李庄的诗 终于见到了传说中的“李庄白肉”—— 寻味烟雨李庄古镇

2017-07-10
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文章简介：李庄最负盛名的"三白"之一 "李庄白肉" 在很早以前,这种肉被称作裹脚肉,其原因是肉片大,要用筷子一圈一圈地缠绕.这个名字实在不雅,有风雅之

李庄最负盛名的“三白”之一 “李庄白肉” 在很早以前,这种肉被称作裹脚肉,其原因是肉片大,要用筷子一圈一圈地缠绕。这个名字实在不雅,有风雅之人提议更名为李庄白肉,沿用至今。李庄白肉的味道令人叫绝,肥肉肥而不腻,瘦肉细嫩化渣,吃起来回味悠长,其原因有二,其一是农家所养的猪没有喂饲料,其二是调料好。

用师傅的话说,李庄白肉,一吃片肉的技术,二吃蘸肉的调料。 片的时候要在肉下面垫块毛巾或者纱布,一来防滑,二来吸水。

作者:璐稔 时间:2011-03-04 21:23

白肉的煮制也是极为讲究的,不光选料要精,煮肉的火候尤其重要。 水温要一直保持在90度左右,煮的过程要用筷子多扎扎,一来可以让肉内外均匀受热,二来可以随时判断肉的成熟度。没有血水渗出时即可捞出,迅速放入凉水中。 片的时候要在肉下面垫块毛巾或者纱布,一来防滑,二来吸水。 好的刀工者可以将1000克猪肉片成50余片

作者:璐稔 时间:2011-03-04 21:25

师傅见我拍照,非常和气的问我,是从哪里来的,然后说他曾经在钟楼附近的一个饭店做过几年。 他说自己对西安感情很深,最后大方的说,给我来张特写嘛!~~

作者:璐稔 时间:2011-03-04 21:28

配白肉来吃的蘸料 白肉的调料各家秘制,各有千秋,但必不可少的是大蒜和辣椒,一并舂成糊状,名曰:“蒜泥糍粑椒”,同时加入酱油和白糖等各色调料,才算巴适~~