麻婆的“豆腐”你敢吃吗藏在招牌菜中的典故

2017-11-02

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文章简介：大自然丰富多彩,馈赠人类很多物资,人们在不断探索中进步,有的时候一次意外的创新能成就一道美食,一道美味佳肴除了要有独特的美味,更有着它的故事

大自然丰富多彩，馈赠人类很多物资，人们在不断探索中进步，有的时候一次意外的创新能成就一道美食，一道美味佳肴除了要有独特的美味，更有着它的故事，或是关于人，或是这道菜的来历，相传有一年清明，乾隆下江南微服私访，曾在龙井附近的一个村姑家避雨，喝了她家的龙井新茶后感觉甚好。雨过天晴，讨得一包茶叶离去。日暮时来到一家小店，点了道清炒虾仁，然后拿出茶叶让店小二泡来喝。

不想，掏茶叶包时被店小二无意中瞥见便衣底下的龙袍一角，急忙报告正在炒菜的店主，店主听了一惊，竟把小二刚刚递过来的那包茶叶当成葱花撒进锅里，慌慌张张端了出来。不想乾隆还没吃菜，已闻到那独特的香气，眼前一亮，夹上一筷子入口，呀!甘香弥沦于齿颊，太和之气萦绕两腮，真是无味之至味呀!连连称赞：“好菜!好菜!龙井虾仁!”从此名扬天下。

佛跳墙作为闽菜的招牌，有着它自己的故事，每一道名菜除了美味，还有这独特的风俗文化，这就是饮食之道，接下来小编给大家讲诉关于佛跳墙的典故吧，福建风俗，新媳妇出嫁后的第三天，要亲自下厨露一手茶饭手艺，侍奉公婆，博取赏识。传说一位富家女，娇生惯养，不习厨事，出嫁前夕愁苦不已。

她母亲便把家里的山珍海味都拿出来做成各式菜肴，一一用荷叶包好，告诉她如何烹煮。谁知这位小姐竟把烧制方法忘光，情急之间就把所有的菜一股脑儿倒进一个绍酒坛子里，盖上荷叶，撂在灶头。第二天浓香飘出，合家连赞好菜，这就是“十八个菜一锅煮”的“佛跳墙”的来头了。

都说灵感来自生活，它来的时候你也可以是艺术家。叫化童鸡真的是一位叫花子做的菜肴，相传，古时有个叫化子，偷来一只母鸡，在缺锅少灶的情况下，他就用泥巴将鸡包起来，放在紫火中烧烤，烧熟后再剥去泥巴，食之滋味鲜美异常。后来这一泥烤技法传入饭店酒家，又经过不断研制改进，逐已成为杭州的传统名菜。

其烹制方法是：“选用1.5千克左右重的嫩母鸡，宰杀褪洗干净后，肋开取出内脏，经用山奈、八角、酱油、绍酒、白糖、精盐、味精、葱段、姜丝和成的卤汁腌渍，再逐层包上猪网油、荷叶、玻璃纸，用细麻绳扎好，最外面再包上和好的酒坛泥(和泥加料酒、精盐)，放入烤箱内烘烤3至4小时，[扌盍]去泥包，蘸花椒盐、辣酱油佐食。

一道佳肴的诞生往往出乎意料，东坡肉的典故来自于东坡先生的一次与民同乐，宋元佑年间(约公元1090年)，苏东坡出任杭州刺史，发动民众疏浚西湖，大功告成，为犒劳民工，吩咐家人将百姓馈赠的猪肉，按照他总结的经验：慢著火少著水，火候足时他自美，烹制成佳肴。与酒一起分送给民工，家人误将酒肉一起烧，结果肉味特别香醇可口，人们传颂东坡的为人，又将此独特风味的块肉命以“东坡肉”，“东坡肉”经历代厨师的不断总结发展，而被公推为杭州第一名菜。

其操作方法是：选用带皮猪五花肉，刮洗干净，切成75克重的正方块，放入水锅内焯透捞出;取一大沙锅，用竹箅子垫底，铺上葱、姜块，再放上猪肉，加入白糖，绍酒酱油，加盖密封，烧开后，用微火焖2小时，焖至酥烂，撇去浮油，皮朝上装入陶罐内，盖上盖，上屉蒸30分钟至酥透即可。特点是油润柔糯，味美异常。

麻婆的豆腐你敢吃吗，哈哈小编跟各位开个玩笑，不过这麻婆豆腐可真的不是一般人能吃的，因为它辣。清同治初年，成都市北郊万福桥边有一家“陈兴盛饭铺”，老板娘陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆。当时万福桥是油商运油的必经之处，脚夫们常常在该店休息吃饭，因为豆腐便宜，就成了脚夫们的必点菜色。

有一回，一位运油的脚夫弄了些菜油交给陈麻婆，要她烧出一道与众不同的豆腐来享用一番。但是豆腐长久以来就那些花样，陈麻婆一时也不知能做什么，索性利用手边的辣椒、豆豉、豆瓣酱、青蒜、花椒末和肉末，搅和搅和一烧，竟烧出一道“麻、辣、鲜、烫、酥、嫩”的豆腐美食。此道菜一出菜即大受好评，从此变成一道客人必点的招牌菜。从此“麻婆豆腐”之名不胫而走，又因为它取材简单，之后成为有名的家常菜

回锅肉的典故是一段励志的故事，仕途失意意味着失去工作，然而他却重新创业，成为了真正的“回锅肉”。四川名菜，又称熬锅肉，传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。

他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥码味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为早蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的早蒸回锅肉便流传开来。

说到美食故事，很多故事都和皇帝扯上关系，比如乾隆皇帝成就了龙井虾仁，汉高祖刘邦成就了沛公狗肉，慈禧太后成就了门钉肉饼，接下来小编要讲的这道菜也是皇帝成就了，而这为皇帝就是历史上有名的唐玄宗，在他出宫游玩的时候诞生的一道菜。

唐玄宗开元年间，有客商赶路，入夜饥饿，在路边小饭店用餐。店主老妪因无菜可供，捉来童子鸡现杀现烹。那子鸡经过葱、姜、蒜、辣调味，香油爆炒，再喷以酒、醋、盐焖烧，红油油、亮闪闪，鲜香软嫩。客人吃得赞不绝口，到处宣传此菜绝妙。从此小店专营此菜，名噪远近，竞传千年，成为湖南名菜。，鲜美异常。

前面说到叫化鸡于跟乞丐有关，接下来这道菜也跟乞丐有关，腊味合蒸是湘菜中的一道名菜。从前，在湖南一小镇上有家饭馆，店主刘七为逃避财主逼债流落他乡，以乞讨为生。一日来到省城，因时近年关，人家就把家里腌制的鱼肉鸡拿点给他。刘七见天色已晚，早已饥肠辘辘，便把腊鱼、腊肉、腊鸡等略一洗净，加上些许调料装进蒸钵，蹲在一大户人家屋檐下，生起柴火蒸开了。