酱爆鸡丁怎么做好吃 简单几步教会你
2018-04-11
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文章简介：1,准备好食材. 首先要准备好原料,主要原料有鸡胸肉约四百克.黄瓜一根.甜面酱三十克.干黄酱十五克.几瓣大蒜还有少量的白糖,将鸡胸肉去掉白膜,用清水洗净,将它切成小块,将料酒与淀粉搅拌,倒入鸡丁上,黄瓜切成丁,再将甜面酱.干黄酱和白糖.水搅拌成酱汁. 2,做法. 蒜切成片,锅烧热后倒入少量油,先倒入切好的蒜片,进行爆香,再倒入鸡丁翻炒,等鸡丁变色后,倒入酱汁,使鸡丁沾上酱,最后倒入黄瓜丁,翻炒均匀后关火,也可以放一些香油.因为酱里有咸度,不用再放盐. 3,注意火候. 在火候上要注意,如果火大了酱
1，准备好食材。
首先要准备好原料，主要原料有鸡胸肉约四百克、黄瓜一根、甜面酱三十克、干黄酱十五克、几瓣大蒜还有少量的白糖，将鸡胸肉去掉白膜，用清水洗净，将它切成小块，将料酒与淀粉搅拌，倒入鸡丁上，黄瓜切成丁，再将甜面酱、干黄酱和白糖、水搅拌成酱汁。
2，做法。
蒜切成片，锅烧热后倒入少量油，先倒入切好的蒜片，进行爆香，再倒入鸡丁翻炒，等鸡丁变色后，倒入酱汁，使鸡丁沾上酱，最后倒入黄瓜丁，翻炒均匀后关火，也可以放一些香油。因为酱里有咸度，不用再放盐。
3，注意火候。
在火候上要注意，如果火大了酱容易糊、而且苦，火小了的话，肉沾不上酱汁。在炒酱的时候，酱刚下锅会有哗哗声，要等声音变得极小，这时酱的水分就基本没有了。
4，酱的使用。
在放酱时，可以按照主料的克数来放，一般是主料的五分之一，油可以按照酱的多少来放，一般是酱的一半，如果酱多的话，不容易使鸡丁沾上酱汁，油多又会粘锅，要按比例来放。也可以少放些糖，增加菜的香味和颜色。
5，历史文化。
这是一道传统菜，“酱爆鸡丁”是北京的名菜，被誉为酱爆菜里的魁首，这个菜的黄酱是北京的特产酱，是用黄豆、白面、盐特制而成。色黄、而且细腻，用来炒菜或者拌陷、炸酱拌面，与甜面酱风格不同。中国制酱的历史特别久，尤其是在山东菜中，有用它来调味，也可以当菜，“酱爆鸡丁”也是山东的传统菜，孔子曰："不得其酱不食"。
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