北京白魁老号 北京老字号隆福白魁

2018-01-08
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文章简介：北京老字号经历过那么多次变迁,能真正形神兼备留存下来的,每家都有说不完的传奇.经历虽各不相同,但不约而同总有一个相似点,就是本分.隆福寺白魁老号风雨270年,无

北京老字号经历过那么多次变迁,能真正形神兼备留存下来的,每家都有说不完的传奇。

经历虽各不相同,但不约而同总有一个相似点,就是本分。隆福寺白魁老号风雨270年,无论时局如何,哪个姓氏在承接,都是日复一日地重复劳作,年复一年地悉心经营。老客进门是如常的熟悉,新客进门是不俗的口感,没有动辄创新,也没有盲目因循,每迈出一步都坚实诚恳。

七八月天热,胃口容易打蔫儿,祛暑温润的烧羊肉常常是座上宾。京城卖烧羊肉的馆子,头一家就能想到东城隆福寺白魁老号。这块跟随隆福寺兴衰,几经沉浮的老招牌靠着师徒的传承,客人的支持,走到今天。老汤煨出的烧羊肉,外焦里嫩,入口香酥不腻,味厚不膻。如今,宽街分号重新装饰,老号老人退休新生代接上,地方菜与创新菜加入,唯有这烧羊肉,纹丝不动,精挑细选外加十几道工序,老老实实保留至今。

追忆200年

早年间北京城里烧羊肉只有羊肉床子卖。所谓羊肉床子,就是屠宰售卖羊肉的店铺,到了夏天,午后就开始附加着卖烧羊肉。东四一带大的羊肉床子,每天总要宰上小十只小尾寒羊。一早清真寺的阿訇就会到店,诵经仪式完成,屠户就宰杀剥皮,其中一家店主就叫白魁。

年轻人白魁,手脚勤快,待客和气,对于烧羊肉肯花时间细细研究,选料严格,做工精细。别家都在入夏之后才开始做烧羊肉,白魁每年都刚过春分就专门去挑口外的内蒙古白羊,选上等货色,头一家开市。靠勤谨和踏实,白魁烧羊肉慢慢名噪一时,小羊肉床子变成隆福寺东边的东长顺小馆,他写的菜谱也在城里好吃客中传阅。