黄金浆果蓝莓的营养价值与食用功效

原名： 蓝莓：（Blueberry）别名：都柿 杜鹃花科，越橘属

形态特征：

蓝莓是一种小浆果，果实呈蓝色、色泽美丽、悦目、蓝色并被1层白色果粉，近圆形，果肉细腻，种子极小，单果重0.5-2.5克，最大可达3.5-5.0克，可食率为100%，甜酸适口，且具有香爽宜人的香气，可鲜食，也可加工成果汁饮料、果酒饮品、为鲜食佳品。

蓝莓的名称来源于英文blueberry，意为蓝色的浆果之意。原产和主产于美国又被称为美国蓝莓。我国主要产在大、小兴安岭林区，而且都是纯野生的。近两年来才成功进行人工驯化培植。

据对从美国引进的14个品种的蓝莓果实分析测定，每百克蓝莓鲜果中：

花青苷色素163mg       蛋白质400-700毫克       脂肪500-600毫克           锌2.1-4.3微克

钙220-920微克            磷98-274微克                 镁114-249微克               维生素E 2.7-9.5微克

锗0.8-1.2微克              铜2.0-3.2微克                铁7.6-30.0微克                维生素A 81-100单位

碳水化合物12.3-15.3毫克，果实中除了常规的糖、酸和Vc外，VB、SOD、熊果食用纤维以及丰富的K、Fe、Zn、Ca等矿质元素，微量元素也很高，维生素都高于其他水果 。

蓝莓的外型虽然小，营养威力却非常大，蓝莓中所含的花青素是世界上常见的41种水果蔬菜中含量最高的，正是由于蓝莓果实中含有丰富的营养成分，属高氨基酸、高锌、高钙、高铁、高铜、高维生素的营养保健果品。其营养价值远高于苹果、葡萄、橘子等水果，堪称"世界水果之王"，是近几年世界发展最为迅速的集营养与保健于一身的第三代果树品种，风靡当今欧美。世界粮农组织推荐蓝莓为世界五大健康食品之一，被誉为“黄金浆果”，“果中之王”。

食用功效：

蓝莓果实所含有的超氧化酶，视紫质是常规水果所不具备的。它不但具有稀有性，而且其内部含有大量的可预防、治疗人类现代疾病如：癌症、 动脉硬化、心脑血管疾病、糖尿病的主要物质“花青素”。

国外医学界通过多年大量的临床使用和科学探讨，证明蓝莓具有以下几种功能：

蓝莓果实中的花青素（VMA），对眼睛有良好的保健作用。临床医学报告显示，蓝莓中的花青素可促进视网膜细胞中透紫质的再生成，可预防重度近视、视网膜剥离，同时对现代中老年人的眼干、眼涩、见风流眼泪以及老年性花眼具有非常明显的效果。同时对先期白内障、眼底黄斑组织变质、夜盲症、视网膜病变具有非常显著的治疗效果。其保健机理在于保护眼睛的微血管进而促进眼部学习循环，同时，加速视紫质（visual purple）的再生能力。而视紫质正是良好视力不可或缺的东西。经常使用电脑的人、爱玩游戏机的儿童、功课繁忙的学生、长时间驾车者以及专著细微工作的人，可经常补充花青素解决眼疲劳问题。

蓝莓中的花青素可以渗入细胞，保护细胞膜，不被自由基氧化，具有强抗氧化和抗过敏的功能，能穿越血脑屏障，可保护脑神经不被氧化，能稳定脑组织功能，改善人体的睡眠质量，使睡眠能够得到彻底的改善。

第三：防止脑细胞老化，增强记忆力：

蓝莓吸收自由基的能力(ORAC值)很高，可以减少氧自由基对细胞膜、DNA和其他的细胞成分的损害，预防体内功能紊乱和许多老年疾病的发生。有关研究证明蓝莓果实具有激活人体免疫细胞，对帕金斯病和阿耳茨海默早老性痴呆的记忆减退有独特的预防功效。

第四：刺激一氧化氮的合成，改善男性勃起质量：

蓝莓的有效成分花青素能通过血管内皮细胞来刺激一氧化氮的合成。

一氧化氮是引起阴茎的血管扩张物质，在改善阳痿过程中起决定性作用。即来自上皮的松驰因子或来自神经末梢的物质。能释放一氧化氮的物质可以促进勃起，而一氧化氮合成酶抑制剂则干扰刺激海绵体神经所引起的勃起。在盆神经丛和阴茎神经纤维中含有一氧化氮合成酶。一氧化氮比前列环素具有更强有力的抗血小板作用，它能防止血液在勃起过程中在血窦血管内皮存在损伤的情况下更有意义。

蓝莓含有一种抗氧化剂－鞣花酸，能够封锁促进癌症生成的新陈代谢管道。花青素清除自由基的功效可使癌细胞无法顺利的扩散，借此保护更多的细胞不被癌细胞侵蚀，另一方面有些癌症透过溶解组织和细胞的物质形成肿瘤，这些癌细胞产生溶解酶和蛋白酶，而花青素能够保护蛋白质不受蛋白酶的影响，像乳腺癌的致病基质便是如此，因此服用花青素对于乳腺癌的发展有很好的抑制作用。日本和美国将蓝莓列为抗癌食品的首位。

