白魁老字号北京老字号白魁老号

2017-05-16

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文章简介：坐落在隆福广场的白魁老号饭庄,在继承传统烧羊肉等品种的基础上不断创新发展,厨师跑西北,下江南,采八方名肴,汇南北清真菜近200种,以飨中外食客.北京老字号白魁

坐落在隆福广场的白魁老号饭庄,在继承传统烧羊肉等品种的基础上不断创新发展,厨师跑西北,下江南,采八方名肴,汇南北清真菜近200种,以飨中外食客。北京老字号白魁老号的历史你知道吗?今天小编就带你走进北京老字号白魁老号! 北京老字号白魁老号白魁老号故事

清乾隆四十五年(1780年),一个叫白魁的回民在东城隆福寺斜对面的小街口开了一家羊肉铺。他除了卖生牛羊肉外也卖熟羊肉、羊杂碎。在煮制熟羊肉时,渐渐有了经验创出了烧羊肉。

烧羊肉是把羊肉炖熟后再经油炸,外焦里嫩,香酥可口。白魁的羊肉铺便改为饭馆起字号为"东长顺",以卖烧羊肉和小吃为主。东长顺旁边是一家以卖抻面闻名的老字号饭馆"隆盛馆"。隆盛馆是一温姓山西移民于清初康熙年间开的。

山西人素以精制面食著称,温姓人家的抻面能把一根面条抻成一碗细丝,俗称"一窝丝"。这种抻面滑润筋道,不粘不软,入口清爽。来这里吃抻面的人常常到白魁的东长顺买烧羊肉拌面吃,面里再浇上羊肉汤。因隆盛馆当初开业时只备炉灶代客热菜,故被人称为"灶温"。东长顺京人也俗称"白魁"。后来"灶温"和"白魁"便成了这两家老字号的正式名称。