切片;

2.锅中加油烧热,放入鲤鱼炸至金黄色、捞出沥去油。

3.锅中再加油,下入鲤鱼、党参片、黄芪片和少许水,调入盐、酱油煨至鱼熟透入味,将鱼盛出装盘,拣去党参和黄芪片;

4.把笋片、香菇片放入汤锅内煮熟,调入味精烧沸后,用淀粉勾芡,舀出浇在鱼身上即可。

○豆瓣鲤鱼

●主料：鲤鱼一尾约750克左右

●辅料：郫县豆瓣酱40克,醋25克,酱油、绍酒、精盐、味精、水淀粉各适量,葱、姜、蒜共50克;

●制法：

1.把鱼收拾干净,鱼身两侧各划几刀;

2.将葱、姜、蒜切成细末;

3.豆瓣酱剁细末;

4.烧热油,下鱼炸七成熟,铲起待用;

5.锅中留适量底油,下入豆瓣酱炒酥,再加入葱姜蒜炒香(留些葱),加水、酱油、糖、绍酒、鸡粉,沸后把鱼放入锅中,鱼熟透后捞出盛入盘中

6.把锅中剩下的汤,待芡汁熟后加入醋和剩余的葱末,翻炒均匀浇在鱼上即可。