蓝莓的果胶含量很高，根据许多研究的显示，果胶可溶性的纤维质可降低胆固醇，减少得冠状动脉疾病的几率，进而预防心脏病发作及中风。蓝莓含有相当多的钾，钾能帮助维持体内的液体平衡，正常的血压及心脏功能。而热量只有80个卡路里。

蓝莓所含的花青素、类黄酮等成分所具有抗氧化、改善血液循环、促进代谢等多方面的功能，能增强皮肤弹性，使皮肤长期光滑富有弹性，防止、减少皮肤病和皱纹的早期出现，甚至消除疤痕、祛除色斑、美白肌肤。被认为是美容佳品。

        第七：抗炎抗过敏作用：

蓝莓所含的单宁酸，则可以减轻消化系统的发炎症状。而蓝莓也可以降低出血性大肠杆菌，促进泌尿道健康。

蓝莓强大的抗氧化能力，可抑制诸如组胺、5——羟色、前列腺素及白二烯等炎症因子的合成和释放。花青素可选择性地结合在关节的结缔组织上，以预防关节肿胀，帮助治愈受损组织，缓解疼痛，因而花青素对各种类型关节炎以及运动损伤效果都很显著。

花青素的抗过敏活性也与其抗组胺作用有关。 花青素对哮喘也有益处，哮喘是由于发生在气管内的过敏反应引起的，这种过敏反应导致气管收缩并产生大量粘液。花青素具有抑制组胺及其它炎症化合物的能力，因而在治疗哮喘时非常有效。

蓝莓对老年性尿频、前列腺炎以及泌尿系统方面的感染具有非常显著的效果。

蓝莓的吃法有很多，可以榨汁、生吃、做沙拉： 做出饮料、糕点等。

配料：2杯冰冻野生蓝莓、4汤匙新鲜柠檬汁、半杯糖、半杯水

       做法： 用食品加工机或搅拌机制成浓汤。立即食用或加盖放入冰箱。食用时，取出融化（20至30分钟）并搅拌至理想的稠度。盛于掏空的橙皮中或小甜点碗中。以薄荷叶或薄柠檬片装饰。本品可供4人享用。

2、蓝莓酱荞麦香蕉饼

配料: 1杯新鲜或冷冻蓝莓、2汤匙橙汁、1茶匙枫糖浆、1杯荞麦煎饼/华夫饼粉、1杯水1根大香蕉、捣碎。

做法：

取一只微波炉用碗，加入蓝莓、橙汁、枫糖浆，于微波炉中火加热5分钟。

取一只中号碗，加入煎饼混合物、水、香蕉，用电动搅拌器搅拌。同时可将不沾底的平底锅或煎锅预热至华氏450°。将煎饼混合物倒入不沾锅，煎1分半到2分半钟。然后再将煎饼翻面烤1分钟。起锅，放入盘子，洒上蓝莓酱。本品可供2人享用。

3、蓝莓莎莎酱素羊肉串

配料：

2份素羊肉串、2茶匙橄榄油、食盐、胡椒粉、1茶匙橄榄油、1个小西葫芦瓜，切成细丁、1又1/4 杯野生蓝莓、2茶匙红糖、一小撮卡宴辣椒粉

        做法：

       莎莎酱：在一小平底锅中以中高火将油加热，下入西葫芦丁，翻炒1分钟或炒至瓜丁开始呈金黄色。放入野生蓝莓及糖，至热透。加入盐及卡宴辣椒粉拌匀；冷却。

以中火加热不粘锅，放入素肉串，翻炒约3分钟或依个人喜好炒至不同熟透度。与莎莎酱搭配食用。制作时间：10分钟。烹饪时间：8分钟。本品可供4人享用。

       小贴士：如您选用的是木签串素肉，在使用前应将其在水中浸泡30分钟，以避免燃烧。

        配料：1个柠檬的柠檬汁、4茶匙的枫糖浆、半茶匙盐、1杯红辣椒丁、2茶匙橄榄油、1杯半冰冻野生蓝莓、一捆胡萝卜或10盎司一袋的火柴棍状胡萝卜、1/3杯烘核桃、半杯菠萝片

       做法：

将柠檬汁与枫糖浆，盐，胡椒、油混合。加入野生蓝莓，并腌泡解冻。胡萝卜去皮切成薄片或使用备好的火柴棍状的胡萝卜。用土豆削皮器制取8根胡萝卜条，作装饰用。将胡桃剁碎，放在涂油平底锅烘烤。菠萝切成小方块。将胡萝卜、胡桃、菠萝片混合后，小心地与腌泡过的野生蓝莓放在一起。加入浆果后尽快食用。本品可供6人享用。

蓝莓果实为浆果型，耐贮性较强，在室内l8-26℃常温条件下，采用小包装 (小食品盒)鲜果可保存2周不改变原来风味，如低温保存其保鲜期会更长，气调储藏可达3个月左右。

根据美国食品药品管理局的标准，冷冻蓝莓和新鲜蓝莓一样健康。事实上，冷冻蓝莓的营养价值保持更久，这有利于人们能常年在饮食中添加水果的份量。

相关人群：

一般人群均可食用

1、心脏功能不佳，心脏病患者尤宜食用；

2、新鲜蓝莓有轻泻作用，腹泻时勿食。