来到台湾必不可少要品尝的几大夜市美食
台湾臭豆腐源自大陆，据说是1949年湖南籍的老兵李名传带过去的，后来经台湾人的不断改良逐渐形成今天的台湾臭豆腐，台湾臭豆腐还要配上专门的泡菜，泡菜是采用圆白菜淹制而成，吃起来爽脆，酸酸甜甜的。酱汁也和大陆不同，台式臭豆腐的酱汁是分别淋上的，有蒜末汁，酱油，麻油，辣椒酱.......等等。
臭豆腐 基本上是台湾家喻户晓的一道小吃了，其表面酥脆，而里面有很多孔洞，真的是外面臭里面也臭，和大陆北方的臭豆腐不同，大陆北方臭豆腐是闻起来臭，吃起来里面和没发酵的嫩豆腐差不多。这么特殊的小吃一定让大家留下深刻的印象，台湾的各大夜市基本上都有卖臭豆腐。
大肠包小肠 不是每个夜市都会卖，但好吃大肠包小肠一定是夜市里的焦点，烤香肠香气四溢，米肠剖半夹上点生菜再夹香肠，也可以吃得有点饱，是游客都很喜欢的一道小菜。
大肠包小肠是台湾1990年代兴起的一种特殊小吃，说穿了很简单，就是将体积较大的糯米肠切开后，再夹住体积较小的台式香肠，即成为“大肠包小肠”，与美国的热狗有异曲同工之妙。
一开始不称棺材板，而为鸡肝板。据说在三四十年前，台湾有一位姓许的师傅，他品尝了一种名叫“鸡肝板”的点心后，觉得口味很特别，于是回家研究改良，终于做出了一道让他满意的点心。因其外形独特酷似棺材，于是就决定命名为“棺材板”。或许由于制作特别、口味特殊，加上名称的奇怪和外形的独特，最后这种点心受欢迎的程度，远远超过了“鸡肝板”，成为台南至今盛行的独特小吃。
棺材板是从台南发迹，现在台湾北部也有许多夜市有卖。厚片土司下锅炸后切开中间倒上浓汤，这是台南的地道小吃，不仅许多当地人爱吃，连国外来的旅客也很喜欢，也有人认为他很像旧金山当地的浓汤面包，吃来很有饱足感。
炸虾这道菜是一种煎炸食品，它需要用一种叫做“青虾”的来做，因为青虾的壳比较硬，油炸后，肉会缩起，就比较好剥;再者，这道菜的虾身上涂了面粉，壳硬的话，容易把面粉吮下来，若是壳软，吃起来便少也些兴致。
炸虾最重要的就是新鲜。外酥内嫩的炸虾确实很吸引人，新鲜的虾裹上一层薄薄的面衣，再加上每个店家特调的酱料各有不同可以让人体验到不同的美味。
台湾的饭食小吃花样繁多，不过要说其中最为著名的，当推卤肉饭与嘉义鸡肉饭。据称，风味独特的卤肉饭，全世界只有台湾人会做。
饭又香又韧，卤肉多汁，肥美而不油腻，再加上鲜脆可口的腌制酱菜，真是叫人无法拒绝。吃的时候看个人口味建议可以将酱汁搅匀味道更入饭味。
皮酥馅多的胡椒饼是台湾常见的点心小吃，刚烤好出炉的胡椒饼，捧在手心热烫的感觉，扑鼻而来的香气、一口咬下肉香、葱香及胡椒香在口中久久缭绕，那种口感与味道，每每令人回味再三。
圆鼓鼓的胡椒饼，其实并没有我们想像中那样辣，样子也并不起眼，对于一些爱吃辛辣而又惧怕夏日天气炎热的人来讲，胡椒饼可算是暑天中一款可口的点心。
这项差不多可被列作国民小吃的夜市点心，在台湾四处都很常见，不过大多是以煎的为主，炸的方式比较少见。
拥有浓郁葱香与Q弹饼体等特殊风味的葱油饼是台湾知名小吃代表之一!其美味秘诀取决于师傅手技、面粉质量、青葱鲜度、和面比例等项目，缺一不可!
凉圆是一种很特别的甜点，利用太白粉包着绿豆沙、红豆沙、芋泥等各式甜料，色彩缤纷吸引了不少人的目光，Q弹的口感也让人吃了难忘，是台湾有名的甜点。
“凉圆”故名思义是冰凉的口感，所以都在夏天贩售。制作过程虽不难，但也要经验和技巧，必须先在扁平的蒸盘上，将外皮蒸透后起锅，放凉，再进冰柜里冰镇。过去农村社会，很多老人家都会做，是乡下难得可以吃到的点心之一。
